唐さんとこから芝居の案内が届いた。
「動物園が消える日」１９９３年秋の公園の再演ということで
１０月７日、８日、１３日～１５日、２０～２２日（猿楽通り）
１０月２８日、２９日、１１月３～５日（雑司ヶ谷鬼子母神）
他は静岡、１１月１１，１２日金沢１７，１８日
もう一つの郵便物は『Upper Crust』７１が届いた
今回のもあんまり参考になるような内容ではない。
”BIRYANI”を特集しているところはおもしろいけど
今はあんまり作ってみる気にはならずということで。
まあ１２月の宮廷料理にはその中から一つは作ってみよう。

今日は整形外科休み。少しヤレヤレ。朝早起きしなくていいので。
マサーラーの下ごしらえを、それと昨日買った清菜な（若い）のピクルスを作りましょう。ドリンクテーリングのお酒はあるから、ジュースは当日か前日で大丈夫。
グレープフルーツとキウイ、オレンジ、パイン、マンゴーも前日まで用意出来れば大丈夫。
でもパンチのお酒に入れてあったフルーツを、カップに入れてやっても誰も食べない。
食べてもいいやつなのに。
ランチ早めのお客様。東京の話で盛り上がってしまった。
ランチ終わって、本も読み（今日買ったばかりの本）
業務スーパーへ。おしぼりその他を買い求めた後
かっぱ寿司。後口が悪かったのでしばらく行くのはやめとこ。
店へ戻り文庫本の残りを読み終え、眠くなりながらこれから洗い物
そして今日こそマサーラーの下ごしらえ。
ピクルスの清菜を洗いましょう。

昨日は休みだったが店へ来て片づけ少しとセヴァインキールと
アナナスパチャディ（途中まで）で帰った。
まあ休みだから、いいか。
ドリンクテーリングのパートが決まったので、
後は部屋を掃除するだけ。出す料理は２０日の前日お休みなのでつくればいいだろう。
今回作ってるアナナスパチャディは、南インドタミルのチャトニー
アナナスはパイナップルのことで、カリーパッタや、ココナッツを入れて仕上げたものです。
そういえばこの前買ったラフランスの前に出る小さめの洋梨も手に入れたので
皮をむいて冷凍庫へ。
ランチは医学生２人と料理教室のAさん。Aさんには先日やったゴアのレシピとゴアの料理を。海老の炊き込みご飯は大満足みたい。
ダニやパッタのチャトニーも、全部作ってみますとのこと。
イムリは今度会に来ますと１時半まで仕事始まると大急ぎでお帰りになりました。
りぶるへ寄り、アパートへ。
ディナーはまあ相変わらずだろうけど
やることはいっぱいあるので全然構わない。
まず、洗い物して、アナナスにチーニーとナーリヤルを入れて完成と。

休みだったけど１０時から病院へ
１１時半出てブックオフへ
チョーユンファのDVDとリンキンパークとJAY-Zのコラボ
２枚組と５００円だった。ところが１枚はDVD,ほうずきでコーヒー飲んで
サンドラッグで殺虫剤買って、セリアで資料を整理する袋を買って店へ。
片づけとパインのチャトニーとセヴァインキールをつくろう。
２０日のドリンクテーリングははるかちゃんが手伝ってくれることになって
ありがたいことです。

昨日の１０日の料理教室のメニューは３日か４日か前に紹介したが
ゴアの料理なのだが、受講者の皆様もベテランでもあるが、手早くできた。
ゴアの料理なので普通のインド料理より難しいとされているのだが
２時から始まり、４時２０分に食べ始めていました。
１．鶏料理は初めにピヤーズを炒め、次にタマータルを炒め、
パウダーのマサーラーを加え、鶏を加え、ガラムパーニーを加えムルグがやわらかくなるまで煮、シラカとナマク、チーニーを加え、更に煮ていくとタマータルが濃厚になり美味しくなります
２．カボチャ料理は薄切りにしておいたカドゥをオイルでピヤーズを炒め、マサーラーを加え、香り出しながらナーリヤルドウドとハリーミルチを加えた中にいれ煮ていき、
やわらかくなったらニーンブジュースを加えて出来上がり
３．エビのご飯はじんがーを背ワタを取り、殻を外す。5尾のジンガーはそのままで、背ワタを取ったジンガー、タマータル、ピヤーザー、パウダーマサーラーと茹でていく。鍋にギィーをとり、ピヤーズを炒め、ラハサン、アドラク、ズィーラーも炒め、タマータルも加え炒め、ジンガー5尾も炒めておき、取り出しておく。
ホールのマサーラーを加えて、バースマティーも加えて炒め、ゆで汁を加え、炊き上げ、取り出しておいたジンガーを飾る。
４．ダニヤーパッタのチャトニーはダニヤーパッタ、ハリーミルチ、ラハサン、アドラク、ズィーラー、ナーリヤル、イムリ、チーニー、ニーンブジュース、ナマクをプロセッサーに加えてすりつぶし出来上がり。
やはり、色合いも綺麗だったしバランスがとれてておいしかった。
朝、病院へ行ったのだが、月曜なので混んで7時50分に着いて、終わって病院を出たのが10時半すぎ。いつものように買い物をして店へ急いでダールをつくり、お米を炊いてVegetarianはまだあるので後回し。鈴木さん親娘、顔なじみの男性1人、その後2人入ってきたけど、サービスサラダのための野菜を揚げてると最後の2人がまだかかりますかというので、まだですね、お急ぎでしたら、どうぞお帰りくださいと、帰って行ったので５人前の揚げ野菜を３人前に、サービスサラダが大盛り。その後女性が一人。
鈴木さん達は帰った女性たちはもったいないと言ってたので、何が？と聞くと
だってこんな美味しい料理食べ逃したのだからと、まあそうだけど。
後で一人で来た女性も最初緊張してたけど、いろいろ話してたらものすごく感じのいい人で、どこから来たのですかと聞いたら福島だというのでいろいろ話してたら、インド料理、ネパール料理のデビューはあちゃーるさんだって。そして二件目がジャイなそうで、広がったのでいろいろなところへ行ってみたいと言ってたので
いや、うちとあちゃーるさんで満足してた方がいいよ、他ではたぶん満足できないと思うと・・・
さっき隣にいた人が仕事で岩手で４件のインド料理に行ったけど、その店にいた客が、ひどいでしょう、自分もこんな店だと思わなかったと言って、
山形のジャイとは全然味が違うでしょうと話しかけられてきて、
鈴木さんはジャイなら私はよく行っていますと鼻高々だったと言っていたので、という話をしてあげました。
日曜作ったゴアの料理を出してやったら美味しい美味しいと喜んでいたので嬉しくなった。
夜はこの前土曜日にITブックスみたいなのを落っことしていった先生と
インドの新興宗教の信者の人。
教祖のアマに抱かれるといやなことはすべてなくなるとか、アーユルヴェーダを日本でもやってるなんて言ってた。
面倒くさいから黙っていればいいものを、いろいろ言ってしまったが
やはり信者なので何を言われようと…
昼の福島の女性との話の楽しさが…
まあいいか。