ハイダラバードの料理の最後、まだまだレパートリーはあるけど残念。
茄子DACCHI VANKAI PULUSU
ラムDUM GOSHUT
ご飯NAWABI PULAO
ナーリヤル KOBBARI PACCHIDI
ということで。
明日はラムを買いに行き、翻訳をして清書して
マサーラーを量る。何かと忙しい。

パースィの料理はやはりすごい、すごすぎる料理が多すぎる。
今月はパースィの料理なので、ジャイの日の料理の愛食家の皆さまはご期待ください。
山形で学会があったらしいので、そのために予約を入れてくださったお客様がいたのだけど、予約はやってませんからとお断りしたけど来てくれたので、ラクノウの残りの料理をサービスとして出しました。岡山から来てくださったドクター。ありがとうございます。
セコアにより、楽しくアブサンをいただきました。

パースィの料理はやはりすごい、すごすぎる料理が多すぎる。
今月はパースィの料理なので、ジャイの日の料理の愛食家の皆さまはご期待ください。
山形で学会があったらしいので、そのために予約を入れてくださったお客様がいたのだけど、予約はやってませんからとお断りしたけど来てくれたので、ラクノウの残りの料理をサービスとして出しました。岡山から来てくださったドクター。ありがとうございます。
セコアにより、楽しくアブサンをいただきました。

4. AKOORI スクランブル
5. SOOKA BOOMILA NI AKOOLI　ボンベイダッグスクランブル
6. BOTI NI AKOORI ラムとスクランブル
7. PANEER CHARVELA ADA SATHE パニールとスクランブル
8. TARKARI- PER- EDA ミックス野菜と玉子
9. GHEE TOORIA PER-EDA 大きな瓜にのせた玉子
10 SALI PER EDA トマト、じゃが芋と玉子
11 BAKELA EDA NI CURRYゆで卵カリー
12 KERA PER EDA バナナと玉子
13 BHIDA PER EDA オクラと玉子
14 EDA CHUTNEY NA PATTICE 玉子とチャトニー
15 KOLMI BHARELO PORO 海老とオムレツ
ここまでで玉子料理のコーナーをお終い
その他にも方茹で卵を使った料理もあります
このほかの料理の本にも同じように玉子料理が出ています。
凄い。

パーシィの料理の本を目次でどんなことかわかったかということを
記していってみると
他の料理よりまず玉子料理が多いことに気づくでしょう。
今はインドでも卵をよく食べられるようになったが、
まだまだ料理法もパースィ以外では確立してないと言えるようです。
☆結婚式の料理として
・LAGAN－NATA-TARUKARI- PER=EDE
LAGANは結婚式
TARRKARIは野菜を使った
EDAは玉子料理
・LAGAN-NU-CUSTARDカスタードに玉子
・KERI NU ICE CREAM アイスクリームはクルフィではなく玉子入り
・GOS-NO-PULAO出来上がったご飯の上に茹で卵を飾る
・SHIRAZI -PULAO これもご飯の上に茹で卵を
・BHARUCHI AKOORI ナッツ入りスクランブルエッグ
２６のうち６つ玉子を使っています
そして玉子料理１５種
・PARSI POROPOROはオムレツ
・ LEELI KERI NE VENGNANI AKOORI AKOORIはスクランブルエッグ