この前のナーグケサルは松岡さんに
教えてもらいました。
和名でいうと弟切草系のものなそうで
ケサルという名前からサフランと思っても
50gも使うのでサフランではないだろうと
思ってたが、やはり違うものだった。
日本ではスパイスとしては聞いたこともなく、
漢方薬屋さんにはあるものだろう。
インドのスパイスでも、
まだまだ知らないこともあるということ。
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ナーグケサルとは
2013.05.22：[インド料理のあれこれ]
仙台の初級料理教室
仙台の料理教室が
あちゃーるで始まり
顔見知りの人もいれば
あんまり知らない人もいて
でも初めは全て知らない人。
まあ、私の料理教室は
簡単すぐ出来るというのでは
ないので。
じっくりと一つずつ段階を
踏んでやっていきましょう。
あちゃーるで始まり
顔見知りの人もいれば
あんまり知らない人もいて
でも初めは全て知らない人。
まあ、私の料理教室は
簡単すぐ出来るというのでは
ないので。
じっくりと一つずつ段階を
踏んでやっていきましょう。
2013.05.21：[インド料理のあれこれ]
覗きが又来た
覗きだけの奴は嫌い
奴とは客ではなく
覗いただけで帰っていった
あなた達だ。
インド料理なんか
わかりもしないのに
覗いただけでわかる訳もなく
本当のおいしいインド料理を
食べるチャンスをのがした
あなた達
まあまずいインド料理で
満足してればいいし、
もう２度とうちの店を
覗かないで。
奴とは客ではなく
覗いただけで帰っていった
あなた達だ。
インド料理なんか
わかりもしないのに
覗いただけでわかる訳もなく
本当のおいしいインド料理を
食べるチャンスをのがした
あなた達
まあまずいインド料理で
満足してればいいし、
もう２度とうちの店を
覗かないで。
2013.05.20：[インド料理のあれこれ]
いよいよ仙台あちゃーるでのインド料理教室が始まる。
あちゃーるの料理教室のメンバーが、10名になった。
それにあちゃーるの2人が入り12名。
今日は材料をそろえなければ。
いつもはブラウンマッシュルームではなく、他の茸で
やるのだけど、本物のブラウンマッシュルームで
これを揃えて、マサーラーは昨日はかっておいたので、
まだ明日１日あるので、いつもより気が楽だ。
今月のカシミールのメニューを決めてはいるが、
ジャイ通信も書かなければ…。
それにあちゃーるの2人が入り12名。
今日は材料をそろえなければ。
いつもはブラウンマッシュルームではなく、他の茸で
やるのだけど、本物のブラウンマッシュルームで
これを揃えて、マサーラーは昨日はかっておいたので、
まだ明日１日あるので、いつもより気が楽だ。
今月のカシミールのメニューを決めてはいるが、
ジャイ通信も書かなければ…。
2013.05.19：[インド料理のあれこれ]
Nagkesarとは何？
3月のジャイの日はパーシィの料理で
その時、3月に使った本ではなく、
”JAMVA CHALOJI”にダンサクマサーラーが
出てて、それをアチャールの森君に聞かれた
げ、そのNagkesarはナーガではなく、ナグ
なのかな、前者はコブラ、後者は”宝石、貴重な”
等の意味があり、kesarはサフラン。
”貴重な”の方が蛇コブラより似つかわしいかな。
というふうに思えるが、でもサフランを50gなんて
多すぎる。松岡さんに聞いてみよう。
その時、3月に使った本ではなく、
”JAMVA CHALOJI”にダンサクマサーラーが
出てて、それをアチャールの森君に聞かれた
げ、そのNagkesarはナーガではなく、ナグ
なのかな、前者はコブラ、後者は”宝石、貴重な”
等の意味があり、kesarはサフラン。
”貴重な”の方が蛇コブラより似つかわしいかな。
というふうに思えるが、でもサフランを50gなんて
多すぎる。松岡さんに聞いてみよう。
2013.05.18：[インド料理のあれこれ]