インド料理をつくるとき、まず考えるのは後口の良さを考える。
即ち食べた後、ムカムカしない料理をつくることなのです。
スパイス使ってるからムカムカするなんてことはあり得ないわけなのです。
食べてるときは美味しい（？）と思えたとしても後口が悪ければ、
その料理を私は認めません。
後口がムカムカカリーは、玉葱をきちんと炒めてないためなのです。それが大きな原因なのです。
お手軽にできるから、簡単だからと言って手を抜いたカリーはその結果ムカムカカリーになるのです。
これは、あくまでもインド料理の話で
家庭でつくる糊カリー（小麦粉入り）は煮ていけば大丈夫でしょう。
今東京ではあまり玉ねぎを炒めなくていい料理というので
南インドの料理が流行っていますが、野菜料理はいいとしても、
それだけだとメニュー構成でさびしいというので、
ゴアのポークビンダルーをつくりメニューに加えるという訳の判らない構成。
タミルにだって、カルナータカにだって、ケーララにだって、アーンドラにも
肉料理があるはずなのに何故にゴアのポークビンダルーなんだろう。
ゴアはポルトガル領だったので食文化が他の地方に全然異なるところなのに。
何で南インドをうたいながら、ポークビンダルーをなんだろう。
きちんとものを考えてない人が多いのかも。

昨日は井上君とこで楽しく話してたら３時PMになってしまった。
井上君ごめん。
歯医者へ４時。
まあ無事帰ってこれたのだから、
めでたし、めでたし。
今日は店へ早めに出てご飯を炊き、
ダールをつくり鶏を炒めて
ランチ４人のみ。
秋田の男性２人。
喜んでくれて、いろいろ話していって、
宅急便にも興味持ってくれててうれしかった。
JAYの日の料理にも・・・
ディナーは相変わらず。
洗い物をして
あちゃーるさんと電話で話して今月のジャイの日の料理の
パーシィの料理を調べ始めます。

朝早く起きて仙台のデンバーで一杯飲んで
それで歯医者さんへ
仙台ではクスクスに使うオレガノを買って来よう
インド料理には使わないスパイスなので
持ってないのだ。
クスクスとは現在ではフランス料理としての評価も受けているが
元々はマグレブ、北アフリカの料理でアルジェリア戦争５０年代
その時アルジェリア人がフランスに持ち込んだとされていて
日本には田中さんというシェフがフランスから持ち込んだのです
スムールという小麦粉の粒々にソースをたっぷりかけて食べるもので、
アリッサ（ハリッサ）を添えて食べるのです
アリッサは生の唐辛子、ニンニク、玉葱等をペーストにしたもの
田中さんが店を出したところの客で
まだまだ料理人ではなかった私が通い詰めてました
田中さんはカナダへ行ってしまったけど
お元気でしょうか。
その店はスムールも田中さんお手製でした。
クスクスについてもっと詳しく知りたい方は
平凡社新書「クスクスの謎」にむらじゅんこ著という素晴らしい本もあります。

ランチは少しヤレヤレ
終って整形へ
店へ戻り洗い物。ターリーが５枚、カットリが２０．
まあ何時ものんびりしてるのだから
それはそれでなんともないか。
朝のうちにVegetarian仕上げたので
５月のスケジュール
山形の料理教室は５月はお休み
生徒さん一人だけだったので休みにしたのだ
６月は期待しておいてください
クスクスは今のところはやる予定
１８～２１日まで
私のクスクスはとても美味しいです。
クスクスとはマグレブ料理なのです。マグレブとは地中海のアフリカ側。
いつかクスクスの詳しい話は書くことにして。
その他の予定は

５月のスケジュール
定休日は火曜　５月２日、９日、１６日、２３日、３０日
３０日はジャイの日です　今月は未定だが、例年によってパーシィかな
営業時間　正午～２時、夜７時～１０時

文章（本に書いたもの）でも間違いが多いのだが
この頃はインターネットだと、気安く間違った文章が多すぎる。
どうでもいいから、あんまり言わないことにしてるのだが、
以前、初級の生徒さんに
ドウ練るときギィーを使うのは先生のオリジナルですかと言われ、
思わず、あたふた慌ててしまったことがある。
ギィーを使うのは私のオリジナルではなく
伝統的なインドの食文化であります。
でも、使わないでつくったものをおいしいと言ってる（かな）、
でもギィー使った方が本物でしょう。
４０年位前からわざわざインドにギィーを買いに行ってたのは
なんなんだろう。インドの郵便法で送っていけないとされてたのを
ブロスと偽申告をして送ってたのは
今は安きに流れる風潮なんだろうから・・・