相変わらずなので１６日は仕込みと書いたが、バナナのチャトニーしかできず
玉子を茹でたのみ。
ランチは４人。
後から入ってきた女性はサービスサラダの準備中にお帰りになられました。
時間ないのなら始めから入ってこなければ…
夜はまずVegetarianの下ごしらえから。
アールーとガージャルを下茹でして
それに今月のジャイの日の料理にも気が行き、
今月はラージャスタンをつくるつもりです。
だが、まずは洗い物から・・・

午前中のうちに、ごはんを炊き、ドウを練り
玉子を油で揚げておいたが、相変わらず。
しょうがないから仕込みを
まずはバナナのチャトニーをつくることにしよう。
きょうバナナを安く買ってきたので
キウイでつくろうと思ってたけど
キウイは皮をむきプロセッサーをかけ、
冷凍しておき、後日使いましょう。
アーリーレッドのピクルスを作り
キウイのアチャールをつくろう。
そしてVegetarianの下ごしらえをしましょう。
とここまで出来ればヤレヤレでVegetarianは明日仕上げることにしましょう。
バナナのチャトニーはまず、
バナナをプロセッサーにかけておき、
ラーイーを中に入れ、お水を入れ
バナナを煮ていく。チーニーを加え、ナマク、ダニヤ、ミルチ
ハルディー、アームチュールを水溶きし
加えていく。
最後にナーリヤルファインを加えて出来上がり。

３月になり暖かくなってきたが山形の場合は
まだまだ油断はできない。
そういえば、デリーの１月も昼は２０度くらいあるが
夜になると６度くらいまで下がることもある。
そういう時、死んでしまう人は
路上生活者だったりして、普段から栄養が足りず、
寒さでやられてしまうのだ。
昔はそういう路上生活者は多くいたが
今はあんまり見かけなくなった。
冬の夜、焚火をして暖をとったりしてたものだが・・・
それと今あんまり見かけなくなったものが、
子どもの、子供が、子供だけで旅といおうか、
さまよってる子供もあんまりいない気がする。
インドの映画でも実話をもとにした映画で
アメリカに引き取られたという映画もあったが。
友人のS氏に言わせると４０年くらい前、露店で
まだ７～８歳の女の子が一人で見てて
その店のおじさんがその子に飯食ってるかと声かけ、
おばさんに飯を出させたという話をしてて
ある子は家へ連れていかれて女中みたい使われるんだろうな…
そして・・・
なんて話をしてて
かわいい子だったから俺が連れて帰ってもよかったんだけど
でも、パスポート持ってない子だし
と言ってたことを思い出す。
まあインドに限らず、アジアでは子供がよく働いているから、
みんな感心してしまう。

ジャイは
ランチは１２時～２時
ディナーは７時から１０時まで
原則として火曜日定休となっています。
結構１２時前に来て、なんでなんだと食い下がられても
一人でやってるんだからとしか言えない。
２分前だからいいじゃないと言われても
その間に準備があるのだから勘弁してよという気持ちでいっぱい
何かで見たら１１時半や６時半となってるとのこと。
それは１０年前の話で、
今出てる情報では違うと言っても、
何か出てたと
もういい加減にしてほしい。
ともかくランチは１２時から
ディナーは７時からなのです。

この前の料理教室も美味しく大好評だった。
吉田さんはお休みだったので、いつまで続けるかということは保留。
今回のご飯料理、ウラドダール、ゴマのシードとごま油を入れ炊き込み
それをカリーパッタとナーリヤルとごま油で炒めたもの、
香りもよくて美味しかったので、２CUPのバースマティーで６人前のご飯、
ようやく足りたという感じでした。
オクラもペーストを炒めておき
オクラも炒め、そしてその中に先に炒めておいたペーストを加えて煮ていくという
２段階の手順を使うというやり方
今は何でも手順を省いて、
ほらこんなに簡単にできるというやり方が多いのに、
私の場合はこんなに手順をかけて
手間をかけてというやり方。
覚えてくれるとそっちの方が楽しいし、
絶対的に美味しい。
残念ながら。