5 CHAPATTI アータ、ナマク、パーニー、ギィ
材料を練りチャクラ、ベーランで伸ばしタワーで焼いたもの
6 PARATHA 小麦粉、ナマク、イラーイチー、パーニー、ギィを練り伸ばし、周りからギィーを入れて焼いたパン
7 KHEEMA PARATHA 1
ひき肉を焼いたパン
小麦粉、ナマク、アーター、パーニー、ギィー、調理済みひき肉
ドウを練りに時間おき再び練りひき肉を挟み焼く
8 KHEEMA PARATHA 2
アーター、小麦粉、パーニー、ひき肉ライムジュース、ピヤーズ、ハリーミルチ、ゴールミルチ、ズィーラー、プディナリーブス、ナマク、ギィー
9 NAAN ドライイースト、お湯、チーニー小麦粉、ダヒ、バター、ナマク、カスカス
一度発酵させ焼いたパン
10 PHULKA 膨らんだパン
11 PURI アーター、ナマク、ギィー、パーニー
12 SHEERMAL
ドライイースト、パーニー、チーニー、ドウド、ナマク。ギィー、アンダー、小麦粉
イーストをお湯を加え温めたドウドを混ぜ発酵させオーブンで焼いたパン
以上でハイダラバードのパンなのだがスナックとして米を使ったものもあります
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
========================================
ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
3月定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
26日はJAYの日の料理をつくる日です
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
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南インドのロティ ハイダラバード その２
2019.03.07：jay：[インド料理のあれこれ]
南インドのロティ ハイダラバード篇
ハイダラバードはモスリムの都があった所で
南インドのパン料理としてだけ認められず
北インドのパンも多数つくられているところなのです
1BAQARKHANI ROTI
小麦粉、ベーキングパウダー ナマク チーニー ドウド イースト
パーニー イラーイチー サルタカ バーダム ギィー カスカス
小麦粉からパーニーまでを混ぜ、チーニー、イースト、ドウド、パーニーを加え20分置く。練りギィーの半分を加え練る
イラーイチー、サルタナバーダムも加え、残りのギィーを加え4時間おき、
伸ばし375度オーブンで焼く
2BESAN KI ROTI
ベーサン、パーニー、スプリングオニオン、ハリーミルチ，ダニヤーパッタ、プディナーパッタ、ナマク 練り10分置き練る、全部混ぜ合わせて焼く
3RPGHNI ROTI
アーター、ドウド、ギー、ナマク練って焼く
４ BIBI MARIAM KI ROTI
パニール、ロガアニイロティ、ブーナゴーシュト、プディナーパッタ、
プディナ、チャトニー、キーラ、カリーミルチ
ロガアニィロティの上にのせ供する
まだ続きます
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
3月定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
26日はJAYの日の料理をつくる日です
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
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南インドのパン料理としてだけ認められず
北インドのパンも多数つくられているところなのです
1BAQARKHANI ROTI
小麦粉、ベーキングパウダー ナマク チーニー ドウド イースト
パーニー イラーイチー サルタカ バーダム ギィー カスカス
小麦粉からパーニーまでを混ぜ、チーニー、イースト、ドウド、パーニーを加え20分置く。練りギィーの半分を加え練る
イラーイチー、サルタナバーダムも加え、残りのギィーを加え4時間おき、
伸ばし375度オーブンで焼く
2BESAN KI ROTI
ベーサン、パーニー、スプリングオニオン、ハリーミルチ，ダニヤーパッタ、プディナーパッタ、ナマク 練り10分置き練る、全部混ぜ合わせて焼く
3RPGHNI ROTI
アーター、ドウド、ギー、ナマク練って焼く
４ BIBI MARIAM KI ROTI
パニール、ロガアニイロティ、ブーナゴーシュト、プディナーパッタ、
プディナ、チャトニー、キーラ、カリーミルチ
ロガアニィロティの上にのせ供する
まだ続きます
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
3月定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
26日はJAYの日の料理をつくる日です
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
2019.03.06：jay：[インド料理のあれこれ]
ジャイの料理教室初級 第4回です
4-3 VANGI BATH 茄子の炊き込みご飯
ギィーでマサーラーを炒め香りを出しチャーワルも炒めガラムパーニーを加えて炊く。
マサーラーのホールをすりつぶしておき、
ヴァンギー（茄子）を輪切りにしておき、
マサーラーとナーリヤルを炒め混ぜ合わせておいたものを
炊きあがったご飯にまぜて出来上がり
4-4 ADRAK CHATNY 生姜のチャトニー
アドラクをすりつぶしておき、ムナッカ、ラハサン、ナマク、ニーンブジュース
チーニーを混ぜ合わせたチャトニ
フレッシュなチャトニーなので色が変わるまで召し上がれます
それぞれ上品で美味しい料理です。
こんな料理が作れればいいと思いませんか。
インド料理はこのような料理が多いのです。
カレーだけじゃなく、もうそろそろカレーから離れて
美味しいインド料理をどうぞ！
スパイス（マサーラー）とレシピ付きで1回3000円です。
3回分前納です。
※お申し込みはお電話にて承ります。
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
3月定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
26日はJAYの日の料理をつくる日です
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
ギィーでマサーラーを炒め香りを出しチャーワルも炒めガラムパーニーを加えて炊く。
マサーラーのホールをすりつぶしておき、
ヴァンギー（茄子）を輪切りにしておき、
マサーラーとナーリヤルを炒め混ぜ合わせておいたものを
炊きあがったご飯にまぜて出来上がり
4-4 ADRAK CHATNY 生姜のチャトニー
アドラクをすりつぶしておき、ムナッカ、ラハサン、ナマク、ニーンブジュース
チーニーを混ぜ合わせたチャトニ
フレッシュなチャトニーなので色が変わるまで召し上がれます
それぞれ上品で美味しい料理です。
こんな料理が作れればいいと思いませんか。
インド料理はこのような料理が多いのです。
カレーだけじゃなく、もうそろそろカレーから離れて
美味しいインド料理をどうぞ！
スパイス（マサーラー）とレシピ付きで1回3000円です。
3回分前納です。
※お申し込みはお電話にて承ります。
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
3月定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
26日はJAYの日の料理をつくる日です
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
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2019.03.05：jay：[インド料理のあれこれ]
上品な料理です
初級の料理教室の４回目のレシピを送らなければ
マサーラーも一緒に量って同封しなければならないのだ。
４－１SHAHI MURG KABAB 王侯風の鶏のカバーブ
鶏肉を茹で冷まし、挽き、ダブルローティ（食パン）もすりつぶし
マライ、ダニヤパッター、プディナパッター等々と練り合わせ
卵を溶きカーブにつけダブルローティアータ（パン粉）もつけフライパンで焼きおく。
ソースはマッカーン（バター）、ニーンブジュース、アンダー（黄身のみ）
ケーサルエッセンスそしてバーダムとピスタを飾り、ソースの完成。
そのソースとカバーブを一緒に供するものです。
４－２ ALOO KOFTA ポテトの団子
アールを茹で皮をすりつぶし、スプリングオニオン、マタル、ダニヤーパッタ等を混ぜ合わせ４０ｇのお団子にし、ベーサンをつけお団子（コフタ）を転がし焼き
ソースをつくり盛りつけたコフタの上から注ぎかけたもの
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
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マサーラーも一緒に量って同封しなければならないのだ。
４－１SHAHI MURG KABAB 王侯風の鶏のカバーブ
鶏肉を茹で冷まし、挽き、ダブルローティ（食パン）もすりつぶし
マライ、ダニヤパッター、プディナパッター等々と練り合わせ
卵を溶きカーブにつけダブルローティアータ（パン粉）もつけフライパンで焼きおく。
ソースはマッカーン（バター）、ニーンブジュース、アンダー（黄身のみ）
ケーサルエッセンスそしてバーダムとピスタを飾り、ソースの完成。
そのソースとカバーブを一緒に供するものです。
４－２ ALOO KOFTA ポテトの団子
アールを茹で皮をすりつぶし、スプリングオニオン、マタル、ダニヤーパッタ等を混ぜ合わせ４０ｇのお団子にし、ベーサンをつけお団子（コフタ）を転がし焼き
ソースをつくり盛りつけたコフタの上から注ぎかけたもの
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
3月定休日 ５日、１２日、１９日、２６日
26日はJAYの日の料理をつくる日です
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
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2019.03.04：jay：[インド料理のあれこれ]
読書タイムを減らして仕込みを
ランチ１時４０分過ぎ２人様。３時近くまでいろいろお話してたので。
初級の第一回料理教室のレシピを発送しました。
４回目の人たちのはこれから、そしてニーンブ、アンダー、SWEETを作りましょう。
その後はジャイの日の写真を撮って
Vegetarianの仕上げとマサーラーの仕上げ
まあどこまで出来るかな
やることばっかりで少し読書タイムを減らさなきゃ。
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
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ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
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26日はJAYの日の料理をつくる日です
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初級の第一回料理教室のレシピを発送しました。
４回目の人たちのはこれから、そしてニーンブ、アンダー、SWEETを作りましょう。
その後はジャイの日の写真を撮って
Vegetarianの仕上げとマサーラーの仕上げ
まあどこまで出来るかな
やることばっかりで少し読書タイムを減らさなきゃ。
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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
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26日はJAYの日の料理をつくる日です
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2019.03.03：jay：[インド料理のあれこれ]