２１．PISTA CHIKIEN　CHIKEN PISTACHIO KORMA　デリー

　ピスタ　チキン。即ち鶏とピスタチオの料理。
　（由利注）その下に何をつけようか悩みカリーではなくコルマとしたのだろう。
　ムンバイのマリンロード沿いの小さなレストランで昔見たことがあり、又、オールド
　デリーのジャママスジット近くの結婚式用ケータリングの経営者の家族からオリジナルの
　料理を見せてもらったそうです。

２２．KAJU CHIKEN IN KAALA MASALA　
　　　カーラーマサーラの中にカジューナッツと鶏が入ってた料理　ムンバイ

　マハーラシュトラの人は粉にひいたスパイスを”カーラーマサーラー”と呼んで
　いろんな料理に使われている。カーラーの意味は黒、ダークカラーのスパイスのコンビネーションの
　ガラムマサーラーの１つのタイプで、それにはコリアンダーやクミンが使われている。

２３．DHANSAK　ムンバイ

　ダンサクはパースィーの料理の中で一番知られている食事です。
　１３世紀に宗教（ゾロアスター教）に対する迫害から逃れて、インドの西（現在のグジャラート州）
　に留まった。DHANの意味はグジャラートでは富という意味があり、グジャラートパースィでは
　DHAANの意味は米。SAKの意味は野菜。DHANSAKは肉、野菜、豆等のカリーでカラメル色のブラウンライス
　のプラオを添えて食べます。

２４．KORI GASHI　なめらかなココナッツソースの中にチキンが入った料理。　マンガロール

　ゴアにある街のマンガロールの食べ物の特徴はシーフードの山と鶏をヒンドゥーとクリスチャンの
　異なった料理法をすることで知られている。GASHIはなめらかなココナッツのグレイビーのことで、
　赤褐色の色をし、その上に香ばしい香りをもつ唐辛子を用いている。
　ヒンドゥ教徒の料理としても知られている。マンガロールで使われる唐辛子はビデジチリーを使う。
　これはカシミールチリに似ているが、それよりも辛さがある。マスタードシード、フェンネルシードと
　ココナッツを油で揚げひいておく。
　タマリンドを加え、このカレーの香りはフレッシュのカレーパッタが与えているのだ。

２５．KOZHI VARATH KOSAMBU　チョーリャ・ナードゥ

　南インドの地方チョーリャ・ナードゥ。タミルの伝統的な料理で1000年を超えAD1077年
　チョーリャ王クロツンガは17から20までものを中国大使館に送ったのだ。鶏を小分け、
　中国のスターアニスを使うとおいしくなるので。

唐さんの芝居を見に行くためにタンドリームルグ70本ほどつけ込み焼き、
その他にはズッキーニーのサブジーシャカルカンド（さつまいも）バージー、
KADUカドウ（かぼちゃ）バルタ、ピクルス３品。SWEETはスージーハルワを
つくってもってきた。全部で十数Ｋ。まあそれは予定通りの恒例の行事だから全然
構わないのだが、多田君が７日から１４日まで出かけるので先に原稿を書かなくてはならない。
この３日ほど前からマサーラーをつくったりチャトニーをつくったりと忙しいのに、
（もっとも相変わらずの山形で客は来ずだが）もう面倒臭いので、
10/6　多田が不在ためジャイのブログお休み
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10/9　多田が不在ためジャイのブログお休み
10/10 多田が不在ためジャイのブログお休み…　としてもいいんだが。

明日は唐さんとこへインド料理を10数K作って持っていく。
だから、今日のうちに料理教室の材料を送らなければならない。
料理教室の世話役をやってくれてる阿部さんのところまで。
阿部さんとは吉祥寺のDANRANの時だから30数年になる。
私が店を東京でやってないので料理教室に来てくれるのだ。
延べにすると30年位料理教室に通っていることになる。ありがたいことだ。
いつも感謝しています。唐さんとこへ安心して（でも荷物は重いが）行け、
次の日料理教室も出来るということで。今日もこれから唐さん用の料理を作らねば。

ジャイの日の料理の最後の１人分のお客様が来てくれた。
いつも来てくれるお客様だが今回は仕事の都合で遅くなったのだ。
勿論冷凍しておいたから料理は大丈夫。ごはんは土曜日に炊きすぐ冷凍したのだ。
今回のごはん、いつもの水分の分量で炊いたのだが、火曜炊いたのは２日たったら
やわらかくなりすぎ、もうこれは誰かにあげてリゾットを作ってもらうしかないと思い、
その後、金・土と２回炊いたのだ。これにミルク、チーズ、きのこを入れ少し煮るとリゾットが出来る。
BATH（バート）変じてリゾットとなるのです。今頃よく来てくれる女の子に土曜日にプレゼントした。

マサーラーはまだ仕込んでいないので今日こそはとりかからなきゃ。
土曜日まで３日かかれば出来ない筈がない。中休み的にプルーンのチャトニーもつくろう。
青唐辛子のアチャールもつくろう。唐さんのとこへもっていく鶏もタンドリ用に漬け込まなければ。
と、客は来なくても仲々忙しい。今日は形成外科へ行こう。週２回行くとやはり楽です。