まず休み（３週ぶりのお休み）を
利用して昼間は仙台の
歯医者さんへ行ってきたのだが
夜はRAITAについて調べることにした。

もちろんライタという概念は
あまり変わらず、ヨーグルトの中に
スパイスを入れかき混ぜ
その中に野菜や果物の溝切りや
みじん切りを入れたものです。
また、南インドではこれらの
料理をPACHADIともいったりします。

現在、１９７９年の本から
アパートにある本をみていくことに
しました。勿論、
TANDOORI＆BARBECUE COOKBOOKや
「COOKERY BOOK FOR MEN」
「COOKING FOR THE SINGLE PERSON」
等という本にはRAITAは出てきませんでした。

３日の日に新潟のお客様が
来ました。

彼はインド料理が好きらしく
いろんな店に行き
その店の情報をいろいろ
教えてくれますが、
私は私の店、
他人の店は他人の店としか
思えない人間なので
あまり他の店について
興味がありません。

彼はライタが他の店で
食べたら、主材料以外にも
玉葱のみじん切りが
入ってたといっていたので
私はそんなのあんまり
ない筈だけど・・・と

今回もあの後いった店では
みんな玉葱のみじん切りが
入ってたといったので
ではもう一度、インド料理の本
をみなおしてみようと思いたったのです。

小さい本で写真が沢山入ってる本
というのは、ROLI BOOKSの
１　Chefs Specialというシリーズで
私の手元にあるのは、

1.GUJARATI KITCHEN
2.PARSI KITCHEN
3.DELHI KITCHEN
4.SOUTH INDIA VEGETARIAN KITCHEN
5.GOAN KITCHEN
6.AWADHI KITCHEN
7.KASHMIRI KITCHEN

で、他にBENGAL,IYER,KERALA,
MARWARは抜けています。

又同じ、Chefs Special

２　COMPILED BY MASTER
CHEFS OF INDIA

1.SEAFOOD PLATTER
2.SNACKS & DESSERTS
3.TANDOORI CUISINE
4.DUM CUISINE

その他、私が持っていないのは

1.CHICKEN DELIGHT
2.VEGETARIAN FIESTA
3.TIKKAS & KEBAB
4.CURRIES & RICE

の４冊です。

SNABのNITA MEHTAの本では

1.TIKKA SEEKH & KEBAB
2.TASTE OF HYDERABAD NON-VEG
3.VEGETARIAN DELIGHTS
4.INDIAN FAVOURITES VEGETARIAN RECIPES
5.PANEER ALL THE WAY
6.MORE PANEER
7.PUJABI RECIPES

彼女は子供向きからイタリア、タイ料理
中華料理の本も出していて
私の持っていないのは、

1.FAVORITE NON VEGRTARIAN
2.THE BEST MUTTON
3.MORE CHICKEN
4.MUGHLAI COOKING
5.CHICKEN RECIPE
6.TASTE OF AMRITSAR

TARLADALAL CORMのシリーズでは、

1.JAIN INTERNATIONAL RECIPES
2.PANEER
3.PARATHAS
4.DALS
5.CHAWAL
6.CURRIES & KHANA
7.ROZ KA KHANA
8.MICROWAVE DES KHANA
9.IDLIS & DOSAS

私の手持ちの小さな本の他には

IBHの

１　CHUTNEYS & PICKLES OF INDIA DURU JETHO JAGTIANI

次回はライタの話を・・・

SNAB NITA MEHTAの
「PUNJABI RECIPES」
VEGETARIAN

NITA MEHTAは、
料理の本も多数
出しており、料理教室も
経営しています。

1.DRINKS & SNACK 7
2.CURRIES 10
3.DRY & MASALA DISHES 7
4.RICE & ROTI 4
5.ACHAAR &CHUTNY 3
6.MITHA 6

小さい本なのですが
写真多い本です。

この本はよく空港でも
売られていて、いくつかの
系統があります。

「ANGLO-INDIAN FOOD AND CUSTOMS」
PATRICIA BROWN著

まず、イントロダクション
の前に、"PREFACE（前書き）"とあり、
アングロインディアンの歴史があり、
500年前にヨーロッパ人が
来たことから始まり
そしてイントロダクション、
つづいてFESTIVALS,
RITES OF PASSAGEすきでしの儀式
続いて
Birthday Celebrations Summer Holidays
とあり、
A Few NOTES and Helpful Hints
A Note on WEIGHTS And MEASURES

ようやく

1.SODS 16
2.SIDE DISHES 31
3.PIG MAN 2
4.RICE 14
5.CURRIES AND MASALA FRIES 38
6.VEGETABLES LENTILS AND EGGS 24
7.CAKES COOKIES AND CUSTARD 43
8.PICKLES CHUTNEYS SAUCES AND SALADS 28
9.SNACKS AND APPETILERS 17
10.TEA COFFEE AND REFRESHMENTS 1+1+8

アングロインディアンだけ
あってGOAの料理と
ダブっている料理も多く
PIG MANなるGOA以外では見られない
キリスト教徒の人々の料理なのです。