1 ROTLI
小麦粉、ナマク、テール、アーター（打ち粉）ギィ
ドウを練っておき焼き、もう一度ギィで焼いたパン
２ THEFLA
アータ、ダヒ、ハルディ、ズィーラー、テール、ナマク
練って小さくまとめ、少しのテールで焼いたパン
３ MASALA PULI
アータ、ハルディ、ヒング、ミルチ、テール、ナマク、揚げ油
練ったものを油で揚げたパン
４ BHAKHRI
アータ、ギィー、ズィーラー、アジワン、ナマク
練ったドウをタワーで焼いたパン
５ ROTLAバジラ（黒いミレット粉）でつくったパン。バジラ、ナマク
練っておいたバジラ粉を伸ばしタワーで焼いた
ジャガリ（茶砂糖）を添えて食する
グジャラートではパンではなくドクラという蒸しパンのようなスナックも有名。
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グジャラートのロティ
2019.02.19：jay：[インド料理のあれこれ]
アワドのパン料理
1. ROOMALI ROTI
アータと小麦粉を練り、伸ばし焼いたパン
2.SHEERMAL
小麦粉、ドウド、イラーイチー、ケサル、チーニー
練って焼いたもの。リッチなパンでマハーマンダンに由来した名前です。
3.TAFTAN
小麦粉、イースト、ダヒ、チーニー
ナマク、アンダーを練り伸ばしギィーを塗り焼く
4.DAL KACHORI 小麦粉、スージー、ギー、ナマクで練っておく
ウラドダール、フェンネル、ヒーング、ガラムマサーラー
ミルチ、ナマク、ズィーラーとギィでフィリングをつくり、ドウで包み油で揚げたもの
5. BARAK KHANI
リッチなパラタ
小麦粉、イラーイチー、ドウド、クリームパティ、チーニー、カジューを練って伸ばして焼く
6. WARQUI PARATHA 小麦粉、ナマク、ギィ、チーニーを水で練る
7. KULCHA 小麦粉、ダヒ、ギー、チーニー、ドウド、イースト、ナマクで練っておき、タンドリで焼く
以上がアワドのパンで結構面倒くさいのが多いが、その分リッチなパンです
アータと小麦粉を練り、伸ばし焼いたパン
2.SHEERMAL
小麦粉、ドウド、イラーイチー、ケサル、チーニー
練って焼いたもの。リッチなパンでマハーマンダンに由来した名前です。
3.TAFTAN
小麦粉、イースト、ダヒ、チーニー
ナマク、アンダーを練り伸ばしギィーを塗り焼く
4.DAL KACHORI 小麦粉、スージー、ギー、ナマクで練っておく
ウラドダール、フェンネル、ヒーング、ガラムマサーラー
ミルチ、ナマク、ズィーラーとギィでフィリングをつくり、ドウで包み油で揚げたもの
5. BARAK KHANI
リッチなパラタ
小麦粉、イラーイチー、ドウド、クリームパティ、チーニー、カジューを練って伸ばして焼く
6. WARQUI PARATHA 小麦粉、ナマク、ギィ、チーニーを水で練る
7. KULCHA 小麦粉、ダヒ、ギー、チーニー、ドウド、イースト、ナマクで練っておき、タンドリで焼く
以上がアワドのパンで結構面倒くさいのが多いが、その分リッチなパンです
2019.02.18：jay：[インド料理のあれこれ]
ラージャスタンのパン２
12 METHI ROTI 小麦粉とみじん切りにしたメティの葉を混ぜ練り伸ばし、両脇からギィを入れ焼いたパン
13 BAJIRA ROTI ベーサンとバジラ粉を混ぜ焼いたもの
14 PHULKAK アーターとギィを加えて練り焼いたパン。チャパテイと同じもの
15 SAADA PARATHA アータを練り焼くときギィを使ったパン
16 MOOLI PARATHA アータを練りダイコンを加えて焼いたパン
17 MOONG DAL PARATHA ムーングダルを水につけておきアータと練り焼いたパン
18 MISSA PARHATA アータとベイサンを混ぜ練り焼いたパン
19 METHI PARATHA アータとメティの葉を混ぜ伸ばし焼いたパン
20 PALAK PARATHA アータとほうれん草の葉を混ぜ焼いたパン
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
２月４日東京料理教室のためお休み
定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
どんがらカリー ２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
2019.02.17：jay：[インド料理のあれこれ]
ラージャスタンのパン
1SAADI BAATI アータとセモリナを混ぜギィーで練り短ドール化オーブンで焼いたパン
2 MASALA BAATI アールやマタルを挟み込んで粉はアータとセモリナでオーブン又はタンドールで焼いたパン
3 MISSI BAATI アータとベイサンを練り、赤唐、ズィーラーを加えタンドール又はオーブンでやいたパン
4 PURI アーターをギィを加えて練り油で揚げたパン
5 AJWAIN PURI アータと小麦粉を練り、アジワンを加えあげたパン
6 MAIDA PURI 小麦粉を練り上げたパン
7 PALAK PURI ほうれん草を練りアータの揚げパン
8 PHAPHAD PURIパパドとアールでつくった揚げパン
※PHAPHADはインドのKUTTIとも呼ばれるセリアルです
9 DAHI MAIDA PURI
10 ALU MAIDA PURI
11 MISSI ROTI アーターとベイサンを練り脇からギイを加えて焼いたパン
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
２月４日東京料理教室のためお休み
定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
どんがらカリー ２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
2 MASALA BAATI アールやマタルを挟み込んで粉はアータとセモリナでオーブン又はタンドールで焼いたパン
3 MISSI BAATI アータとベイサンを練り、赤唐、ズィーラーを加えタンドール又はオーブンでやいたパン
4 PURI アーターをギィを加えて練り油で揚げたパン
5 AJWAIN PURI アータと小麦粉を練り、アジワンを加えあげたパン
6 MAIDA PURI 小麦粉を練り上げたパン
7 PALAK PURI ほうれん草を練りアータの揚げパン
8 PHAPHAD PURIパパドとアールでつくった揚げパン
※PHAPHADはインドのKUTTIとも呼ばれるセリアルです
9 DAHI MAIDA PURI
10 ALU MAIDA PURI
11 MISSI ROTI アーターとベイサンを練り脇からギイを加えて焼いたパン
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
２月４日東京料理教室のためお休み
定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
どんがらカリー ２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
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2019.02.16：jay：[インド料理のあれこれ]
次にパンジャーブ
1 AMARITSARI KULCHA 小麦粉でつくったパン
2 BESAN DE POORHAベーサンでつくったパン
３BHATURA揚げパン
４KHASHAROTI 砂糖とアータ、マイダでつくったパン
５MISSI ROTI チャナダルとムーングダルを茹でつぶしてアータとマイダでつくったパン
６KESARDI PARONTHI NAAN サフラン入りナーン
７TANDOORI ROTI タンドーリロティ
８ALOO PARATHA じゃが芋を使ったパラータ
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
２月４日東京料理教室のためお休み
定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
どんがらカリー ２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
2 BESAN DE POORHAベーサンでつくったパン
３BHATURA揚げパン
４KHASHAROTI 砂糖とアータ、マイダでつくったパン
５MISSI ROTI チャナダルとムーングダルを茹でつぶしてアータとマイダでつくったパン
６KESARDI PARONTHI NAAN サフラン入りナーン
７TANDOORI ROTI タンドーリロティ
８ALOO PARATHA じゃが芋を使ったパラータ
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
２月４日東京料理教室のためお休み
定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
どんがらカリー ２月１４日～１７日（予定）予約の方のみ
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
2019.02.15：jay：[インド料理のあれこれ]