この前知り合いが、パーシィで検索したが出てこず、
ゾロアスターで調べたら出て来て、ナッツとドライフルーツをたくさん使ったカレーと出てたとのこと。ドライフルーツとナッツをたくさん使った料理なら、宮廷料理もそうだよとその検索してくれた人に言いました。
ではどんな材料を使ってどんな風に作るかということを
少し書いていきましょう。

パーシィの料理でもダンサク位なら知ってるだろうと
ブログに載せたが、仙台の”あちゃーる”さんの指摘があり、
ダンサクは誰も知らないとのこと。
”わぁ～なんと情けない”と思った。
このダンサクは私の料理教室の中級のクラスで
ラーガンヌアチャールとともに教えました。
ラーガンとは因みに結婚という意味があり、
結婚式のとき作られるアチャール、
最もアチャールといっても
ほとんどチャトニーのような
ドライフルーツをたくさん使って煮ていったものです。

『JAMVA　CHALOJI　２』には忘れられた料理法があり、１６種もあります。
第１項目です。
なぜ忘れ去られたのか、作られないからに違いないのです。
ここにもスイートが多く
VASANOOが４種これは大量にナッツを使ったお菓子。
次のPAAKもお菓子　３種あり
次がJELLY２種ありこれもお菓子
残りの７種が羊、鶏を使ったもの
これらが忘れ去られた料理なのであります。
VASANOOはURAD-NI-DAR（ウラドダル）と同じことなそうだ。

パーシィの料理の話は誰も興味持たないだろうと思いながら書いてます。
少しインド料理を知ってる人でもパーシィ料理＝ダンサクだろうという位しか
知らないでしょう。
しかし、パーシィの料理はおいしいから書いてます。
だから紹介したいのです。
『JAMVA　CHALOJI』について前回書いた。
第１項に結婚式用の料理があり、それを見てみると
SWEETが一番多く８種
後は鶏、羊、魚、玉子、ごはん、アチャール、パンが２種類づつからなり
SWEETが好まれていることが分かります。
さて、どんなSWEETかというと、
１．DODHI－NO－MURAMBO　白カボチャのハルワー
２．LAGAN－NU-CUSTAND　結婚式＝（LAGAN)の為のカスタード
３．KERI-NU-ICE CREAM　マンゴーのアイスクリーム
４．KESAR-PISTA-KULFI　サフランとピスタチオのクルフィー
５．PARSI-SEV　パーシィスタイルの甘いセヴァイン
６．MITTHOO　DAHI　甘いダヒー（ヨーグルト）
７．SADO　RAVO　セモリナで作ったお菓子
８．RAVO　甘いセモリナ
と８種あり、２６のうちの８つなのです。

ここんとこパーシィー料理の知ることを…
（ササン朝ペルシアの国教ゾロアスター教をもってインドへ亡命してきた人たち）
パーシィーの料理の本が、現在手元に７冊あり、元嫁に没収されたのが３冊。
少なくても１０冊は発売されています。
その中で”JAMVA　CHALOJI”　KATY　DALAL著は１９９８年出版、次いでPART２，２００３年出版されています。
この本の項目を見ていくと
１．パーシィーの結婚式の料理（２７）
２．お菓子（３９）
３．魚（３６）
４．鶏（８）
５．玉子（１５（
６．脳、レバー、そしてマトン（３０）
７．米（１１）
８．野菜（３５）
９．パン（４）
１０．ピクルス、アチャール、チャトニー等（２２）
ところが野菜料理の中にご飯料理が（５）入ってます
この本の内容を少し見てみると…