今月のジャイの日は４月２６日（火）２０:３０～
今回はパンジャーブ料理（１０～１２品）です。

予約のみ３５００円。
参加ご希望の方はお電話にてご予約ください。

４月の定休日は、
４日、５日、１２日、１９日、２６日です。

由利三

いよいよ
今日はクスクスを食べよう会の日だ

クスクスとはアラビャ料理
といっても地中海に面した
アフリカ側の料理、スムールという米の粒の
1/3位の小麦粉を練った粒
（パスタのものすごいく細いもの）

これを下で作るソース（スープ状のもの）
の湯気でもどし、
スムールをもりつけた皿にアリッサ（ハリッサ）
とよばれるトマト、青唐辛子、にんにく
生姜をすりつぶし、少しのオリーブオイルを加え
コリアンダーの生の葉も入れ
すりつぶしたソースをつけ
スープをかけて食べる料理で
この料理を私に
教えてくれた田中シェフによれば
フランスのアラブ街は
アルジェリア内戦で逃れてきた
アルジェリア人達が多く住み
そこで食べられてた
クスクスが広まり
高級なフランス料理にも
取り入れられたという話でした。

話を聞いたのは１９６９年でした。

今頃といっても
もう昨年からだが知り合いになった
水戸部さん達が、
インド料理に興味をもってくれて、
「インド料理大好き会」を
やることにしました。

会場はまだ未定だが、
日時は毎月第２土曜ということに
しようということになりました。

インド料理教室といえば
もう６年、いや７年位前に山形で
やり、初級料理教室を１２ヶ月やり、
その後も１２ヶ月×２回。お店で
１２ヶ月というようにやりました。

３年続け、その後はヨーガの先生のクラスの人と
初級の３回分だけ、そして１年おいて
ヨーガの人とVegetarian料理教室を
１回だけしました。

東京の料理教室はもう１５年位、
その前の吉祥寺のDANRANでやってたのは
３０年前からやってました。

その時は思いつくままに、
そして仙台へ２３年前引っ越して続けました。

初級、中級、上級と
きちんとカリキュラムを組んで
いろいろ覚えてもらっていました。

そして、
イムリの扱い方や
ナーリヤルドウドの作り方等々
１回目はチャパティ
２回目はプーリー
パンののばし方という
基礎的なことを・・・

まずは私が楽しくなければ
生徒さんも楽しくないだろうし・・・

会に興味のある方は
ジャイ、または下記までご連絡ください。

ジャイ：０２３－６２３－６２００

インド料理大好き会：担当　多田まで（090-2979-6941）

ベンガル地方で使われる
混合マサーラーで
これはシードのままの
ものをミックスしておき
使う

パンチは５種
ポロンとはいい香りのシード
混ぜたものという意味があり

１．ラーイー（ブラックマスタードシード）
２．ズィーラー（クミンシード）
３．カラッズイーラー（キロラウエシード）
４．メティ（フエスグリークシード）
５．ソンフ（フェンネルシード）

を混ぜ合わせたものです。

このマサーラーを使った
有名なごはん料理は
そのまま
オアンチポロンプラオとして
有名。

あとは生野菜や
くだものにかけて
食べるチャットマサーラーというのも
あり、これにはブラックソルトが入っています。

今回はグリーンマサーラーペーストとして知られて
いる（いやほとんど知られていない）ダーザマサーラー
について書くことにするが

１．メティ（フエヌグリーク）
２．ラハサン（にんにく）
３．アドラク（しょうが）
４．プディナーパッタ（ミントリーブス）
５．ダニヤーパッタ（コリアンダーリーブス）
６．シラク（酢）
７．ナマク（塩）
８．ハルディー（ターメリック）
９．ローング（クローブ）
１０.イラーイチー（カルダモン）
１１.テール（サラダ油）
１２.ティルカテール（ごま油）

１～１０までをブレンダーに入れ
ペーストをつくる。

１１、１２のオイルを熱し、ペーストを香り立つ
ように炒め、冷まし、瓶に入れ保存する。
これは魚や肉を浸け込んだり色々使えます。

スーチーバリは、カシミール地方の
料理によく使う混合マサーラーです。

メティ（フエヌグリーク）
ウラドダールパウダー
ミルチパウダー（赤唐辛子粉）
ガラムマサーラー
ラーイーテール（マスタードオイル）
ダニヤ（コリアンダー）
ヒーング（アソフォンティンダ）
と水を加え練りお団子にし
一晩おき
４～５日太陽にあてて
乾燥させたもの
カシミール料理をつくる時に
ほんの少し小1/4以下にいれただけで
味が変わるのです。