”ひとさら”というのに広告を出すことにしたのだ。
血迷ったのかな。
写真を撮りに来てくれることになってて
担当の女性からキャンセルするとキャンセル料として３万から５万
払わなきゃないからと言われていて、
店は相変わらずだろうと料理の用意をしていたら１時半からお客様。
その後もお一人様。一応断ったけど、悲しいそうな顔したので
いいですよ、と料理を受けた。
２時少し前にカメラマンの人が来たけど、いい人なので
待っててくれて、ありがたかった。
結局全部写真撮り終わったのは４時４０分。
結構かかった。ラムのカツレツ、タンドリームルグ、シャミカバーブそれにカリーセット、チャイとフィリーニー、サラダもつけて
カメラマンの要望でお酒まで撮ってもらった。
７日の東京料理教室の帰りのバスを予約。
混むシーズンなので６０００円。普段４２００円なのに・・・
コンビニでチケットを買い、COOPへ行き、アパートへ寄り、牛乳を置いて店へ。
夜、珍しくお客様それも３人連れ。
その後卵を茹で、、カリーの下ごしらえをしよう。
１１時半くらいまでには帰れそう。

ナーリヤルとはココナッツのことで、ムルグは鶏で、即ちココナッツミルクでつくった鶏料理（ココナッツミルクの鶏カレー）となるが、このように料理名にカリーと名前がついてない料理でもカリーの範疇に入れてよい料理も沢山あります。
ムルグ　ドウ　ピアーズという料理も鶏、ドウは数字の２、ピヤーズはいつもの如く玉葱。
玉葱を２度分けにした料理。これもカリーの中に入れてもいいだろう。
ピヤーズをスライスにして油で揚げておき、もう一方のピヤーズは炒めていき料理のベースをつくっていく。
出来上がった料理に油で揚げておいたピヤーズを飾る。
これがムルグ ドウ ピヤーズであり、ラムまたは羊肉の場合はゴーシュトをつかい、ゴーシュト ドウ ピヤーズとなります。
海老を使った場合ジンガ ドウ ピヤーズとなります。
１時４０分くらいスペクテイターの赤田さんがインタビュアーとして来てくれた。いろいろ話したけど、うまくまとまるのかしら。
うまくお願いします。

カリーの作り方ならいくらでも書けるが、自分の店のカリーはどうして作ったかなど
すっかり忘れていた。まずは同じ名前の料理を集めて全部表にして、ここでこのスパイスは使ってるが、このスパイスは使ってない、いやこっちでは使ってるけど…という表にして整理していって作っていったということを思い出した。
あくまでも後口がよく、というように、スパイスの使い方やピヤーズの扱い方をしていったのだ。
一つの料理本に頼っていたら、同じ本を持ってる人にああ同じだと思われるのもシャクに触るし、そうして自分だけの料理をつくっていったのだ。
休みだけど店へ来て仕込みをした。

わたしのVegetarianカリーはその昔、昔昔、日本にインドの宗教が
アメリカから来た”ハリークリシュナ　テンプル”というのがあったが、
20代の私はそのグループがピュアなヴェジタリアンだというので出入りしてて、
本当にヴェジタリアンなんだろうかと毎日行ってて、
日曜はお祭りで御馳走出るが、普段はおそまつ。でも、クリシュナからのおさがりと
みんな喜んでいた。そこの料理を真似したわけではないが、気持ちはそこの料理と似たような味になってしまった。
ムルグカリーはたくさんの油の中でみじん切りのピヤーズをデープフライにし、油を金ざるでこしておき、ざるに残ったピヤーズをすり下ろしておき、
吉祥寺の時は大きなすり鉢ですって油で揚げたピヤーズをどろどろにしておき、
こした油の中にホールのマサーラーを入れ、
アドラク、ラハサンのすりおろし、タマータル、すりおろしたピヤーズ、
テージパッターとラールミルチを加え、ダヒーの中にパウダーのマサーラーを加えてて
出来上がりという作り方です。

マサーラーを仕込んでいるが、私のカリーはほとんど４０数年味を変えてない。
よくうちの玉葱は淡路産だから美味しいとかいう人もいるが、
私はあんまり素材にはこだわらない。
まあ田舎という農家県にいるからだろうという人もいるが、
それは半分は当たってるけど、自分自身で半分は違うと思っている。
どんな素材（素材の良しあしではなく）でも、きちんと作れば、
産地ではなく、美味しくできると思って料理をつくってるのです。
だから、誰もが私の弟子にはなりたがらないのです。
まあ料理教室やってるからいいか。
まあ料理教室でも、
万物簡単に手早くできるという世の中に
わざわざナーリヤルドウド（ココナッツミルク）を手で絞って作ったり
イムリ（タマリンド）もお湯につけ、絞るというやり方で
やってます。
まあ何事も覚えておいて無駄はないということかな。
でもマサーラースパイスはいいものを使いましょう。