休みだけど仕込みで店へ
途中りぶるでコーヒー
４時半ころ雪道を自転車で着きました。
洗ってある食器や鍋を片付け
お菓子を２品、シャヒトクレとセヴァインキール
まずサンドイッチパンを綺麗な油で揚げ、
ドウドとイラーイチーで煮ていき、チーニーを加え
ドウドの水がなくなってきたらマライを加え、最後にローズウォーターを加え
出来上がり。
もう一つはセヴァインをギィーで炒め、ドウドで煮ていき
イラーイチーを加えチーニーを加え
セヴァインがドウドの水分を吸って来たら
最後にケーワラエッセンスを振り入れ完成。
後はカリーを仕込んで、ドウを練って
１０時過ぎには帰れるかな。マサーラーも・・・
何かあおられ一年かな。
歳で手が遅くなったとも思えないが・・・
誰の助けも借りずやってるだからしょうがないか。
自分の時間をけずっても。

今年も元旦から店を開けました
２日は火曜日でお休み
珍しくお客様が来てくれまして
よるも３人
ということは暮れから仕込みが延び延びになってたので
今日の分は足りたが
３日からの分は・・・・・足りません
それに東京の人形作家の女性から、インドのお菓子を頼まれていたのを
５日到着で送らなければ、いや４日かな
洗い物を片付け、あとは明日ということで
早めに帰りましょう

山形ではナーンをやってないと本物のインド料理じゃないと思ってる人が多く、
まあいいかと思ってる。
元嫁みたいに”あんたのカリーは2度食べた人はファンになる”と言ってくれたけど
山形ではあそこへ行った、あそこで食べたということばっかりが大事みたい。
まあ東京で行列してる店でもまずいとこが多いそうだし、
行列で安心してる人もいるから、山形ばかりではないのだろう。

いよいよお店は今日でお休み。
でも１日だけで元旦から営業。
今年もインド料理に明け暮れた一年でした。
来年も同じだろう。
昨年の書いたように、世の中、何度目かのカレーブームなのだろうが、
まあうちは関係ない。東京はここ数年南インド料理ブームらしいが、
昨日書いたJAYの日というのを催しているので、その時、その時
南インドのカルナータカやケーララやタミルやアーンドラやテレガマ、そしてゴアの料理もすべて新品で10品作ってるので欲求不満はない。
お店で出してる料理は北インドなのだが、他の店とは全然違う料理なのです。
インドであんまり食べてないナーンはやらず、アーターを使ったローティ類をやってます。ナーンの小麦粉の3倍高いアーターを使って作っています。
カリーもムルグカリーは油を多量に使って、ピヤーズ（玉ねぎ）をディープフライにして作ってあります。
Vegetarianカリーという野菜のカリーはヴェジタブルカリーではなくヴェジタリアンとしてるのは、ピヤーズやラハサン（ニンニク）を使わず作っている
ピュアなヴェジタリアンのカリーです。
本来の名前は”アール・マタル”という名前の料理です。
アールー（じゃが芋）マタル（グリーンピース）なのです。
そして玉子が入ってるアンダーマサーラーは（アンダー：玉子）
マサーラーは香り高いという料理なのです。
このマサーラーは8時間ピヤーズを炒めてます。
馬鹿だね。
誰も真似しないと思って作ってるのです。

インド料理というと、まだまだカレーだという人がいる。多すぎる。
インド料理を４０数年やってる身としてはいい加減にしてほしいと思ってしまう。
そんな意味もあってジャイの日というのを設けて
インド各地の料理を続けて１７１回になる。
１回１０品つくるので、１７１×１０
すごい数の料理、すべて新作で続けてきている。
まあ世の中に相手されず
生きてるのも楽しい限りだ。
好きなインド料理をつくって。