インドでは肉汁というものをありがたがら
ない文化もありますが、味見しない文化
もあります。
やはり、40数年前友人と毎日同じレスト
ランで食べて、今日のは塩味が強いと
こっちが言ってたらた友人は味見しないとこ
だものと言ってました、何で味見しない
のだろうといろいろ調べると、まず神様
に捧げるので、その前に味見は出ない
ことだろうという説に引っかります。
なるほどと思いました。
それが、すっかり習慣になっているの
です。
インドではその土地土地であり、南インド
料理だけが美味しいと思ってる日本人の
認識も変えなきゃ。宮廷料理は
ほとんど北インドの料理です。
ペルシャの影響を受けて。

タイには、バターチキンはないと書いたが
元々、タイにはカレーなんて料理はなく
ゲーンという料理はあるが、カレーという
料理の名前の料理はありません、何でも
カレーの日本人が勝手にタイ風カレーと
名付けたのです。
カレーさえないのに、カレーの亜流である
バターチキンなんぞもないです。
このバターチキンはいろんな説があるが
イギリスでタンドリーチキンを食べた人が、
肉がパサパサしてて食べれないと返され
た。その鶏肉をキャンベルのトマト缶詰
めで煮て、バターを上からたらしたという
説が一番信じられます。

インドでは、焼いた肉の肉汁はなく
なる位に焼きます。
大昔40数年前、デリーの五つ星のホテルで
ステーキ食べた時、焼き方を聴いてきたので
ミディアムレアにしたけど、しっかりとウェルダン
でした。タンドリーチキンも一度焼いておいて
もう1度焼いてます。

昨日”あちゃーる"の森さんと話してて、
びっくりしたことを聞いてしまった。
仙台のあるインド料理屋さんが、サンバル
にチキンブイヨンを入れてて美味し
くなったといってるとのこと。
インドではそういうことは絶対しな
いのに何なんだろう。
今”カレーマン”という漫画でも
スパイス研究家が出てきて
カツオ節やら昆布出しを入れて
やってたから、その流れなのかな。
確かにスリランカの料理には、
ほとんどにカツオ節が入ってるけ
ど、他のインド料理には
難しい話となるでしょう。
スリランカの料理は独特な料
理なのです。
こも一緒にしていい訳では
なく。だからスリランカには
純粋なVegetarianはいな
いといわれています。
タイ料理でもゲーンをタイカレー
などと言わせているけど、今日スーパー
でみたレトルト”チキンバターカレ”と
してあり、タイ人の料理人女性の顔写真
が貼ってあった。
タイにチキンバターなんてない
だろうに。

朝、ドゥーを練り、玉子を茹で、
油で揚げ、エノキも揚げ、
用意は大丈夫でした。店は相変らず、
デンバーからFAXが届き、
ラムのカバーブ、おいしかったとあったので
電話したら、FAXおそくなってごめんとのこと。
ラムおいしかったよ何でジャイ通信に
書いた文章にラム固かったかもしれないど
書いたのだけど、それはいつものラムより
煮たものでない部分固かったので、と。
でも大きかったからあの位固くてあたり前だよ
とのこと、それなら安心。
夜はあちゃーるさんと電話

朝は整形外科に行き、清分へ寄り、店へ出て、ベーガン
とクンビーのマサーラー炒めを加え、タマータルと
ダヒーを加え、パウダーのマサーラーを加えvegetarian
kariを作り上げた。 そして、昼ごはんを食べた。
鶏を切り分けパウダースサーラーをまぶし、炒めた。
帰りにコーヒーを飲んでアパートへ帰えった。