お菓子の本もう1冊あるが
今日はJAYの日。
お菓子の本は次にゆずり、
ジャイの日の料理について
書きましょう。

今日はアワド王国の
ラクノウの料理です。
アワドといえば
コルマ、ペルシャ料理だった
この料理をムガル帝国が持ち込み
ラクノウで生クリームを加え
完成されたものです。

お菓子について一つずつ
説明していけば
いいんだが、代表的なものを
挙げておいたが
今回のようなものが
あるということだけで・・・

では、他の本をみると、
「MITHAI」TARLA DALAL
彼女は一番インドで売れてる
料理人の一人で
料理の本も多数出している。

このMETHAIとは
お菓子のことをいうのであります。

この本の項目としては、
1.RASGULLA MAGIC
RASGULLAやRASMADURI
RASMALAI、RABDI、GULAB、
CHUMHUMの12種

2.QUICK DRY FRUIT METHAI
11種あり
BARFI 2種
KATLI 2種

3.HEALTHI
HALWAS 6種あり
5種のHALWAと
COCONUT　SHEERA

4.DESI FLAVOURED
ICE-CREAMS AND KULFI 6種
ICE CREAM 4種
KURFI 2種

5.QUICK MITHAI 12種
BESANLADOU,KOPRA PAK
MOCK GULAB JAMUN,MALPUAS,
PEACH HALWA 2種
RICE KHEER 2種
SITAFAL FIRNI,INSTANT JALEBIS

6.ELABORATE MITHAI 14種
PAK(2),LHURMALADOU,GHEVAR,
MOHANTHAAL,LAVANGLATILKA,
PETHA(6),PEACH IMRATIS
CHENNA MALPUA

7.BARFIS MILK&MAVA BASED MITHAI
19種

PEDA(3)ROLL(5)
SHRIKHAND(2)
HALWA,BARFI,
GULAB JAMUN(2)BATI(2)
QUICK RABdi

8.SUGAR FREE 9種
BARFI(2),MITHAIS
KATLI ANJEER HALWA(2)
SHEERA(2)KHEER
CHOCO ROLL

9.EASY SANDESH 9種
SANDESH 8種
RATABI 1種

10.BASIC RECIPES
CHENNA,RABDI CREAM
BARFI(4)KHOYA
となっています。

（前承）

7.DASTRIES（練り粉で作ったお菓子）18種
SWEET Samosa 4
POLI 4
HOLIGE 3
PATTIES 2
KARANJIA 4
CHUKOLI

POLIはインドの春祭りの
ホーリーの時食べられるお菓子で
コーやを入れたグジャラートのポーリー
ココナッツを入れたブーランポーリーの
ためのものやカシュナッツを入れた
マハーラシュトラのホーリーのための
お菓子等があります。

8.SWEET BREAD 13種
甘いパンのMITHE ROTI
SWEET CHAPATI
BANANA PURI
等々があります。

9.PUDDING 36種あり
KHIRや
SEVIAN
PONGAL
FIRNI
RABRI
DAYESH 3
PAYASAM 5
RAS MALAI
SHRIKAND
SUJI HALVA
SHIRA 5
等があります。

10.DRINKS
LASSI 13種
SCASH

11.REFRESHERS 14種
リフレシヤ 6
シロルズィーラー
シャーベット 4
ティー 2
となっています。

この本は、作り方で分類していき、

1.BONBON（糖菓子）14種あり
そしてToffee（トフィー）もこの中で
重要な部分を占めています。

2.FUDGES（やわらかいキャンディ状）24種

Sandesh（サンディシュ）
Barfi（バルフィ）
Pak
Fudgeがあります。

3.HALVAS 17種
にんじん
バナナ、オレンジ、ポテトといった
素材のついたHALVAや
Bombay
Karachi
Madras
といった地名のついたハルワーも
あります。

4.SWEETS IN SYRUP
シロップに漬け込んであるお菓子　23種
Pantua 4種
Jamun（ジャームン）2種
chamcham 2種
JALEBI 2種
PITHE 4種
その他
ブンディ
マルポア等々

5.CAKE,BALLS and DumPLINGS　22種
BALLS
LADDU
Darvesh
Sato
Dudh perha
Balushahi
Pinni
Koikotai
Mirhe Idli
Modak等々

6.Biscuits 7種
Rice and coconut
Rice Flour
Nankhatai
Anarasa
Khaja
Gaja
Kerala Kalkas
等があります。

後は

7.Pastries
8.SWEET Bread
9.Pudding
10.Drinks
11.Refreshers
で、次回へまわします。

インドのお菓子の本を何冊か
もっているが、
それで一番いいのは
JACK SANTAMARIAの書いた
「INDIAN SWEET COOKERY」
RIDER AND COMPANY LONDON,1979
彼女は他に
「INDIAN VEGETARIAN COOKERY」と
「INDIAN MEAT and FISH COOKERY」
「ANNA YOGA:THE YOGA OF FOOD」という本を
書いています。
「VEGETARIAN」と「MEAT and FISH」も
もっていて、これらの本を参考にして
料理を作っていました。
ただ、「VE・・」と「MEAT・・」の本は
元嫁に追い出される時没収されました。
「SWEET・・」の本はその前に私が紛失したので
その後、知人の出版社の人に
取り寄せてもらったものです。