病院に行かず、店へ来て料理をつくる。

バイダラバードの料理。
ラムの挽き肉料理。

普通のキーマだと、ピヤーズを炒め、キーマにタマータルを加え、炒めていくのだが、キーマを茹でていき、もちろんホールのマサーラーを加えて、そしてギィーの中にパウダーのマサーラーやカリーパッターを加え炒めていき、それをキーマの中に加え、更に煮ていくという。
そんなキーマは初めてだ。

でも美味しく出来ました。

結局帰りは12時過ぎ。

祭日に珍しくお客様。
5人様。
入れない人には帰っていただきました。
ごめんなさい。

ランチが終ってから友人のクマことシノハラに電話した。
今頃来た客が、クマさんなくなったそうでと言ってて、そういえば月初めに来た客もそんなこと言ってたと思い、心配して電話したのだ。

ちゃんと生きてて、毎日1個の茶碗をつきってるとのこと。

まあ死んだという噂流される人は長生きするというから、めでたいじゃないと話した。
久しぶりになごみあった。

クマとは武美で同期で、その後タムタムでよく飲んだくれ、新宿でも飲んだくれ。
松山さんとこへ印哲の手ほどきを入門した時も一緒だった。

明日はジャイの日の料理を……。

ランチは相変わらずでしたが、プロセッサーの刃の部分を探し回り見つけることが出来ず。

ディナーは青森からのお客様。
楽しく話して、後片付けやらでアパートへ着いたら12時半。

水曜日は女性3人連、山形大の関係者みたい。

木曜日は熊本からの女性1人客、まだ医学生なそうで、スパイスと医療をという夢もあるそうです。
まぁスパイスはほとんど薬のようなもので、インドにはアーユルヴェーダもあるがユーアニというモスリム（イスラム）の医学もありますよと教えてやりました。
日本ではユーアニを研究してる人というのは、ほとんどいないみたいだ。デリーのムガライ王朝では盛んでした。
今もチャンドニーチョークにあるみたいです。
いろいろインドの話やら食べ物の話をして帰りました。

金曜は男性1人客。

土曜は高畠の御夫婦、おなじみさん。
いろんな話して、大昔の演歌歌手の和服のデザインしてた時の話やらで盛り上がった。
夜は東京からの男性客。
わざわざ東京みやげとNita Mentaの”MUGHLAI”という本までプレゼントに持ってきてくれた。
彼らは、魯珈さんの御客様でもあり、アジアンハンターの小林君の知り合いでもありと共通の知人がいっぱい。

明日からはまぁGoTo何とかもいよいよ危ないというのですっかり相変わらずなんだろうな。

毎日相変わらずだがジャイの日の料理を考えたり、仕込みで何かと多忙。
今回のジャイの日にアチャールを作ろうと思って菊芋を用意したが、初冬の山形では7日以上はかかるのでやめにして、ピクルスを作ることにした。
山形の冬の大根を使って・・・

まず、蕪のような丸大根の
①紅花大根

外側がまっ赤な
②紅化粧

中まで紅い
③紅ぐるり

薄い紅の上と下の
④あやめっ娘

小さな蕪のような
⑤紅芯大根

を薄めに切り、シラカと白ワイン、チーニー、ナマク、そしてマサーラー、シードとテールで漬け込みます。
今回の色の綺麗な大根たち
出来上がるのが楽しみです。