東京の料理教室も終わり、あとは２か月後
山形での料理教室は８日。
今月と来月はハイダラバードの料理です。
ビリヤーニで有名なハイダラバードです。
ビリヤーニはムガライ料理なのです。
ここんとこは日本でもビリヤーニが大流行ですが
４０年前、元嫁と釜めし器みたいなものでつくればいいねなんて話してたのを
思い出されます。
ラクノウもムガライ料理の本拠地ですが
ラクノウの人たちが、今ビリヤーニが流行っているが
ラクノウのプラオにはかなわないだろうなんて話も残っています。

私はほとんどのインド料理関係の人とは交際はなく
仙台のあちゃーるさんと南国堂さんのみ。
後は誰も知らないし、その人の料理にも興味はない。
自分のやってる料理にしか興味を持ってないのです。
手間をかければかけるほど
美味しくなることをいつも心がけて
料理をつくっていくつもりです。
今日は仙台のデンバーで楽しく井上君と談笑。やはり２か月に一度だけど
好きな人たちと飲んでるのは嬉しくなります。

夕べ、今日の準備で何かと遅くなり、ほぼ３時に寝たのだが
７時５０分に目が覚め、いけない遅刻と思いながら
部屋を出て、９時３分の列車ギリギリか、遅れても５分くらい。
まあしょうがないか、TAXIで荻窪から会場まで
１２時４０分に着き、遅刻はなし。
料理教室は美味しくできました。
宮廷料理がほとんどだけど、これは前の上級クラスが
ピュアなVegetarianのためだが、山形の上級はVegetarianではなく
高度な料理法の料理で、
肉や魚もありの山形方法でいくことにするつもりだ。
でも今回で２人抜けるので残念。

4月2日の料理教室は中級の最後の40回目
1 SHAHI AKBAR KABAB アクバル大王好みカバーブ
鶏の手羽先をダヒとマサーラーで煮ておき、ラムのひき肉にマサーラーを加えておき、それを冷ました鶏に包み込み焼いたもの
2 KADO BHAJI かぼちゃ宮廷風
カドゥを薄切りにしておき、油にマサーラーを加えた中で炒め、取り出しておく
ピヤーズとマサーラー、タマータルでつくったソースをそのカドゥの上から注ぎ込んだ料理
3 MACHCH BUKHRAN CHATNY 鮭のご飯
鮭をダヒとマサーラーに漬け込み、焼いてほぐしておく。ご飯はマサーラーを加え炊き上げておき、ほぐしておいた鮭をご飯の中に混ぜ合わせたもの
4 ALU BUKHRAN CHATNY プルーンのチャトニー
プルーンやほかの材料をすりつぶしたものにケーサルエッセンスを加えて出来上がりにナッツを飾ったもの
という料理なのです。
すべて宮廷料理でどれも品がよく、豪華な料理なのです。
昔の料理教室ではこの後、上級クラスはピュアなVegetarianの料理でしたので、
中級の最後に宮廷料理で締めくくったのでしたが
現在の上級クラスは山形の人の要望で20回＋１、という構成で
それは肉も魚もありの料理教室となりました。
山形の料理教室はもう19回目で
もうすぐ、あと3回で終了です。
もう一回初回から始めましょうという話もありますが
現在はまだ未定の状態です。
東京の料理教室は上級へと移行する予定です。

定休日（火曜）3日、10日、17日、24日
東京インド料理教室　4月2日（月）
山形インド料理教室　4月8日（日）
ジャイの日　4月25日～29日　昼夜、予約の方のみ召し上がれます。