ピクルスもつくらなければと思い、５日程前にズッキーニのピクルスを作った。
そして今日はきゅうりのピクルスとハリーミルチのピクルスをつくることにした。
ハリーミルチは１／３位。残りはアチャールぽいピクルスをつくることにした。

今日作ったのは、

お酢　１
ワイン　1/2
水　1/4
チーニー、ナマク　４：１
そしてマサーラーは10種類。

それを沸き立たせて材料の上から注ぎ漬け込むというやり方だ。

シャミカバーブは私の場合、生のままの冷凍ではなく一度火を通してから冷凍しておくのだ。
まず、シャミカバーブはラムを挽き、シムラミルチ、ハリーミルチ、ピヤーズ、ダニヤパッタ、
アドラク、ラハサン、そしてマサーラーを加え、最後に生卵を加え練り合わせそれを量り焼くのだ。

３３ケ出来たので少し安心。シャミカバーブといえば、１５年前のコンノートにはまだ
インド資本のハンバーガー屋が何軒かあり、その中の一つのコーヒーハンドレッドでは、
オーダーしたものを、席までもってきてくれるシステムだった。
そしてその店で一番高いハンバーガーが、シャミカバーブ入りだった。

ここんとこ時間的余裕があるのだ。それが当たり前でない方がおかしい。
まず、今のうちから今月のジャイの日の料理の地方を決めなければ。
８日は山形の料理教室なので、その準備もしなければ。
カリー類は半分ずつ作っておけば、いつも新鮮のが食べれるというわけだが、
まあ客は来ないから暑さに対する予備ということで。

朝早起きして仙台へ。
DENBARで朝酒といおうか午前中酒といおうか、ズブロッカを飲み石巻の友人宅へ。
ここんとこ年１回あう友人。病気見舞いだ。
良くなってと思うが医者でもない私の知る術もない所だが、まあ元気になって欲しい人だ。
夜まっすぐ山形へ。まっすぐアパートへ。

１．ROGAN JOSH　カシミール

　ROGAN＝肉・脂
　JOSH ＝熱する

　華やかな料理でその意味として強烈さと意味もある。
　黒ビックカルダモンを使う

２．SHALGAM GOSHT　カシミール

　SHALGAMとは瓜のことで、GOSHTは肉料理。
　なので、瓜入り肉料理としてカシミールだけでなくラクノウでも有名。

３．AAB GOSHT　カシミール

　AABとはペルシャン水。
　又はスープストックとミルクを使ったものでカシミールのムスリムのレシピ。
　ムンバイのモスリムではココナッツミルクを使う。ヒンドゥーの人々はヨーグルトを使う。

４．KEBAB CURRY　カシミール

　このカリーはマトンのロングカバーブを使っている。
　カシミールのファミリーから作者が習ったが、ファミリーの連中はコフタカリーと呼んでいたそうです。

５．BHUNA GOSHT　デリー

　BHUNAとはスパイスをオイルで炒め水分を加えた料理のこと。