それはカリーの語源についても滅茶滅茶な話が多い。又、又、山崎氏の説では、”「香り高いもの」「おいしいもの」という意味で使われるヒンズー語の「ターカリー（Turcarri）」が「ターリ（Turri）」に転じ英名でカリー（Curry）になったとする話”

私のもってる英ヒン辞典にはTurcarriという項目はなく、TURKARIという野菜料理はあるけど、”南インドのタミール語でソースの意のカリ（Kari）から転じたものとする説”これもタミール語ではなくタミル語です。

南インド起源説は正しく我が友人、東北大の山下先生によればタミル文化圏ではおかずという意味でカリーという語が使われているとのこと。これは茨城大の山田先生はテルグの専門だが彼女もおかず説をとってます。

”釈迦がまだシッタルタ皇子と呼ばれていた若かりし頃、修行のため山ごもりした時、食物の乏しい山中で木の実、草の柳葉を食べて凌いだ後、悟りを開きカレーという地に下山し、教えて説いている。この時、首にかけた袋のなかからいろんな種類のスパイスを取り出して民衆に与えた。民衆は釈迦の教えに感服するとともに、香り高く諸病を治し、活力の源となる木の実や草の葉を知り、これを不老長寿の霊薬として重宝し、その香辛料を土地の名にちなんでカレーと名付けたとする説。あるいは、その時民衆が叫んだおいしいという意の「クーリ、クーリー」に由来する説”　ああ長かった。

でも沸典では釈尊は修行してた山で悟りを開けず、下山し村娘のスジャータから乳粥の布施を受け、菩提樹の下に坐り中道ということを忽然と悟ったとあります。カリーのためには、お釈迦様も山中で悟りを開いたなんてひどい話ではないでしょうか。沸典もないがしろにして、ねえ山崎さん、Ｓ＆Ｂの方々。

４月７日（日）東京料理教室（上井草）

４月１３日（日）山形料理教室　中級２３回（元木公民館）

４月１５日（火）仙台料理教室　初級１１回（あちゃーる）

４月１７日（木）～２０日（日）クスクス・マルディブ【要予約】

４月２８日（月）”ジャイの日”【要予約】

※要予約・詳細はお電話でお問合せ下さい。

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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム　 12:00～14:00
ディナータイム 18:30～22:00

〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）

前承。山崎氏の説を書いた所で終ったが、インドではヒンズー語という言語はなく言語の場合はヒンディー語というのが正しいのです。

この「ヒリヒリ辛い混合スパイス」は誰が言い始めたのか判んないが、こんなことを調べなおして書くと阿呆が移るみたいといいながら１２年前に誰の何という本ではこうで、誰の何という本にはガラムマサーラーではなく、ガラマサーラーとあったなんて自分で考証してる文章も見つかったけど、もう書くのはやめとこう。誰かが誰みたいにというのなら書くけど。

もう少し書くとガラムマサラは誤りでマサーラーというのが正しい。



日本のカレー料理の立役者の先生方はみんなガラムマサラ、又はガラムマサラと変な書き方ばっかりだ。これは出版社の校正の人がなおすのか、それとも著名な先生方の書いたままなのかしら。

５８年４月３０日発行の山崎春栄氏の著した食品知識ミニブックシリーズ「スパイス入門」社団法人日本セルフサービス協会発売では、２３６Ｐ「ガラム・マサラはカレー粉に最も近いインド生まれの混合スパイスである。ヒンズー語で「ヒリヒリと辛い混合スパイス」とい意味で、特殊の料理用として作られたものではなく（後略）」これらについては次回いろいろ書きます。

スーパーに行った時、珍しくスパイスの棚を見た。そんな所普段見たこともないのだが、ＳＢとハウスのスパイスの小さな瓶が並んでいた。ガラムマサラとなっていて材料を見ると両方とも赤唐辛子が入っていた。

昔（いつも昔ばっかりで申し訳なし）インド料理の本、英語の本だけで２８４冊もってた元嫁に追い出された時、その本は全て没収されたが、その本を参照して作ったガラムマサーラーの表は没収されずに私の手元にあるのだが、２８４冊の中で１６７種のガラムマサーラーの作り方があったがその中で赤唐辛子を使うのは２つしかなかった。それなのに日本の二大メーカーは例外中の例外の赤唐辛子入りを作るのはどういうことなんだろうか。

ガラムマサーラーを簡単にいえばカレー粉から、カレーの色のターメリック、そして辛さのもとの赤唐辛子をのぞいたもの、香りの混合スパイスなのだ。空煎りしてすりつぶし混ぜた場合もあり、又パウダーのスパイスをただ混ぜ合わせたものもある。まあ私は空煎りしてすりつぶして作るのだが。