まだまだ片付け大会。そしてマサーラーの仕込み。
その前にピヤーズを買わなきゃ。まず今回は３回分。
マサーラーは前にも書いたようにホールのマサーラーを油の中に香りを移しとり出し、
シーズのマサーラーを炒め、すりおろしたピヤーズを８時間炒めていくものだ。
もちろん１日で出来上がらせようとは思っていず、じっくり２・３日かけるつもりだ。

部屋片付けもまだまだ続いているが、今日はセヴァインキールをランチの時作った。
久しぶりのセヴァインだが、何十回と作ってるので手早く出来た。
後はカリー、そしてハリーミルチのピクルス。違うタイプの２種。
仕込みを終えて部屋のそうじ、まだ資料をまとめてる段階。
ディナーが終わってからは趣味の家庭料理を作らなければ。

１．冬瓜と厚揚げのあんかけ
２．ゴーヤのチャンプル
３．肉味噌
４．かぼちゃのツナサラダ
５．京がんもの煮物
６．水出し高菜の炒め
７．かつおのみそづけ辛炒め

等など。

昨日一日かかったけど、まだまだ全部は片付かず、ようやく資料が片付いたということで。
まだまだ大変だが、仕込みもしなければということで、マサーラーとカリーを。
カリーの方は楽だが、マサーラーは水・木・金くらいまで。
まあ金曜日に完成すればいいということで。よくやりましたと…。

今日は火曜日で休みだけど店へそうじに来る。どの位時間がかかるか。
勿論、今日だけですむ訳はなく、これから来週の火曜日まで毎日毎日おそうじ大会だ。
余分な荷物は多田君に車でアパートまで運んでもらってと。
何とかしよう。何とかしなければ。ということで。
ドリンクテーリングまでには…。

６．NALLI KORMA　１　ラクノウ

　ラクノウのレシピはラムとナリーを使った料理で、アロマテックスパイス
　（カルダモンとメース、ケワラエッセンスを使った料理）でムガライ料理。

７．JEERA ALOO SALAN　ラクノウ

　SALANは野菜と肉を一緒に調理したカリーのことで、インドのムスリム社会の料理。
　又、カリーより古いものだが、北インドやパキスタンではカリーというより伝統的な言葉なのです。

８．AACHAR GOSHT　ボーパル

　アチャールはマスタードオイルとスパイスを使ったピクルス。
　このカリーはボーパルのファミリーのオリジナルだが、初めに作ったのは
　THE HAVELI レストラン、デリーのタージマハールホテル。

９．PALAK GOSHT　パンジャーブ

　PALAK＝ほうれん草
　GOSHT＝羊

　パンジャーブは小麦、米、コーン、マスタード、トマト、その他野菜にもみち溢れており、
　常に人々が料理をしやすく、家庭料理が素晴らしい。彼等はチキンも羊も愛していて、
　家庭料理からレストランでも一番有名な料理になった一品。

１０．ELAICHI GOSHT　ボンベイ シンドウ

　イラーイチーはカルダモンのことで、GOSHTは羊。
　シンドウは1947年インドからヒンドウの人々が移住したところだが、今はパキスタンの領土になったので
　それらの人々はボンベイに移住した。
　とってもデリケートな羊の料理で薄めのグレイビーで香りに満たされている。
　チャパティーや米と共に食べる。