連休も終り（まぁ連休の話なんかは何もなく）、明日は山形での料理教室ということで、

24-1.AIMCHCOR KA DO PIAZA
ラムの料理でピヤーズを2度に分けて使ったという料理。これはハイダラバードの料理なのです。

24-2.MASALA VAIE ALU
茹でたポテトを、炒めたピヤーズ、アドラク、ラハサンの中にパウダーマサーラーを炒めた中に加えバガールを加えて出来上り。ガーニッシュにダニヤパッターとハリーミルチ。

24-3.BESAN KI ROTI
アーターとベーサンでつくられたロティにピヤーズをハリーミルチ、ダニヤーパッターを練り、チャクラ、ベーランでのばし焼いたパン。

24-4.MULI BHUJIYA
大根の料理

の4種です。

月曜5日の日、わざわざ自転車で北のびっくり市までラムを買いに行ったが、ラムが品切れなそうでやむなく、金曜に来るからと言ったら、金曜はトラックの都合でわかんないので土曜。今日買いに行かなければならずという訳で自転車で又、又、30分以上かけて行かなければ・・・

明日の料理教室で6月に中級の日以外に1度初級のチャパティー、プーリー、ムルグカリー、プラオにライタを教える回を作ろうかと思うということを話してみようと思う。中級から参加の人達に、少数精鋭でやりましょうということです。

ラージャスターンの料理要語集は終りましたが、ラージャスターンにはMARWAR（マルワル＝マルグミ）この人達はお菓子の国の人々と呼ばれていたり、ジャイナの人達もいます。これらの人達の話は次回のラージャスターンの料理をつくる時にしましょう。

又、ラージャスターンの人達の料理に対する心構えのようなもの16条に渡ってあり、「1.ドウはプルカやパロータをつくる1時間半前に練っておく」とかあり、おもしろいのでそのうちブログにのせますのでご期待を。

28.PANJIRI（パンジリ）
粉にされたスイート。

29.PARATHA（パラター）
アーターでつくられ、タワーの上でギィーを使って作られたパン。

30.PADAD（パパド）
薄いせんべい状のスナック。
油で揚げたり、タワーで焼いたりする豆の粉でつくられたせんべい状のもの（由利注）。

31.PANEER CHENA（パ二ールチェナー）
ミルクで作られたフレッシュなチーズ。
ミルクにレモンを加え、沸騰した固まりだけをガーゼでこす（由利注）。

32.PULAV（プラウ）
ライス料理で野菜とドライフルーツとスパイスでつくられる。

33.PURI（プーリー）
アーターでつくられたパンで揚げたもの。

34.PHULKA（プルカ）
中に具を挟んだアーターでつくられたパン。

35.POODA(ポーダ）
鉄板の上で焼かれた小麦と砂糖、バターでつくられた甘いパンケーキ。

36.PAKODI（パコーデ）
ベーサンのバターで油の中で揚げられた小さいスナック。

37.RAITA（ライタ）
ヨーグルトを混ぜ合わせたもの。
ヨーグルトでつくられたサラダ（由利注）。

38.ROTI（ロティ）
インドのパン。

39.SEERA（シーラ）
半分固く、甘いお菓子。

40.TIKADIA（チカデア）
弱火で焼かれたアーターとベーサンでつくられた料理。

前回の続きだが、11,12抜けてたようなので、

11.CHILLA（チーラー）
緑豆のバター（練りもの、衣）又はベーサンのバター（練りもの、衣）をつけ、焼いたパンケーキ。

12.CHILLI（チーリー）
緑豆のバター、又はベーサンのバターを極小のボール（コーン粒サイズ）にして、焼いたもののパンケーキ。

24.KACHIRI POWDER（カチリパウダー）
茶・黄の小さいきゅうりをお陽様に干し、粉にしたもの。

25.MANGODI（マンゴディ）
チーングダールを水に漬け、挽いてペーストにしてお団子（グレープ位の大きさ）にして、お陽様に干したもの。

26.MALPOODA（マルプーダー）
アーターでつくった揚げた甘いパンケーキ。

27.MATHI（マティ）
小麦粉とオイルを除いてつくられた炒めたスナック。

19.KHICHIYA（キチャ）
丸いライスパパド。焼かれたり油で揚げられたもの。

20.KHEER（キール）
ミルクと砂糖、米でつくられたインドのプディング。乳粥（由利注）。

21.KHICHADI（キチャデ）
豆と麦の混ぜものを蒸したり、炊いた料理。

22.KHOYA（コーヤ）
ミルクを長く煮つめ、ほとんど水分がなくなるまで、水分を蒸発させたもの。

23.KULFI（クルフィ）
インドスタイルの玉子を使わないアイスクリーム。