前回パニールについて書いたが、
インドではミルクを重要としており
それで作ったパニールやコーやもよく
使かわれます。
パニールの作り方として、牛乳1Lに
レモン1ケを使って作ります。
クリームを入れる人もいますが、牛乳だけ
で美味しいパニールは出来ます。
レモンの絞り汁を1ヶ分作って
蛋白質凝固させるのです。
低温でわかしていき、固まりと水分
(脂分)に分離をしてきたら、
ガーゼを水切りザルの上に広げて
上部のガーゼを輪ゴムでとめて
水道の蛇口部分へ吊して
水分を切ります。
2~3時間吊しておき、その用途により
使います。
パーラックパニールを作る場合は
四角いキューブに切り分け、油で揚げ
て使います。
スイーツのサンデシュを作る場合は
練って作ります。

コーヤーをつくる時は大きめの鍋に
牛乳を入れ、煮ていきます。鍋のまわり
につかないようにかき混ぜながら 煮ていき、
ほとんど水分がなくなる
まで煮ていきます。
クルフィーというインドスタイルのアイス
クリームをつくる時は半分の量に
なるように煮飲めます。
インドではパニールもコーヤーも売って
います。

ランチの前に表で人がウロウロしてる様
子なので少し早めに開けました。
北海道から来たカップル、自転車は
送らせたのかな、サイクリングの様子。
いろいろこんでくれたので、嬉しい
限り、もう1組は若者の2人、こっち
も1人は今海道に住んでるとの
こと、山形よりカレー食べるんいます
よ。北海道を進めてくれたけど
寒いのがいやなので山形が限界。
ご勘弁、又来て下さいということで。
清分で買った魚をアパートへもっていき
冷凍、その後整形外科へ行き、強く
もんでくれといったのに男のくせに軽くもみ。
残念、夜パニールをつくります。

休みなので整形外科へ行き
清分で買いものをして、店へ来て、
朝昼兼用のごはんを食べました。
今日買ってきた文庫本を1/3ほど
読んで、夕ごはんのサンドイッチを
つくり、いつもの包金喫茶へ行き、
アパートへ帰りました。
明日からは部室を片付け。
少し早いけどジャイの日の
メニューを決めたり、21日に
劇団唐組の芝居を見に
行く時の準備のパニール
を作ったり、いろいろやること
がありますが、
今日はお休みなので
少しのんびりと。

昔は、北インドでは
カリーという言葉より、サーランと
いう言葉が流通してたが、
イギリス人のデリーに進駐ともない
サーランがカリーになってしまったと
書いたが、現在もサーランという料
理も残っており、カシミール地方
では、現在でもカリーより、サーラン
の方が使われている場合が多い。
これはインドでの話だが
日本では、ガラムマサラーが
翻訳者の誤訳のせいで
誤ったまま伝わっている。
まず、言葉も、ガラムマサラ
と言っているが、ヒンディの辞書を
見るとマサーラーであります。
日本人にとっては長音、即ち、のばす
音は苦手らしく、混合してる場合
が多い。その昔「タミール語日本語
起源説」を言いてた大野 晋氏も
タミル語をタミール語としてました。
日本でのガラム・マサーラーは、辛さのあるスパ
イスであります、エスビーもハウスも
昔 284冊のインド料理の英語の本を
もってた時、ガラムマサーラーについて調べた
けど、唐辛子を使ってるのは2つしかあり
ませんでした。カシミールとマドラスの
ガラムマサーラーでした。後は使っていません。

誰から今日もずっと雨、
寒くもなり本当に嫌な天気
だ。
明日は続けて読んでる文庫本の
最終冊が出る日だ。
今日みたいにひまなら本を読ん
でいられていいのだけど。
明日は整形外科にも
行かなければならない日だ。
そして、資料を探したり、手紙を
書かなければならない。