今月のジャイの日は3月29日（火）PM8:30～
今回はパールスィー料理（10～12品）。
予約のみ3500円です。どんな料理でしょう？？
参加ご希望の方はお電話にてご予約ください。

３月の定休日は、8日、15日、22日、29日です。

由利三

パヤース、パエシュ
というお菓子があり
ミルクで煮たお菓子のことだが
サットゥでつくったお菓子を
作りました。サットゥとは日本では
”はったい粉””麦こがし””香煎”
という名前で知られる
大麦の粉のことです。
チベットではこれを練り主食しています。
ビハール州でも
主食にしている人もいます。
これおギィーで炒め
黒砂糖とミルクで練りながら
煮ていく。

イラーイチを砕いたものを入れ
バーダム（アーモンド）を加え
ちょっと品良くつくりました。

5.PISTA RASMALAI
ピスタチオを使ったラスマライ
ラスマライは牛乳をレモンで凝固させた
パニール（チェンナ）でつくったもの

6.RAJBHOG
カルダモンとピスタをパニールの中に
包むこまれたシロップ漬け

7.GAJRELA
リッチなにんじんのお菓子

8.BESAN LADOO
ベーサンで作ったお団子のおかし

9.GOLAB JAMONS
パニールとコーやを混ぜ油で
あげバラの香りのシロップへ
漬け込んだお菓子

10.KESAR SANDESH
ケサル（サフラン）とチーズ（パニール）を
混ぜ型に入れ四角にしたお菓子

11.PHIRNI
ライスフラワー（米の粉）とミルクで
作ったお菓子

12.PISTA KURFI
ピスタチオで作った
インドスタイルの玉子を
使わないアイスクリーム

13.FALOODA
コーンフラワーで作った
細い麺状のものクルフィーと
食べるお菓子

これらが代表的な
インドのお菓子でしょう。
しかし、今回はパニール・チェンナーを
使うお菓子が多く
ジャレビーのような揚げ菓子や
パヤース、パェーシェ、キールなどは
あんまりなかったみたいです。
まだまだ、お菓子はいろいろあります。

「SNACK＆DESSERTS」前

ちょっと間があいたけど、
おかしの本の続きを。
「SNACK＆DESSERTS」
LUSTRE PRESS ROLI BOOKS
この本はスナックの方が多く、

SNACK
NON.VEG9
VEG 23
SOUP 3
DRINK 1
そして
DESSERTが13
CHUTNEY 2
となっております。
有名どころといおうか
一応インド料理の
お菓子としては
ポピューラーなものばかりで
誰でも知っているものばかりです。

一つ一つ解説しますと
1.SHAHI TUKDA
食パンを油で揚げ
ミルクで煮ていき、生クリームも
使いシロップをかけたもの。
ローズウォーターの香り。

2.RASGOOLAS
シロップへ漬け込んだパニール
ケワラエッセンスの香り

3.BADAM HALWA
アーモンドで作った四角おかし
サフランの香り、バラック食用銀箔を使う

4.MANGO KULFI
マンゴーを使った
（玉子を使わない）アイスクリーム

東京の方から
頼まれた料理を
宅配で送らなければ。。

昨夜わざわざ電話あり。
念をおされたといおうか、
私が大丈夫、明日送れますからと
ところが、その後、
2組のお客様いらっしゃいまして
マサーラーがなくなりそう。
あわてて作ったが
これは時間が8時間
かかるもの。

どんなに手早くやっても
玉葱がいい状態まで炒めるのは
8時間、ゲッソリ。

ゆうべも1時近くまで
炒め、今朝も早く
出てきて炒めています。

ようやくできたのは、
5時近かった。

荷物をつめ
何とか送りました。
ヤレヤレでした。

明日は休み。
でも仙台の歯医者さんへ。