１５日、１６日とクスクスは
いかがでしたでしょうか

予約だけだったですが
年に１回はクスクスを・・・

今回はソース（スープの方はラムのシチュー風）
そしてスムール、焼きものは、鶏ももです。
ヨーグルトに漬け
いつものインドスタイルではなく、
アラビャスタイル、サラダ、ミントティ
甘さいっぱい。

ミントティは緑茶とミント
そして砂糖入りです。

今年の参加者は
気に入っていただけた
でしょうか。

又、来年までのお楽しみ。

１１日～１６日分を更新しました。

田中シェフがフランスから帰り
池袋パルコに店を出し、シェフとして
クスクスとサラダの店として営まれました。

私はその頃まだ食べ物には
かかわらず、舞台衣装の仕事をしており
そこの親会社の
ウィスキーやゴーゴーの店の
衣装デザインをしてて
新しい店のエプロンの
デザインを頼まれ
その後
クスクスが大好きになり
田中氏の人柄もあり、
いろんな人を連れていき紹介しました。

それでクスクスについて
いろいろ教えてもらいました。

現在はスムールは簡単に
手に入るようになったが
本式のクスクスを出す店は
あまりなく、
幻のクスクス的存在で
サラダにスムールが
使われているような状態です。

田中氏はその後カナダに行ったが
現在は？

今月のジャイの日は４月２６日（火）２０:３０～
今回はパンジャーブ料理（１０～１２品）です。

予約のみ３５００円。
参加ご希望の方はお電話にてご予約ください。

４月の定休日は、
４日、５日、１２日、１９日、２６日です。

由利三

いよいよ
今日はクスクスを食べよう会の日だ

クスクスとはアラビャ料理
といっても地中海に面した
アフリカ側の料理、スムールという米の粒の
1/3位の小麦粉を練った粒
（パスタのものすごいく細いもの）

これを下で作るソース（スープ状のもの）
の湯気でもどし、
スムールをもりつけた皿にアリッサ（ハリッサ）
とよばれるトマト、青唐辛子、にんにく
生姜をすりつぶし、少しのオリーブオイルを加え
コリアンダーの生の葉も入れ
すりつぶしたソースをつけ
スープをかけて食べる料理で
この料理を私に
教えてくれた田中シェフによれば
フランスのアラブ街は
アルジェリア内戦で逃れてきた
アルジェリア人達が多く住み
そこで食べられてた
クスクスが広まり
高級なフランス料理にも
取り入れられたという話でした。

話を聞いたのは１９６９年でした。