明日はいよいよジャイの日。しかしまだ材料が揃わない。冬瓜の冷凍を売ってた筈なのでそれをあてにしてたが、桜田の業務スーパーで売ってなく、大野目の業務スーパーを探さなければ。それが大野目でもなければ茄子の料理に変えようかと悩みは果てない。

メニューは、１．ラムは大丈夫。２．鶏も大丈夫。３．カリフラワーこれも大丈夫。４．れんこんも大丈夫。５．ラジマも大丈夫。６．冬瓜…探さなければ。７．ごはんは大丈夫。８．にんじんのチャトニ。９．ピクルス。１０．ＳＷＥＥＴ。

ジャイの日の食材を業務スーパーへ買いものに行く。色々あるので重くなるがしょうがない。一応今回も20人前。現在の予約だけで。3月はパンジャーブ料理なのだがピヤーズを使い炒めてそれをベースにするという料理が多いので、ピヤーズはピヤーズで炒めておかなきゃ。

ガージャルのチャトニーも初めて作っておかなきゃ。２日かかるというので。今回もお菓子はキール、これで３回連続４月もキールを。インドのいろんな地方のキールを制覇するつもりだ。

ずうと仕込みがたまっていて大変。まずお菓子をつくろう。バナナをあちゃーるさんから多量にもらったのでフィルニーにバナナ入り。残りのバナナはプロセッサーをかけ冷凍庫へ。

そしてガラムマサーラーをつくろう。ほとんど材料を乾煎りしてあるので後はすりつぶすだけ。私は機械を使わずだ。電池式のもってるが、一回にほんの少ししか出来ず、面倒なので今は使っていずダスターハンマーで潰している。

それにVegetarianとKariも仕込まなければ。玉子も茹でておかなきゃ。大根ももらったのでこれはピクルスを。ところがここんとこ清分でお酢が売ってない。

昨日の話に続いてともかく私の料理は、手間暇かけて作る料理なのでインスタントに出来る料理ではないのです。山形ではいや日本国中で早く簡単に出来るのが”繁盛店の舞台ウラ”らしいですが（あの本に出てるお店の人の顔がほとんど同じに見える。何か◯◯に満ちた笑顔）

まあ、この前のジャイの日の料理もカシミールの料理だった。前にも書いたように日本で50人も食べたことのない料理でしょう。調理してる私と久世さんしか知らない作り方。

もっとも私は作るそばから忘れていってるけど、やはり昨年インドへ行って本も沢山買ってきたので、本同士をカシミール料理のAという本、Bという本、Cという本と突き合わせて検証していく楽しみもあります。そして手間のかかる作業も手を抜かず調理していくことも繁盛店でないから出来るのでしょう。

ジャイの日は予約だけなのに何を言ってんだろうと思う人もいるだろうが。ジャイの日を召し上がっていただくお客様は、別予約的な人ばかりなのです。

その他の予約というのはどういうことかというと、席だけの予約。うちは５席しかないのに、５人で予約して店へ入ってきてメニューをみて、又、来ますと帰っていった客。予約したまま来ない客。勿論、そんな連中と同じ立場になりたくないので詳しい住所やTELナンバーも聞かない。昼の予約は先着順なので予約お断り。という姿勢でずうとやってます。

この間、シャヒムルグ食べたいので予約で、と言われたが、申告があるので無理無理と断ってるのに、何とか１本だけでも、１本も５本も同じで、ともかく私にとっては申告があるのでお断り。いや山形を離れるからという話だが、私は出来ないものは出来ないというしかない。

なら、タンドリーチキンをと、それも断ったんだが、申告はまだ済んでないのだが、ところがタンドリーマサーラーもなくなっていて自分で作っている混合スパイスなので、それに使うガラムマサーラーも作らなければということで。食べる方はこっちのそんなことは知るよしもなし。ガラムマサーラーだって、タンドリーマサーラーだって買ってくればいいと思ってんだろうなと思ってしまう。

そういえばジャイの日にも10時すぎに出来るというのに７時半に来て、何でもインスタントに出来るような料理ではないというのが解かんない人なんだろう。私の料理は手間ひまかけて今時そんな作り方じゃ大変でしょう。無駄なことをと言われてる料理なのです。右から左に出てくる簡単でおいしいというような料理ではないのです。タンドリーチキンも何時間以上漬けこまなきゃ、というのがあり、その彼はランチの終わる直前に来た。だからランチの予約は受けてないといったら夜は来れないとのこと。

私は商売より、美味しいものを追求してるので、まだこれから２時間以上まあ本当は後５時間位つけて、その彼がいつも来る時間に美味しいと思えるように漬け込んだのだが、彼は怒って帰っていったが、まあしょうがないね。まだ申告してないんだもん。１６日の話。