昔１９９９年までインド料理の本を２８４冊持っていたが
元嫁に離別宣言をされ、その本をすべて没収ということで、
それまでガラムマサーラーの表をつくっていたのだが、
大元の本が私の手元にないので、その表をただとってあるだけだが、
１６７種のガラムマサーラーの中で唐辛子を使うというのは２つしか出ていず、
ひとつはカシミールのガラムマサーラーで、
もう一つはタミルのガラムマサーラーだった。
だから稀でしかなく、その他の１６５は唐辛子を使っていないのです。
カシミールの赤唐辛子は大きく立派だが、あまり辛くはないものです。
タミルではその当時あんまりガラムマサーラーを使う習慣がなく
マサーラーやハーブをどろどろに石の台ですりつぶして使っていたので
あまりホールのマサーラーを乾煎りして使うということはなかったようで、
それ１種類だけなのでしょう。
ともかく現在ではケータイで調べてもそんな無理なことは出てこないが、
しかし日本のスパイスメーカーでつくってるガラムマサーラーには赤唐がらしが入ってるのです。
ひりひり混合スパイスという誤った説をとっているのでしょう。
日本のスパイスメーカーの優秀な人材も駄目にしてしまうような話だ。

火曜日はお休み。でも午前中に整形外科へ行き
午後からは仙台の歯医者へ。昨年暮れ
車で飛ばされ、下の義歯がなくなったが、ようやく完成。
夜”今日の料理”を見てたら、料理の先生がひじきのガラムマサラ炒めというのをやってた。
ガラムマサーラーといっても
日本のガラムマサーラーで、唐辛子入りのやつ。
前にも何度も言ってるが
スパイス本を出した人が誤訳したので
それをスパイスメーカーもその誤訳のままガラムマサーラーとして販売してるのだ。
困ったものだ。
私は日本のカレーの類は相手にしてないので
どうでもいいことなのだが、
思わず違うだろうとツッコみをいれたくなる。
スパイスメーカーの人たちは優秀な大学を出ていろいろ研究してるのだろうから
きちんとしたことを調査してきちんとヒンディの辞書を見てほしい。
私は３０年以上誤ってるよと言い続けているが
世の中に相手にされていないのでもうあんまり言わないことにしている。
「世界のスパイス百科」T.ストバート著
小野村正敏訳、鎌倉書店　昭和５６年１０月１５日
ｐ８６カレー・パウダー
１１行目
カレー粉に一番近いのはガラム・マサラ（文字通り、ひりひりする混ぜ物の意）　とあり、
１３行目
ガラムマサラは決してある料理に専門で使うスパイスとして作られたものではなく
主材料の一つである
そして混ぜる分量としては
コリアンダー２２５ｇ　チリー２２５g
黒コショウ２８ｇ

となっている

料理教室の前のランチは、料理教室のTくんのみ。
今日の料理教室もカレー好きの皆さんや何でもカレーの人たちには残念でした。
ラムのダム、茄子のプルス、茄子か切った面のみ焼き、柔らかくなったら刻み、
ダニヤーパッタ、イムリ、ハリーミルチ、そして炒めたウラドとラーイーも加えたもの。
ラムのダムの口直し効果抜群。
プラオはNAWABI,貴族スタイル、ラムのダムのラムとナワビプラオにもラムと鶏肉が入ったもので、味付けが全然違うので楽しめました。
ANNA PARAVANAMはキールだがイラーイチがたくさん入って美味しかった。
やはり、インド料理にカレーがなくても生徒さんは大満足でした。
今日で一応上級クラスお終いなので、すごいお花をプレゼントされました。
ありがとうございます。次回最後の一回です。

ハイダラバードの料理の最後、まだまだレパートリーはあるけど残念。
茄子DACCHI VANKAI PULUSU
ラムDUM GOSHUT
ご飯NAWABI PULAO
ナーリヤル KOBBARI PACCHIDI
ということで。
明日はラムを買いに行き、翻訳をして清書して
マサーラーを量る。何かと忙しい。

パースィの料理はやはりすごい、すごすぎる料理が多すぎる。
今月はパースィの料理なので、ジャイの日の料理の愛食家の皆さまはご期待ください。
山形で学会があったらしいので、そのために予約を入れてくださったお客様がいたのだけど、予約はやってませんからとお断りしたけど来てくれたので、ラクノウの残りの料理をサービスとして出しました。岡山から来てくださったドクター。ありがとうございます。
セコアにより、楽しくアブサンをいただきました。