４回目

１．KABARGA

ラムをヨーグルトで煮
それを揚げた
手の込んだラムの宮廷料理

２．VENDI KAI KARI
おくらの料理

３．WENGI BHAT
茄子の炊き込みご飯
これは昨日詳しく書いた。

４．BADAM CHUTNY
アーモンドのチャトニー

アーモンドをつぶして
つくっていくチャトニー

Vegetarianの話で
カシミールの方では
大根やにんじんも
使わないこともあります。

19日の中級の料理の
マサーラーを揃えたり
材料を揃えなきゃいけない
今回はラムの料理と
茄子の炊き込みごはん

茄子を半割にしくりぬき
その果肉とマサーラーを炒め
茄子に詰め炊いてある
ごはんを並べ
茄子を並べ
オーブンに入れて
ごはん料理。

自分では
Vegetarianのことを
よく理解してると
思ってたが
そしていろいろ書いたり
してたが、
他の人には
ほとんど伝わってないし
理解されていないんだ
なあと思う。

宗教でVegetarianの人達は
インドの場合は
原則的に玉葱とニンニク
葱類は食べません。
野菜でも。

勿論、肉類、卵、魚も
食べません。

ただ例外的に南の方では
魚がたべれるVegetarianも
いることはいます。

宮城県の石巻へ
休みを利用して
行ってきた。

うちがいっぱいなくなって
空き地になった所が
多かった。

そしてボランティアの若者が
いっぱいいた。
中国から来たボランティアも
沢山いて、その中の１人が
Vegetarianだというのに食堂で会った。

英語を話せる先生みたいな
人が通訳をしていたが
その人はVegetarianのことを
知らない人で、少しなら大丈夫
だとか、ラーメンなら大丈夫だとか
わけのわからないことを言ってた。

Vegetarianだから、宗教的なものなのに
ちょっとだけならアレルギーとか
本当に何も知らないんだなあと思った。

タミルナードゥのごはん料理と
しては

１．Saadham
２．Bisi Bela
３．BAATH

又、”COOKING THE SOUTH INDIAN WAY”
という本には、他に、
Puliyodarai(タマリンドライス)
Pongal（野菜とキチャディ）
Koli Kadambam（ライス、ダール、野菜MIX）

等もあります。

これらは新米より古米、
古米より古古米のほうが
いいとありました。