ジャイの日に託つけて
料理を考えたり仕入れ
にかけずりまわり料理を
作ったり、この一週間は
楽しくすごさせてもらいましたが、
山形のお客様はほとんど来ず、
休みになると仙台から・・・と
相変わらずの山形での人気のなさ。

来た客が、場所が悪いから
もっと宣伝しなければ・・・なんて

そういうこという客は
その後２度と来ず、
そんなアドバイスより
美味しいと思うなら
店のファンになってくれれば
いいのに・・・

２度来る気もないのなら
アドバイスなんか言わないでよ
鬱陶しい（ウットウシイ）。

今回はムガライ料理から
羊肉（ラム）の料理としては

１．AAB GOSH

ミルクソースで煮たラム

そして鶏料理からは

２．TRAMI MURGH KOKUR

というケサル（サフラン）を使った料理

野菜料理としては

１．れんこんのあげものの
NADRU MONJI

２．TSOK VANGUN

VANGUN（茄子）のあげものを
イムリ（タマリンド）で煮た料理

３．ALU TAMATAR AUR HARA DHANIYA

じゃがいもをトマトとコリアンダーの葉の
ソース煮た料理

４．ANGELICA

蕗の穴にパニールペーストを詰め
ヨーグルトソースで煮た料理
ごはん料理としては

TUD TUD BHATA

炊き上げたごはんを
ギィーを熱しマサーラーとともにいた料理

CHATNY

梅（梅酒）を酒抜きし
煮たチャトニー

ピクルス

季節の野菜３種

スイート

GAJAR HALWA

にんじん（カジャル）のハルワー
ミルクを使った逸品が今回の料理です。

今日はジャイの日
何人来てくれるのか
まあ、６人位かな
１２時から店へ出て
休みというのに
料理を作っています。

今回のも美味しいと思うけど
いかがでしたか、参加者の皆様！

”ワーズワン”の料理には７つあります。

７種の料理としては

１．RISTA

玉葱を炒めて作ったソースの中に
羊肉でつくった挽き肉団子の入った料理

２．ROGAN JAOSH

羊肉でつくった汁のある料理

３．TABAK MAAZ

羊肉のあばら肉の料理

４．DANIWAL KORMA

羊肉入のコリアンダーとクリームのソース

５．AAB GOSH

ミルクソースで煮込んだ羊肉料理

６．MARCHWANGAN KORMA

唐辛子ソースの中で煮た羊肉料理

７．GUSHTABA

ヨーグルトソースの中で調理された羊肉団子料理

この７番目のGUSHTABAは
最後の料理と言われFULL-STOP
～以上終わりの意があり、日本料理という止め椀と
同じ意味があるのでしょう。

カシミールにいる
モスリムの人々について書くと
その昔、中央アジアのサマルカンドから
移住してきた出張料理のマスターチーフ
の人達がいました。
この人達の料理は出張料理で
宴会料理で、これらは”WASWAN”と
よばれていたのです。

”WAS”の意はチーフであり、
台所の芸術家のマスターのことです。

”WAN”は店の中に
肉類が充されて整理され並べられて
いるということです。
王家の王の料理のことも”WAZWAN”
というものであり、
このWAZWANには、スタンダードなものとして
７種があります。

今回のジャイの日は
カシミールの料理を
やることにしました。

そして昨年、一昨年の
カシミールのメニューとジャイ通信を
読むと結構おもしろいことを
書いている私がいました。

一つには「パンデッド」
そしてもう一つは「ワズワン」という語が
カシミールでは重要な
意味を持っています。

カシミールは
ヒンドゥー教とモスリム（イスラム教）の
互いに覇を競いあっています。

ヒンドゥー教のパンデッドとは
僧侶階級の人たちで
玉葱とにんにくを食べず、
「ヒーングとダヒ」がポイント
になってくるそうです。