山形の料理教室の中級２２回目です。今回は３人増えました。

１．GOSHT SOHITYA

　ゴーシュト・ソヒトヤという宮廷料理系の料理。ゴーシュトというのはヒンディーでは肉という意味なのだが、肉イコール羊肉なのです。今回、いやいつも、私はマトンは使わず、ラムを使っています。ラムのももなのでやわらかく美味しく出来るので。

２．PALAK CHAT

　ほうれん草の料理。ほうれん草の美味しい料理で、CHATと舌鼓からきているという話もある位です。これも宮廷料理です。

３．SHAHI KORMA MURGH PULAO

　王侯風鶏のコルマのごはん料理という意味で、コルマはヨーグルトや生クリームを使った料理のことです。鶏のコルマーを作っておきそれを炊きあがったごはんに混ぜ合わせたという豪華な料理です。

４．TAMATAR BAIGAN CHUTNEY

　トマトと茄子のチャトニー。これは南インドのチャトニーでダールを使ったトマトと茄子のチャトニーです。

ああそういえば、勘違いしている人がいるので、私が教えてる料理講習の品名と、うちの店のメニューの名前で同じ料理があったとしても、それは違うものだということをわかってない人がいるので、同じ名前と料理でも、店のと教えてるものは違うのです。どう違うか食べて判断してもらうしかないでしょうね。
私の店の料理は私のもの。料理教室のものは習った人が、どの私自身わりきっています。

１．ズィーラー　125g
２．ローング　15g
３．バリーイラーイチー　125g
４．メティ　ダナ　125g
５．ダールチーニー　10g
６．ソーンフ　125g
７．チョーティ　イラーイチー　15g
８．テージパッタ　15
９．ジャビトリ　6g
１０．ジャイファル　2

１～５まで乾煎りしすりつぶし、他は火を入れずにすりつぶし混ぜ合わせて密封容器に入れ保存する。

親切ついでにカシミールのガラムマサーラーも紹介しときましょう。

１．ズィーラー　250g
２．ローング　10粒
３．ジャイファル　大3
４．ダールチーニー　大5
５．バリ　イラーイチー　大5
６．シャハ　ズィーラー　大5
７．メティ　ダナ　250g
８．ダニヤ　250g

これをすりつぶしてパウダーにして混ぜ合わせたのです。

※料理教室準備の為、３月８日（土）と１７日（月）はお休みさせていただきます※

ベルマサーラーノンVege

１．ラハサン　100g
２．シャロット　100g
３．ナマク　25g
４．シャヒズィーラー　10g
５．ウラドダール　250g
６．ズィーラー　50g砕く
７．ソーンス　100g
８．ソーンフ　100gパウダー
９．ダニヤ　250g
１０．ハルディー　50g
１１．ミルチ　150g
１２．ローング　100g
１３．ラーイ　カ　テール　110g
１４．パーニー　250g

これも練り、日干しにするのです。

もちろん親切に材料の分量も書きだしたが、誰も作らないだろうと思いながら書き出しました。
５月位からの太陽の熱なら大丈夫でしょう。私はピュアなVegetarianの方をつくるつもりです。

税金の申告の計算はまだまだ続くが、この前ジャイの日のカシミールの料理のことを少し書くと、前にカシミールのマサーラーケーキというマサーラーを練りお団子状にし、日干し乾燥させそれを削ってマサーラーを使うものがあると、２つのマサーラーケーキがあると紹介したが、その他にも２種のマサーラーケーキがある。

１つはピュアベジタリアン用、そしてもうひとつはノンヴェジタリアン用のものなのです。

前に記したのは、

１．PETHE KI BARI
２．SUCCH BARI

の２つだったが、今回はVER MASALAというヒング入りのピュアヴェジタリアン用。

１．ラーイ　カ　テール　110cc
２．ヒーング　1/2cup
３．ナマク　小2
４．ミルチ　1/2cup
５．ウラドダール　1/2cup挽く
６．シャヒズィーラー　小2
７．バリ　イラーイチー　大2挽く
８．ダールチーニー　大2挽く
９．ローング　大2挽く
１０．ズィーラー　大3
１１．ジャイファル　大2
１２．ソーンフ　小5
１３．ソーンス　50g
１４．パーニー　500cc
１５．ダニヤー　30g
１６．ガラムマサーラー　小3

これら練って日干しにし固め密封容器で保存するのです。