タミルの料理の資料２０１０年～２０１４年分探し出した。
タンドリームルグテッカを漬け込み、卵を茹で
油で４ケ揚げた、と夕べの仕事。
今日は早く出て、タンドリームルグテッカを焼き、
鶏を炒め、ドウを練った。
お客様は一時過ぎ。
ひとさらの人から２時過ぎTELあり、
まだお客様いたので後にしてもらい
４時近くTELあり、直すとこ指摘しておいた。
今日は仕込みとしてVegetarianの野菜を茹で、チャトニーをつくり、
カリーの下ごしらえ。大根のピクルス
まあ全部できるかどうかというところかな。
ひとさらの人に指摘するの忘れたが、もう一つ、今、思い出した。
それはうちがヴェジタブルギィーを使ってるという話。
ヴェジタブルギィーの話など一つもしてないので、
どっから持ってきたのだろうか、わかんない。
ナイルはバナスパティー（ヴェジタブルギィー）を自分の製品として売ってるが、
うちはそんなもの使ったことないのに
ひとさらの人にも使ってるなんて言わなかったのに。
うちでは絶対に使ってません。
面倒くさい話だぜ。
そんなマーガリン・ギィーなんて
もう一度直してもらう文章来たら言おう。
夜は古川からのVegetarianのお客様。

ランチにめずらしくもお客様が来ました。
あんまり珍しくないか。
ランチにしか来ないので。
最後のカップルのお客様は宗教上、お茶やコーヒー飲めないのだとのこと。
じゃ、チャイを入れる前のミルクとお湯にスパイスを入れ
沸かしたのをお出ししますということで
カリーも大喜びでチャイ抜きのミルクマサーラーも喜んでくれた。
いつも言うように、神様とのかかわりで食べれないもの
飲めないものがあるのは全然構わないから
言ってくださいということ。
自分の健康のためなどという姑息な人よりも、
素晴らしい。

店は相変わらずだったが、帰りはセコアさんに寄ったら隣の組の男性。
前にジャイに来たことのある人で、国立だというので、一橋ですかということで、
北川君のやってた香鈴亭というのをご存知ですかと聞いたら、
住んでたところが３０秒くらいしか離れてなかったのでよく行ったとのこと。
山形で北川君の話ができるなぞ、嬉しかった。
北川君は今は牧師さんなので、
ジャイの日の料理をとってくれてるお客様です。
ありがたいことです。
北川君は大昔、３０何年前吉祥寺の店へパートに来てくれてた人です。
その後国立で大評判のカレー屋さんやってました。

今月のジャイの日は、タミルナードゥの料理をつくろうと思ってたが、
タミルの料理はもう８回以上やってるので、やってない料理もあるだろうけど
それを探すのが大問題と言おうか、手間のかかる作業なのです。
あくまでも新作にこだわり作るので
食材は今は夏なので瓜系が多く山形でもみられて、
これをあの料理、いや３年前に作った、ではこの料理はと大大変なのです。
僅かしかいないジャイの日の愛好家を裏切るわけにも行かず・・・
これはこれで、美味しい料理をつくるより
難しい作業でもあります。
そのときが楽しいときでもあります。
今月のジャイの日にもご期待を。

美味しいインド料理が食べたくてインド料理人になった私としては
あまり他人の料理に対しても寛容じゃない部分もあります。
だから、あんまり日本では他人の料理は食べないのです。
それは寛容さがないということに関しては
”あちゃーる”の森さんも同じだろうけど、
彼は優しさがあるから他人の料理も食べてくれています。
勿論私もインドへ行けば、食べています。
どんな料理でも…
この間も日本のTVで東京で日本風のカリーが外国人に大うけに受けてるというのを流してたが、ほとんどがバックパッカーのような人たちであったが、
インドで食べ歩きしてるときも、私はあまりバックパッカーの人たちには近づかないし、
そういう人たちのいる場所にもあんまり近づかない。
ですから、外国人に大うけに受けてるカレー屋さん、日本の糊カレー屋さんに
大勢の外国人観光客がいても不思議でもないでしょう。
そこにはインド人の観光客もいて、
美味しかったと喜んでいたが、何でだし汁をとったり、糊カリーを何の油脂で練り合わせてるかというのを知ったら驚きでしょう。
普通のインドの人なら（ゴア地方は違うけど）
牛系、豚系は駄目なのです。
勿論Vegetarianでなくても。
ゴアはキリスト教徒の多いところなので
牛、豚は大丈夫なのです。
日本のカリーを食べて喜んでいたインド人たちが
クリスチャンであることを祈っています。