インド料理では、肉類は、豚、牛は
ほとんど使いません。
鶏と羊だけです。
御承知のようにイスラム＝モスリムは豚を
食べません、ヒンドゥーは牛を食べません。
その基本的なことをないがしろにして、インド料理
は、なり立ちません。
南インドのゴアはポルトガル領なのでクリス
チャンの文化なので肉類は何でも
利用できます。
勿論南インドでもクリスチャンの人がいて(大体
20%位だけど)それでは、豚も牛も平気で
食べれます。

私のカリーはインドと同じつくりです。
今、流行っているスパイスカレーとは
全然、別のものです。
もっとも、スパイスカレーというものが
どんなものかは知らないのです。
仙台のあちゃーるさんの話では
スパイスを使ってるからスパイスカレーと
言ってるだけだという話です。
20数年前までは、北インドのカリー
だったけど、でも食べるとムカムカ
するという話があって南インドのカレー
という話になりました。
北インドのカリーは美味しいのに何故
ムカムカするんだろうと思ったら、ピャーズ
(玉葱)をあんまり炒めてないらしく、
仙台の有名店がTVで作ってるのみ
たら、10分も炒めてない、これだったら
ムカムカするだろうなと納得した。
南インドは元々野菜料理が多いし
あまり玉葱を炒めなくてもいいので
みんな楽な方にいくのだろうなと
思ってました。それで南インド
だと肉類も肉料理も魚料理も
あるのに何故かゴア(ポルトガル領)の
ポークビンダルなどをもってきた。

ドリンクテーリングという山形七日町の催しものが
あり、4阡円でチケットを買うと5店舗で飲酒
ができるというシステムで、店側では来店なさ
ったお客様にその店、その店の食べものと
飲みものを出すのです。
うちは小さめのカリーとパンチ(パンチとは
インドで5という意味がありフルーツポンチ(
パンチ)もパンチから移行した意があります。
即ち、ウォッカベースの飲みものに5種の
フルーツを入れてある飲みものを提供
します。コロナの前までは100人近く来店して下
さっていましたが、昨年は半分の50人でした。
一人ではできないのでパートを頼みます、今回は
誰もやってくれる人がいなく困ってしまってたが
アビコ君に依頼して何とかパートの人が決まり
ヤレヤレです。

ようやくジャイの日の料理を発送
出来ました。
18人分です。昨日と今日かかりっきりでした。
次回からは料理は冷凍庫をそうじ
していれておけばいいかなと思ってます。
今月は6日の日に不整脈の検査に
行き、午後は歯医者さん。
12日は東京の料理教室
メンバーは少ないので上級だけど
初級でおぼえなければなら
ないことも教えます。
ピャーズの炒め方、先日のアビコ
氏のようにピヤーズに空気を入れる
なんてことは言わないし、手を動
かす時敏速に。又、ナーリャル
ドウド(ココナッツミルク)の作り方。
今回はケーサルの使い方なども
繰り返し教えます。
教えるといえばスパイス欧風カレー
大学が出来たそうですが、すごいです
ね、名称は間違ってるかもしれない
けど、ともかく大学なそうです。
名称といえば、インドで「カレー」
いう名前の料理はないの!?と
いうレタスクラブの文章で
「カレー」という言葉はタミール
語のカリ（kari)に由来するという
説が有力だ。とあるが、
タミール語という言語はインドには
なく、タミル語です、40数年前の誤ち
をまだ使ってるとは? 遅れすぎです。

昨日はジャイの日の食事だった日だが、
今回から坂田さんは夜にということで
夜来てくれました。今回の料理は私の
得意な料理だったので、坂田さんも
喜んでくれて嬉しい。
もう1人アビコ君は来ず、こっちから連絡
しょうと思ったが、昔のゴトウさんの
言葉を想い出し、こっちから連絡
するのはやめにした。
坂田さんはラムにチャトーニーを
つけると格別だと言ってくれました。
今日も早めに店へ出て、ごはん
をパック詰めしてましたら御
来店のお客様。
彼は何度目かのお客様。
お替りの時、アチャールもサービス。
ランチ終り、一休みして、また
パック詰め 今日中に全部
詰めれれば偉いと自分を
励まして続けることにします。

東京の料理教室は6月12日(月)
PM1:00より上級11回目です。
ラージャスタンの料理です
①LAAL MAAS ラム料理
②TIL ALOO ポテト料理
③ KAISHER PULAO サフランごはん
④ SEB KI KHEER お菓子
の4品です。
参加希望者はJAYへ
TEL 023-623-6200