いよいよ三年ぶりの山形での
インド料理講習会が
始まります。１５日（日）。
まだまだ会員募集中。
これから料理講習会の
内容について記します。
インド料理とは、カリーとは何か。
それはまず玉葱の扱い方です。
そしてその玉葱（ピヤーズ）は
スライス（薄切り）
マッシュ（みじん切り）
すりおろしと炒め方、炒める
時間も違います。
一番早く炒まるのは
どれかという質問を
出すと、ほとんどの人が
すりおろしと答えます。
でも一番早く出来るのは
スライスで二番みじん
一番時間がかかるのは
すりおろしなのです。
これは鍋に対して表面積が
大きいためと考えられています。
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インド料理講習会 第１回目
2011.05.12：[インド料理のあれこれ]
ライタの話３
ライタの話をまとめようと
思ったが
まだまだ資料があり
（内容はほとんど同じなのだが）
それらを全て調べてから
表にしてみようと思ってる。
一週間以上待ってもらわなきゃ。
今まで調べてわかった結果としては。
ライタとはヨーグルトサラダの
ことで、そのヨーグルトの中に
マサーラーとナマク（塩）で
味をととのえ、その中に
野菜や果物を入れたもの
ということで、
マサーラーとしては、
１．ズィーラ（クミンシード）を空煎りし
すりつぶして入れたもの。
２．ラーイ（ブラウンマスタードシード）や
カリーミルチを入れたもの
３．又、これらの最後にミルチ（赤唐辛子）や
バリーハリーミルチ（パプリカ）を入れたもの。
４．ガーニッシュ（飾り）に
ダニヤーパッター（コリアンダーの葉）や
プディナーパッター（ミントリーブス）
を使ったりもします。
思ったが
まだまだ資料があり
（内容はほとんど同じなのだが）
それらを全て調べてから
表にしてみようと思ってる。
一週間以上待ってもらわなきゃ。
今まで調べてわかった結果としては。
ライタとはヨーグルトサラダの
ことで、そのヨーグルトの中に
マサーラーとナマク（塩）で
味をととのえ、その中に
野菜や果物を入れたもの
ということで、
マサーラーとしては、
１．ズィーラ（クミンシード）を空煎りし
すりつぶして入れたもの。
２．ラーイ（ブラウンマスタードシード）や
カリーミルチを入れたもの
３．又、これらの最後にミルチ（赤唐辛子）や
バリーハリーミルチ（パプリカ）を入れたもの。
４．ガーニッシュ（飾り）に
ダニヤーパッター（コリアンダーの葉）や
プディナーパッター（ミントリーブス）
を使ったりもします。
2011.05.11：[インド料理のあれこれ]
ライタの話２
まず休み（３週ぶりのお休み）を
利用して昼間は仙台の
歯医者さんへ行ってきたのだが
夜はRAITAについて調べることにした。
もちろんライタという概念は
あまり変わらず、ヨーグルトの中に
スパイスを入れかき混ぜ
その中に野菜や果物の溝切りや
みじん切りを入れたものです。
また、南インドではこれらの
料理をPACHADIともいったりします。
現在、１９７９年の本から
アパートにある本をみていくことに
しました。勿論、
TANDOORI＆BARBECUE COOKBOOKや
「COOKERY BOOK FOR MEN」
「COOKING FOR THE SINGLE PERSON」
等という本にはRAITAは出てきませんでした。
利用して昼間は仙台の
歯医者さんへ行ってきたのだが
夜はRAITAについて調べることにした。
もちろんライタという概念は
あまり変わらず、ヨーグルトの中に
スパイスを入れかき混ぜ
その中に野菜や果物の溝切りや
みじん切りを入れたものです。
また、南インドではこれらの
料理をPACHADIともいったりします。
現在、１９７９年の本から
アパートにある本をみていくことに
しました。勿論、
TANDOORI＆BARBECUE COOKBOOKや
「COOKERY BOOK FOR MEN」
「COOKING FOR THE SINGLE PERSON」
等という本にはRAITAは出てきませんでした。
2011.05.10：[インド料理のあれこれ]
ライタの話
３日の日に新潟のお客様が
来ました。
彼はインド料理が好きらしく
いろんな店に行き
その店の情報をいろいろ
教えてくれますが、
私は私の店、
他人の店は他人の店としか
思えない人間なので
あまり他の店について
興味がありません。
彼はライタが他の店で
食べたら、主材料以外にも
玉葱のみじん切りが
入ってたといっていたので
私はそんなのあんまり
ない筈だけど・・・と
今回もあの後いった店では
みんな玉葱のみじん切りが
入ってたといったので
ではもう一度、インド料理の本
をみなおしてみようと思いたったのです。
来ました。
彼はインド料理が好きらしく
いろんな店に行き
その店の情報をいろいろ
教えてくれますが、
私は私の店、
他人の店は他人の店としか
思えない人間なので
あまり他の店について
興味がありません。
彼はライタが他の店で
食べたら、主材料以外にも
玉葱のみじん切りが
入ってたといっていたので
私はそんなのあんまり
ない筈だけど・・・と
今回もあの後いった店では
みんな玉葱のみじん切りが
入ってたといったので
ではもう一度、インド料理の本
をみなおしてみようと思いたったのです。
2011.05.09：[インド料理のあれこれ]
新着インド料理の本２
小さい本で写真が沢山入ってる本
というのは、ROLI BOOKSの
１ Chefs Specialというシリーズで
私の手元にあるのは、
1.GUJARATI KITCHEN
2.PARSI KITCHEN
3.DELHI KITCHEN
4.SOUTH INDIA VEGETARIAN KITCHEN
5.GOAN KITCHEN
6.AWADHI KITCHEN
7.KASHMIRI KITCHEN
で、他にBENGAL,IYER,KERALA,
MARWARは抜けています。
又同じ、Chefs Special
２ COMPILED BY MASTER
CHEFS OF INDIA
1.SEAFOOD PLATTER
2.SNACKS & DESSERTS
3.TANDOORI CUISINE
4.DUM CUISINE
その他、私が持っていないのは
1.CHICKEN DELIGHT
2.VEGETARIAN FIESTA
3.TIKKAS & KEBAB
4.CURRIES & RICE
の４冊です。
SNABのNITA MEHTAの本では
1.TIKKA SEEKH & KEBAB
2.TASTE OF HYDERABAD NON-VEG
3.VEGETARIAN DELIGHTS
4.INDIAN FAVOURITES VEGETARIAN RECIPES
5.PANEER ALL THE WAY
6.MORE PANEER
7.PUJABI RECIPES
彼女は子供向きからイタリア、タイ料理
中華料理の本も出していて
私の持っていないのは、
1.FAVORITE NON VEGRTARIAN
2.THE BEST MUTTON
3.MORE CHICKEN
4.MUGHLAI COOKING
5.CHICKEN RECIPE
6.TASTE OF AMRITSAR
TARLADALAL CORMのシリーズでは、
1.JAIN INTERNATIONAL RECIPES
2.PANEER
3.PARATHAS
4.DALS
5.CHAWAL
6.CURRIES & KHANA
7.ROZ KA KHANA
8.MICROWAVE DES KHANA
9.IDLIS & DOSAS
私の手持ちの小さな本の他には
IBHの
１ CHUTNEYS & PICKLES OF INDIA DURU JETHO JAGTIANI
次回はライタの話を・・・
というのは、ROLI BOOKSの
１ Chefs Specialというシリーズで
私の手元にあるのは、
1.GUJARATI KITCHEN
2.PARSI KITCHEN
3.DELHI KITCHEN
4.SOUTH INDIA VEGETARIAN KITCHEN
5.GOAN KITCHEN
6.AWADHI KITCHEN
7.KASHMIRI KITCHEN
で、他にBENGAL,IYER,KERALA,
MARWARは抜けています。
又同じ、Chefs Special
２ COMPILED BY MASTER
CHEFS OF INDIA
1.SEAFOOD PLATTER
2.SNACKS & DESSERTS
3.TANDOORI CUISINE
4.DUM CUISINE
その他、私が持っていないのは
1.CHICKEN DELIGHT
2.VEGETARIAN FIESTA
3.TIKKAS & KEBAB
4.CURRIES & RICE
の４冊です。
SNABのNITA MEHTAの本では
1.TIKKA SEEKH & KEBAB
2.TASTE OF HYDERABAD NON-VEG
3.VEGETARIAN DELIGHTS
4.INDIAN FAVOURITES VEGETARIAN RECIPES
5.PANEER ALL THE WAY
6.MORE PANEER
7.PUJABI RECIPES
彼女は子供向きからイタリア、タイ料理
中華料理の本も出していて
私の持っていないのは、
1.FAVORITE NON VEGRTARIAN
2.THE BEST MUTTON
3.MORE CHICKEN
4.MUGHLAI COOKING
5.CHICKEN RECIPE
6.TASTE OF AMRITSAR
TARLADALAL CORMのシリーズでは、
1.JAIN INTERNATIONAL RECIPES
2.PANEER
3.PARATHAS
4.DALS
5.CHAWAL
6.CURRIES & KHANA
7.ROZ KA KHANA
8.MICROWAVE DES KHANA
9.IDLIS & DOSAS
私の手持ちの小さな本の他には
IBHの
１ CHUTNEYS & PICKLES OF INDIA DURU JETHO JAGTIANI
次回はライタの話を・・・
2011.05.08：[インド料理のあれこれ]