リクエスト大会が終わり
今度はハイデラバード料理が
ＪＡＹの日の
メニューを考えなければ
ならず
その後、材料をそろえ
８月１日は
東京料理教室。
客も来ないのに
毎日があっという間に
すぎていく。
勿論、自分でそうしているのだけど
立ち止まって考えると
わあ今日も客来ない
わあ今日も客来ない
そんなこと考えたくもなく
どんどん進んでいかなくちゃ
東京の料理教室は
６月に初級１２回終わり
今回から２年前の中級の続き
又は
『インド通信』の連載の
”私だけのインド料理”では
上級編を考えているが、
これはすべて野菜料理です。
東京は８月１日なので
すぐ判断しなければ
１０月教えるのは、東京の教室
インドのお菓子特集にします。
マワーも自分で作って
（インドなら売ってるのだけど）
マワーとはミルクを煮つめ、ほとんど
水分なくなるまで煮つめたものです。
それも白くあげなければならず、
花畑キャラメルのように小さな
器で練っていくとキャラメル色に
なるが、インドの場合は大鍋で
煮つめていき
白くあげるのだ。
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あっという間の毎日
2011.07.17：[インド料理のあれこれ]
”ひょう” ”スベリヒユ”
山形では路傍にたたずむ
雑草まで食べるということで
知られているが、その最たるものが
”ひょう”と呼ばれる”すべりひゆ”で
インドで使われる”ひゆ”は
アマランサスのことです。
この”ひょう”はもともとアメリカから
明治末期に来た”プルピエ”のことです。
中性脂肪を減らし
血管を上部にする効果があり、オメガ
脂肪酸が含まれています。
山形では茹でて乾燥させて
冬に煮ものなどにします。
そして山形の人は”ひょう”は
”ひょっとしていいことがある”から
縁起ものだなんて
いってますが、
”ひょっとしていいことがあるから”
とも言えるし。
むびょうともいいますが、
無病息災
これも無びょうで
ひょうがない意にも
とれるし、あんまり
頭のいい人が作った訳では
ないようです。
それらに納得してる人達も
どうかと思われ
これからは青魚に含まれる
オメガ３Ｄを！
特に視神経や脳神経に
作用に視力や記憶力を高め
さらに動脈硬化や花粉症にも
有効で食用植物の
中でオメガ３脂肪酸を
もっとも多く含んでいるそうです。
そんな有効植物は
「ひょっとすると何とか」という
おそまつよりは・・・
３Ｄ効果を。
雑草まで食べるということで
知られているが、その最たるものが
”ひょう”と呼ばれる”すべりひゆ”で
インドで使われる”ひゆ”は
アマランサスのことです。
この”ひょう”はもともとアメリカから
明治末期に来た”プルピエ”のことです。
中性脂肪を減らし
血管を上部にする効果があり、オメガ
脂肪酸が含まれています。
山形では茹でて乾燥させて
冬に煮ものなどにします。
そして山形の人は”ひょう”は
”ひょっとしていいことがある”から
縁起ものだなんて
いってますが、
”ひょっとしていいことがあるから”
とも言えるし。
むびょうともいいますが、
無病息災
これも無びょうで
ひょうがない意にも
とれるし、あんまり
頭のいい人が作った訳では
ないようです。
それらに納得してる人達も
どうかと思われ
これからは青魚に含まれる
オメガ３Ｄを！
特に視神経や脳神経に
作用に視力や記憶力を高め
さらに動脈硬化や花粉症にも
有効で食用植物の
中でオメガ３脂肪酸を
もっとも多く含んでいるそうです。
そんな有効植物は
「ひょっとすると何とか」という
おそまつよりは・・・
３Ｄ効果を。
2011.07.16：[インド料理のあれこれ]
リクエスト大会の料理
リクエスト大会の
料理は7時から作り
何とか９時半には出来ました。
一番始めのお客様は９時４０分、
その後は２０分後に２人
最後は１１時すぎで１人。
皆んなリクエストした
料理を美味しいと大喜び。
５品しか作らなかったし
２度目なので
作る方としても
手慣れてて（まではいかないが）
楽だった。
次の日食べに来た人達も
大喜びで
リクエストした人達を
賞めなきゃという客もあり、
由利さんの食育が
間違ってなかったなんて
いう人もいました。
”食通好みの鶏料理”を
”シャヒムルグ”と同じ味がする
人がいて、エー！そうしか感じ
ないのか、
何に同じと言われるのは
私は一番嫌い。作り方も
材料も微妙に違うのに
～と同じなんていわれると
わざわざこの料理を作らず
”シャヒムルグ”を
出していればよく、本人は
賞め言葉のつもりだろうが、私にとっては
馬鹿にされたような気がした。
新しい料理を高価素材で
作ってるのに・・・
料理は7時から作り
何とか９時半には出来ました。
一番始めのお客様は９時４０分、
その後は２０分後に２人
最後は１１時すぎで１人。
皆んなリクエストした
料理を美味しいと大喜び。
５品しか作らなかったし
２度目なので
作る方としても
手慣れてて（まではいかないが）
楽だった。
次の日食べに来た人達も
大喜びで
リクエストした人達を
賞めなきゃという客もあり、
由利さんの食育が
間違ってなかったなんて
いう人もいました。
”食通好みの鶏料理”を
”シャヒムルグ”と同じ味がする
人がいて、エー！そうしか感じ
ないのか、
何に同じと言われるのは
私は一番嫌い。作り方も
材料も微妙に違うのに
～と同じなんていわれると
わざわざこの料理を作らず
”シャヒムルグ”を
出していればよく、本人は
賞め言葉のつもりだろうが、私にとっては
馬鹿にされたような気がした。
新しい料理を高価素材で
作ってるのに・・・
2011.07.15：[インド料理のあれこれ]
パリ祭
今日はリクエスト大会で
料理を作らなければ
昼は14日発売の本を1冊
読み上げ 、暑いから7時すぎから
作り始めた。
そういえば今日7月14日はパリ祭だった。
昔はパリ祭といえば
今はそんな時代じゃないのかしら
42～3年前、私の友人の
ヨコさん主催の亡命貴族会社の
パーティーがありました。
私以外はみんなホムといおうか
ゲイだった。
いろんな所へ繰り出し
反パリ祭と集まりの亡命貴族会社だった。
この前久しぶりで
ヨコさんのと電話で話し
彼女もウツがなおって3年
元気、元気、大元気
小金井市の高齢者いきいき
農園を借りて野菜をつくって
あそんでいるようだ。
料理を作らなければ
昼は14日発売の本を1冊
読み上げ 、暑いから7時すぎから
作り始めた。
そういえば今日7月14日はパリ祭だった。
昔はパリ祭といえば
今はそんな時代じゃないのかしら
42～3年前、私の友人の
ヨコさん主催の亡命貴族会社の
パーティーがありました。
私以外はみんなホムといおうか
ゲイだった。
いろんな所へ繰り出し
反パリ祭と集まりの亡命貴族会社だった。
この前久しぶりで
ヨコさんのと電話で話し
彼女もウツがなおって3年
元気、元気、大元気
小金井市の高齢者いきいき
農園を借りて野菜をつくって
あそんでいるようだ。
2011.07.14：[インド料理のあれこれ]
サングラス好き
毎日よく書くことがあるなあ～と
いわれるが
本当はインド料理のことだけ
書きたいんだが、時々、脱線も。
ずうともう５０年以上もサングラスを
かけてて仕事場もそうだったし
昔、吉祥寺のDANRANの時も
サングラス（色付きメガネ）をかけてて
途中からとったが、ふだんはかけてて
サングラスは壊れるし、どこかへ
忘れるし、今は１００ケ位あるが
この前、ようやくアパートの方で
扇風機をを組み立てようと扇風機を
取り出しに行ったら、そこに星のついた
サングラス、おおここにあったか、と
10ヶ月振りの御対面
今はケースを入れてしまってあるのだが
１０ヶ月後は・・・
サングラスといえば
３０年くらい前に求めたのだが
白いものがブラックライトのように光り、
信号の赤もオレンジもわかんないし暗いし
”１人クラブ”と名付け、友人の
Kさんの店に行ってたら、店が汚いなんて
言われたという話を聞き、このサングラスと
同じものをかけさせろといい、
その後客に文句をつけさせなかったという
思い出のサングラスを見つけたが、
今は四国にいるK氏もまだ持っているだろうか？
いわれるが
本当はインド料理のことだけ
書きたいんだが、時々、脱線も。
ずうともう５０年以上もサングラスを
かけてて仕事場もそうだったし
昔、吉祥寺のDANRANの時も
サングラス（色付きメガネ）をかけてて
途中からとったが、ふだんはかけてて
サングラスは壊れるし、どこかへ
忘れるし、今は１００ケ位あるが
この前、ようやくアパートの方で
扇風機をを組み立てようと扇風機を
取り出しに行ったら、そこに星のついた
サングラス、おおここにあったか、と
10ヶ月振りの御対面
今はケースを入れてしまってあるのだが
１０ヶ月後は・・・
サングラスといえば
３０年くらい前に求めたのだが
白いものがブラックライトのように光り、
信号の赤もオレンジもわかんないし暗いし
”１人クラブ”と名付け、友人の
Kさんの店に行ってたら、店が汚いなんて
言われたという話を聞き、このサングラスと
同じものをかけさせろといい、
その後客に文句をつけさせなかったという
思い出のサングラスを見つけたが、
今は四国にいるK氏もまだ持っているだろうか？
2011.07.13：[インド料理のあれこれ]