まず、１Lの牛乳をお鍋にとり沸かす。レモン1/2～１ヶ、マイクロウェーブで２周りさせそれを絞り、種を取り除いておく。レモン・ジュースを牛乳の中に入れると牛乳が分離してくる。即ち蛋白質凝固する訳で、それを金ザルの上にガーゼを広げておき、その凝固したものだけを取り出し、余分の水分を除去する。そして水道の蛇口に吊るしておき２時間位自然に水分を除去させその固まりを用途によって使い分けるというものなのです。これがチェンナー（パニール）なのです。

インド通信に”私だけのインド料理講座”というのを連載している。今回はオリッサのVegetarianの料理の紹介なのだが、チェンナーのカリーで、チェンナーはパニールと同じように作るとあったがヨーグルトをガーゼでこしても作ることが出来るともあった。
又、”INDIAN SWEET COOKERY”にはPanir,like Chennaともある。勿論冒頭にはダヒー（ヨーグルト）をモスリンでこしてつくるとありました。私のもってるオリッサ料理の本では、パニールのようにレモン汁で蛋白質凝固させたものなのだ。

リクエスト大会（要予約）
２０１３下半期のＪＡＹの日の料理が食べれます。

１月６日しめ切り。
１月９日、１０日、１１日、１２日。

１月１２日（日）ＰＭ２：３０～
インド料理教室（山形）中級２０回

１月２１日（火）ＰＭ２：００～
インド料理教室（仙台あちゃーる）初級９回

１月１４日（火）新年会（あちゃーる主催）

１月２８日（火）ＪＡＹの日（要予約）

定休日、７日、１４日、２１日、２８日。

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インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム　 12:00～14:00
ディナータイム 18:30～22:00

〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）

アビコさんが昼に来てくれるとのこと。ジャイの日の料理を予約してたので、夜は亜美ちゃんもJAYの日の料理食べに来てくれることになっている。
後は山下さん６日に来るので冷凍しておいてくれとのことだが、冷凍庫いっぱいなのに勝手なことを。入るかな。

世の中は初売で賑わっているのだろうけど、山形はゆうべの雨がすっかり雪になり道路は雪でいっぱい。道端の自転車道路は雪がいっぱい。
そんな訳でカーペットを買いに行くのはやめにした。ゆうべ、じゃが芋とにんじんを茹でておいたVegetarianの下ごしらえでVegetarianを作ることにする。出来上がったが結局、相変わらずになってしまった。そんな訳でインド通信の原稿を書くことにする。チェンナカリー、即ちパニールのカリーという訳で今回からオリッサの料理なのだ。