パーシィの料理をいろいろ紹介して喜んでいたが
１１日にいつもの内科へ行ったら動悸が速すぎ１４０もあるとのこと
自分では自覚がなく、当たり前というか普通の日常なんだけど・・・
心電図をとられ３食後に飲まされる薬をもらい、店を開店。
入ってきた２組が続けて入ってきたのだが、
サラダを出し、あとから来た御夫婦は食べてくれてたが、
はじめの夫婦はあんまり食べてないようで、何を気取ってるんだいと
いう雰囲気。カトリに４人分カリーを配膳したのでプーリーを揚げようとしたら
まだ時間がかかるかといったのですぐできますよといったら
時間がないから帰るというので
はいどうもと料金もらって
お帰り願った。
はじめから入ってこなきゃいいのにと思ってた。
もう一組に料理を出し
その御夫婦はこんな美味しいのに
もったいないと言ってくれて…
違うピクルスやアチャールをサービス。
１２日も病院に（もちろん整形には８時まで行って１０時半までやってもらっています）いき、もう一度心電図をとったら今度は５０くらい。
そしてこの前の血液検査の結果で貧血気味だって。それで検便も。
あんまりロクなもの食べてないからね。
今、昨年から比較すると１４KGやせたので…
まあそれはそれでということで
今日、保健所から来ましたと保健婦さんと男性の２人連れ
何かというと店の中の匂いがものが腐った匂いがしてるし
客席に私物が置いてあると電話通報があったとのこと。
これは月曜の夫婦だろう。
店の中でそんな匂いがしますかと言ったら、保健婦さんも男性もしないとのこと。
ごみだって毎回捨ててるし、私物を置いてるんじゃなく、これは酒が入ってるバスケットだし、資料や宅配用の封筒だけなんだけど。
保健所もヒマなんだろうけど。
保健婦さんが、私のことつかまえて”おとうさん、おとうさん”っていうから、
”あんたのお父さんでもないし、誰にでもおとうさんっていうのですか”と叱っておいた。なんか変な今頃。客は相変わらずなのに。

今年になってジャイの日（いろんな州、又は宗教別の新作料理１０品作り、予約のみ、地方発送もしてる）で作ったパーシィ料理はどんなのかと紹介すると
１SALI-NE-JARDALOO-MA-GOSラムを使った甘味と酸味のある料理
2MARGHI-NA-FRACHA　鶏をマリネして揚げた料理
これは漬け汁と一緒に鶏を煮てそれにパン粉をつけ、玉子をつけ、少なめの油で揚げたものなのです。
3 BHARUCHI-AKOORI　ナッツ入りスクランブルエッグ
4 VENGNA-NE-SIMLAMIRCHI-NU-SALNOO　茄子とピーマンのサーラン
5KOPRA-PULUGOBI　カリフラワーのコプラ煮（コプラ＝ココナッツ）
6 MASOOR　マソールのスープ
7 TARKARI-NI-KHICHDI　揚げ野菜入り、コプラジュースで炊いたご飯料理
8 GAJAR-MEWA-NU-ACHAAR　人参で作ったアチュール
9 PICKLES
10 SWEET, PARSI SEV　セヴァインを使ったPARSI独特のお菓子
という品々です。
予約があれば１人前でも送ります。

上級クラスのパーシィ料理を２品
材料だけでなく調理法まで紹介したが、あとの２品は
料理教室に来てる人に申し訳ないのでやめることにしたが、
５－３のご飯、炊き込みご飯ではナッツ類を使うが
その他では使ってないので、
必ずナッツやドライフルーツを使うわけではありません
使わない料理の方が多いです。

上級クラスNo.5
５－１MASALA-PECHDAR MARGHI　ペースト状にしたマサーラーに漬け込み煮た鶏肉
５－２PARSI-PORO　マサーラーを加えた厚焼き玉子
５－３KAJU　SAATE　KICHD　PULAO　マサーラーを炒めバースマティも炒め炊き
　　　さらにナッツ等を混ぜたもの
５－４VENGNA　NU　BHARAT　焼き茄子のペースト
材料を見ていくと
５－１　（１）鶏
　　　　（２）漬け込む材料　ペーストにしたもの
　　　　　　ピヤーズ、ハリーミルチ（青唐辛子）、赤唐辛子、イラーイチー、
　　　　　　ダールチーニー、ローング、ゴールミルチ、アドラク、ラハサン、
　　　　　　プディナ、ダニヤーパッタ、シャハズィーラー、ラーイー
　　　　（３）ナーリヤルドウド
　　　　（４）ナマク
　　　　（５）ケーサルエッセンス
調理法　１、漬け込んで３０分くらい
　　　　２、ギーを熱し漬け込んだ鶏を炒めていき１０分
　　　　３、油を熱し炒めていき弱火で煮ていく
　　　　４、ナーリヤルドウドを加えて更に煮ていき鶏が柔らかくなるまで煮ていったもの。仕上げにケーサルエッセンスを振り入れました。

５－２　PARSI　PORO
材料　（１）玉子９ケ
　　　（２）ピヤーズ、ダニヤーパッター、プディナーパッター、ハリーミルチ、
　　　　　　アドラク、ラハサン、ハルディー、カリーミルチ、ミルチ、
　　　　　　アームチュール
　　　（３）ギィーまたはテール
調理法　１、卵を溶きほぐし、（２）を加えておく
　　　　２、フライパンに油をしき、１の玉子と混ぜたものを流し込み
　　　　　　両面を焼き上げたら完成です。

この前知り合いが、パーシィで検索したが出てこず、
ゾロアスターで調べたら出て来て、ナッツとドライフルーツをたくさん使ったカレーと出てたとのこと。ドライフルーツとナッツをたくさん使った料理なら、宮廷料理もそうだよとその検索してくれた人に言いました。
ではどんな材料を使ってどんな風に作るかということを
少し書いていきましょう。