明日のあちゃーるさんの用意は終わった。勿論店がひまだからなのだが、まあ、こんな時料理教室があるので準備でまぎれる。
まあ店に客来なくても宅配を出したり、仕込みをやったりとなかなか多忙なのであります。ジャイの日の料理のオリッサ料理を決めたりもしなければならず、ということなのです。

あちゃーるさんの料理教室は火曜日なのでそろそろ準備を。

今回は、

１．ROGAN JOSH

ラムを使ったこれは北インドの宮廷料理なのです。

２．AVIAL

南インドの油を使わない料理なのだが、ピュアなVegetarian料理といってもいい料理なのです。

３．KHUMBI PULAO

きのこの炊き込みごはん

４．TAMATAR CHUTNEY

トマトのチャトニーですこれもピュアなVegetarianのチャトニーといえます。

いずれも美味しい料理ばかりです。今回はズィーラーのすりおろしを使う量がかなり多い。これから乾煎りしてすりおろしておこう。

ここんとこ少し時間的に余裕があるので少し早いが今月のＪＡＹの日の料理を検討しようと思ってORISSAの本を読んでいて何するか思案中。この本はVEGETABLEとNON VEGEと分かれているが、このVEGETABLEの野菜料理もピュアな野菜料理ではなく、ほとんどがピヤーズを使った料理なのです。
オリッサは宗教色が強い州なので、かなり人々がピュアなVEGETARIANではないかと思われますが、この本に限ってはそうでもなく、でも昨年山形で公演をしたオリッシーのダンサーのラ・フール・アチャリヤさんは、ピュアなVGETARIANで私の作るピュアなVEGETARIANの料理が大好きでした。ありがとう。
東京の高山君に宅配を出さなければ。

14日のあちゃーるさんとの新年会は楽しくも幕をおろした。最後には坂田さんも参加。本当は新年会に名を借りた大そうじ大会だったのだ。次の日は加藤先生が来てくれたので、料理教室のGAJAR PULAOを出してあげたら、美味しい美味しいどのカリーにも合うと大喜びだった。やはり美味しさのわかる人には…いわずもがな。

中級２０回目の料理教室が山形で１２日にありました。前にも紹介したが、

１．FRIDE KABAB　カバーブの料理

ラムのカバーブで挽き肉にし、それをスパイスやハーブと共に練り合わせ３０ｇの肉団子にし、オーブンで焼き、それを油で揚げそれをトマトソースの中で煮たもの。これも宮廷料理で一口でほうばると口の中で肉がポコポコと弾力があり美味しい。

２．AALOO MATAR SAMOSAS　ジャガイモとグリーンピースのサモーサ

サモーサは中のポテトと玉葱、グリーンピース、スパイスと混ぜ合わせておき、ドゥを練り、のばし、形づくり、その中に作っておいたポテトの混ぜものを包み油で揚げる。

３．GAJAR PULAO　にんじんの炊き込みご飯

にんじんを茹で角切りにしピヤーズやシムラミルチ、ココナッツで炒め米（バースパティ）を加えガージャルも加え炊き込んだご飯。

４．NEENB LAI CHATNY　レモンとブラックマスターシードのチャトニー

レモンを使ったチャトニーだがレーズンも使ってあるのでこれも豪華なチャトニーといえます。

今回の料理はかなりボリュームがあり、カバーブも３ヶ付け、サモーサも２ヶだったので美味しさと量の面でも大満足でした。何か夕ごはん食べなくても大満足でした。次回は２月。

１２日の夜に、リクエスト大会の料理を食べにきたはるかちゃんに料理教室の話をしたら、ラムのフライトカバーブが食べたい食べたいとうるさかったので１ヶ出してやったら大満足そうだった。