カシミールのヴェジタリアンの人は
パンデットと呼ばれていて、カシミールの
モスリムの人はワズワンと呼ばれており、
混合マサーラーもスーチバリとよばれているのが
パンデットの人々のためのものだが、
今回使う本には、ベルマサーラーというのがあり、
それが２種類ありパンデットの人々のための
ものはヒーングを使っており、ワズワンの人々の
ためのものは、ヒーングを使わず、にんにくと葱を
使ったもので、両方とお陽にあてて、それを
お団子状にしたものを薄切りにして使うのであります。

マサーラーの配合を記しておくが、
カシミールの料理にしか使えないものだから
参考だけにしといたほうが。

SUCCH BARI

１．メティダナ　125g
２．ウラドダールp　500g
３．ミルチp　60g
４．ガラムマサーラー　100g
５．ラーイカテール　200g
６．ダニヤーp　60g
７．ヒーング　小さじ1/2
（ガラムパーニーにひたしておく）

VER MASALA（パンデット）

１．ラーイーカテール　1/2cup
２．ヒーングリキッド　1/2cup
３．ナマク　小2
４．ミルチ　1/2cup
５．ウラド　100g
６．シャハズィーラー　小2
７．バリーイラーイチー　大2
８．ダールチーニー　大2
９．ローング　大2
10．ズィーラー　大3
11．ジャイフアール　大2
12．ソーンフ　小5
13．ソーンス　50g
14．パーン　500g
15．ダニヤp　30g
16．ガラムマサーラー　小3

昨日は日曜だけど客は来ず
でも、私自身は忙しい。
東京の高山君とこへ宅急便を
出さなきゃないが、Vegetarian Kariの
ラベルがなくなっていて、まず色を塗り
ラベルをつくる。

金曜につくったクスクスは、粕賀さんの所へ
送る。これも今日出そう。
まずジャイ通信を書かなきゃ。5月28日号
カシミール特集。カシミールパンデットと
カシミールムスリムのワズワンと両方が
住んでおります。このことを書くつもり。

今回のカシミールの料理をジャイの日に
しようと思ってみてる本が、蓮根ばかり出てて
面白い。そのうち、料理の品数を数えて報告する
つもりだが、あまりにも蓮根、蓮根と、蓮根づくし。

日本料理の本でもこんなに蓮根ばっかりはない。
松山先生に教えれば、喜んでもらえるだろうに。

松山先生とは、梵文学者で蓮の研究家。
そのため、インド・サンスクリット・チベット語、
中国語、勿論、英語、佛語、独語は出来る方で怪人。

８月にアジャンダとエローラへ行くというお客さんが
来て、資料をもってきてやるからといったら
資料をもってくるより先にそのお客様が来たので
あわてて資料をもってきておいた。

８月のアジャンタ、エローラは暑いだろうなと思う。
あとはどこへ行けば、場所は離れてるけど、
コナラクの太陽神殿もいいかも。

”あちゃーる”の料理教室が始まった。
火曜定休日。メンバーはあちゃーるの森御夫婦
を入れて１３人。仲々初めての人が多く、
面白いけど大変だった。続いてくれるといいけど。

楽しんでくれればいいんだが、メンバー５人で
終了後反省会をかねて話をした。

行きも帰りのメンバーの亜美ちゃんに車に乗せて
もらい、０時半店へもどった。１時からセコアで
アブサンで１日のしめくくりを終わった。

次の日は早寝。木曜も早寝。
そして今日は又、熊谷君とこの六根浄とクスクス。

そうそう料理教室でナワビグッチに最後に１cupの
お湯を加えて味を整えたが、誰も気づかず。
質問も出ずだった。みんなちょっと上ずってたのかな。