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ジャイの日の料理２

「パールスィー」
パールスィーとはパースィーともいい
8世紀にペルシャから
インドへ亡命してきた
ゾロアスター教の信者の
人達の料理です。
ゾロアスター教とは
アフラマスダのいう
二大光明神を
崇めている宗教で
元々インドの古い宗教
のバラモン教と同根であった
といわれています。
インドアーリヤもペルシャに
とどまり、そこから
インド亜大陸へ移動し
パールスィーは
ペルシャにイスラム教が
伝播し隆盛を極めた
時、ペルシャを離れ
インドへ亡命してきた
人々のことを指しているのです。
2011.03.23：[インド料理のあれこれ]

ジャイの日の料理１

今月のジャイの日は
パースィーの料理を
つくる予定だが、
このパースィーの料理の本
KATY DALAL著「JAMVA CHALOJI-2」
の本の中で
忘れられた料理という題で
22品ありその他に
１．NAVROZE-NO-Pulao
２．NAVROZE-NO-KHURMO
という春分の日に食べると
いう料理があります。

１の方は羊肉料理です。

今回のジャイの日は
春分の日をすぎているが
古い形のパールスィーの料理を
作るつもりです。
ラムを作って
２のNAVROZE-NO-KHURMOを
作ります。
2011.03.22：[インド料理のあれこれ]

仙台の友人

連休なのだが
誰も来ず
昼ただ1人の客は
仙台の友人が
バスで来てくれたのだ
山形へ買出しに来たとの
ことだが
1人暮らしの彼は
あんまり多量に
買ってる様子もなかった。
カリーセットを
食べ、
震災のあとでも
こんな美味しい
料理が食べれて
嬉しいと大喜びだったので
ムルグカリーを4袋
持たせてやりました。

彼の会社では社員のため
先週まで炊き出しを
していたけど、今週からは
自分で用意しなければ。。
彼の話では吉野家が
無料で炊き出しをしてると
いってました。
2011.03.21：[インド料理のあれこれ]

ローガンジョシュモスリム

（材料）
１．マトン又はラム
２．サフラン
３．ミルク
４．ギィー
５．ガラムマサーラー
６．コリアンダー
７．クミン
８．ポピーシード
９．乾燥生姜の粉
10.赤唐辛子
11.ターメリック
12.ナツメグ
13.メース
14.トマト
15.玉葱
16.塩
17.バーラック（食用銀箔）
18.コリアンダー葉

作り方に興味ある人は
料理教室へ
又は、ジャイに聞きに来て。
2011.03.20：[インド料理のあれこれ]

カシミールパンデット２

そして
カシミール料理として
有名な「ROGHAN JOSH」
という料理があり、
これは羊肉を使った料理です。
パンデットの一の料理では
玉葱、にんにく、トマトは
使っていないのです。
では
モスリムの料理と
材料を比べてみると
パンデットには
玉葱、にんにく、トマトは
使っておらず、
コーヤーーを使っているだけの
違いがありませんです。
他の共通する材料は
20日にあげておきます。

パンデットではない
モスリムの料理は
私の料理教室の
初級8回で
教えています。
2011.03.19：[インド料理のあれこれ]
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