あちゃーるさんのインド料理教室は昨日、初級の７回目無事終わり、皆様美味しい美味しいと残ってた分もたいらげて帰られました。その前日、１時までかかってラムを挽いたりしたことも忘れヤレヤレでした。初めてきた二人の男性にも初めてだからきびしく、ピヤーズの炒め方を必要以上に教えこんだ。

MOTI PULAOの肉団子も18gで90ヶ以上出来、それを炊きこんでとっても美味しかった。ただ仙台ではラムが売ってないというので、これはこれからの課題。例えば私が山形から事前予約の形でもってきてやるとか、ラムのことは何とか考えなければならない。

野菜料理だけのインド料理教室をやってくれとのこと。これも全然構わないので帰りの車の中でいろいろ考え、単発１回だけなのか何回か続けるのか、その辺をあちゃーるさんに企画をたててもらわなければ。ということで充実した一日でありました。

20日も雪はまだ。メールをくれた横浜の遠藤さんお母さんと息子さん美味しいと大喜びでした。その後も３人連れ。こちらもやはり山形の人ではなさそうでした。

仙台のあちゃーるさんでのインド料理教室は初級の７回目です。

１．PANEER MATAR　パニールマタル

パニールとは牛乳をレモンでたんぱく質凝固させたものとグリーンピースでつくった料理なのです。

２．SIMLA MIRCH NARIYAL FLAY　シムラミルチナーリヤルフライ

ピーマンを炒めココナッツで香りをつけたもの

３．MOTI PULAO　モーティプラオ

モーティとは真珠という意味で肉団子をたきこんだご飯料理なのです。

４．SEV CHUTNY　セーウチャトニー

りんごのチャトニー

あちゃーるさんの料理教室も７回目ですが今回も２人新しい人を迎えました。
初めての人達なので１回目のようにマサーラーを玉葱の炒め方を教えながら続けていきます。
そして心づかいが出来るようになればいいなと思います。

それは初めての人ではなく、長くやってた人だが料理に対する心がないのではないかと思える人がいる。
もう少し丁寧にやってくれればいいのに、やった仕事をこっちまでこれでいいですか？と聞いてくれればいいのに、そういう人にかぎって自分一人の判断でやめてしまい、その結果、後で手直しが大変。もう少し心づかいがあればと思ってしまう。

いよいよ５０のカリーもおしまいです。

４６．KATH KATHA　ゴア

　ゴアではすでに紹介したNo.34の魚のカリーが有名だがゴアのヒンドゥの人々は
　ミックス野菜のこのカリーをよく食べています。

４７　DAHI KADHI　グジャラート

　カディーとはカリーの古語であるという説もあるが（この本ではいってないが）
　ヨーグルトとべーサンを使った料理でターリーの中の１品としても毎日食べられる
　料理で、酸味、甘味、香り、唐辛子の複合的な味があるものです。
　今回のはビンディーを使ってあります。

４８　DUM ALOO　カシミール

　カシミールスタイルのダムだがダムは弱火で蓋をして蒸すようにゆっくり
　調理されたもので、三つのスタイルがあります。

　１．カシミールスタイル
　２．バナラシースタイル
　３．ベンガルスタイル

　カシミールのバージョンは明るいレッドカラーだが、それはカシミールの
　レッドチリーによるものなのです。

４９　CHANAS OR CHOLE　シンドウスタイル

　カブリチャナを使った料理で現在で有名なのはパンジャーブ地方でチョーレと
　してよばれているのが有名だ。バトゥーラには付きもので、バトゥーラチョレ
　として知られています。シンドウ地方では薄切りした食パンと食べられます。

５０　SINDHI BESAN KA CURRY　ボンベイ

　ベーサンや、アーターを使ったカリーで野菜や豆を使われているシンドウでは
　有名な料理です。茹でた米とあげたポテト（took）と共に食べれれる料理です。


という訳で今回でおしまいです。ただ前にも記したように、この筆者と私は立場は違います。
前にも書いたように私は、MOLEE、モーリーはモーリーでカリーではないという立場です。DUM、ダムはダムだということです。

この本では５０のカリー以外にもCOCUMの説明もあったりしました。それはそれで参考になりますが、初心者向けの本で広く知りたい人はいいんだろうけどあんまり進められないかな。

７－３　MOTI PULAO　モーティプラオ

モーティとは真珠の意味がありラムの肉団子を真珠にみたてごはんに炊きこんだ料理。

７－４　SEV CHUTNY

セーウ、又はセーヴとはりんごのことです。りんごのチャトニーなのです。
初級でも、７回目なので少し凝った料理をということで、パニールも自分で作れば簡単に出来ます。インドではパニール屋さんがあり、作ったものを日本のお豆腐屋さんのように売ってます。
インドではほとんど自分ではつくらず買ってきたものを使います。

あちゃーるさんの料理教室が火曜なので、いよいよ準備をしなければ今回は初級７回目ということで、

７－１　PANIR MATAR　パニールとグリーンピースの料理

パニールとは牛乳（ドウド）をわかしニーンブジュースを加え分離し、水分が薄黄色っぽくなったらガーゼでこしたものを水道の蛇口へぶらさせ一人で水分を切ったものを加えた料理。

７－２　SIMLAMIRCH NARIYAL FRY

シムラミルチナーリヤルフライ

シムラミルチを細切りにし炒めナーリヤルを加えた料理なのです。

後２つは明日ということで。