インドで聖なる油といえば
ギィーと言われる
サンスクリットではグリタと
呼ばれ
牛乳→酪として変化して
最後のものだといわれ、もうそれ以上
変化しないものだとされています。

バターの上澄みなのだが
ギィーの他にバナスパティギィー
と呼ばれるものもあり、
これはマーガリンを材料に
使ったものと考えれば
話は早い。

ある女性に今はインドでは
健康を考えてるので皆んな
バナスパティギィーなのよ、と
言われたがマーガリンがバターより
身体にいいわけないのに・・・。
と思ったが。
聖なる、と書いたように
お浄めに使うのは
ギィーなのです。
昔、吉祥寺でやってた時、
ヨーガの先生が来てて
インドからグルがくるのでと
喜んでだが、彼が持ってたギィー
はバナスパティギィーだったので
グルに、これでは浄められないと
いわれ、うちの店にギィーがあったら
分けて下さいといわれ
分けてあげたこともありました。

連休でも
相変わらずのジャイで
のんびりと
中級料理教室の
準備を早めに
しとこうかなと
マサーラーだけでも
用意しとくか
マサーラーといえば
中級メンバーの
高田君に頼まれてたとの
仙台のレディバグの
橋詰さんにも
東京の粕賀さんにも
イムリを送らなければ・・・。

今年のジャイの日の
料理には
このマスタードオイルが
しばしば使われ
この香りはジャイの日の
メンバーには
どうかと思ってましたが
みんなに大受けで
又昨日来てくれた
奥様にアチャール３種
１　菊芋
２　ふきのとう
３　甘どころ（最近つくりました）
それぞれ美味しく
大好きでと
サービスで出してあげましたが
これだけを
ごはんとともに
多量に食べても大丈夫かしら
とのことで
乳酸発酵してるので
大丈夫でしょう。
といいました。

マスタードオイルといっても
日本では
ほとんど知られてないが
インドでは
一般的な食用オイルです。

植物油としては、ごま、ピーナッツ、
ひまわり、コーン、ココナッツ、マスタード、
等があり、そしてバターとショートニングも
油として使われます。
バターとは即ちギィーのことで
ショートニングとはバナスパティギィーの
ことです。

マスタードは中央インドから
東西インドと全地方で
使われているのです。

又、ゴア地方では香りの良さで
ヴィンダローにも使われているのです。

ゴールデンウィーク通常営業。

インド料理講習会、中級編第１回。
５月１３日（日）PM２：３０～鈴川公民館。

ジャイの日　５月２９日（火）
４０００円。予約のみ。

定休日
５月１日、８日、１５日、２２日、２９日。