承前。
8.TANDOORI MURGHI
タンドリーチキン
即ち鶏をマサーラーとダヒー・ニーンブ・アドラク・ラハサンに漬け込み、焼いた料理。
9.MAKHANI MURGH
タンドリーチキンをバターとタマータルで煮た料理。
10.MURGH BIRIYANI
鶏をムガライコルマーで調理し、それを炊き込んだ北インドのごはん料理。
11.MURGH KHOOBANI
フルーツソースで煮たムガライ鶏料理。
桃・プラム・ぶどう・りんご・アプリコットを使います。
ANDA 玉子料理。
1.ANDE KI BHORJI
スクランブルエッグ。
2.ANDE KI KARI
初めはピヤーズとタマータルでソースをつくり、茹で玉子を半分に切り、加えたもの。
次は海老と魚の料理。
1.MASALA JHEENGARI
海老とマイルドマサーラー
2.YERRA MODLEE
ケーララの料理。
ココナッツミルクで作った料理。
3.JHEENGA MALAI KHASA
マライはクリームのことで、アクバルーです。
ベンガルで有名。
つづく。
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『CLASSIC INDIAN COOKING』6.
2021.07.14：jay：[インド料理のあれこれ]
『CLASSIC INDIAN COOKING』5.
承前。
今回からは鶏肉と玉子のメーンデッシュ。
1.MURGH] KORMA
鶏肉を使ってダヒー、マサーラーで料理。
2.MURGH MASALA
パンジャーブ地方の正統的な料理。
北インドでは伝統的な料理とされています。
タマータルも使います。
3.DAHI MURGHI
簡単でよく作られる料理で、ダヒーを使い、マサーラーなどでとてもいい味になります。
4.MALAI MURGHI
南インドのココナッツを使った料理です。
もちろん北インドにも同じような料理もあります。
5.SHAHI MURGH BADAAMI
バダームはアーモンドのことで、ムガライ料理としても知られています。
バダームソースで調理した鶏料理。
6.BADAAMI MURGH
伝統的な北インドの料理です。
タマータルと炒めたピヤーズ、マサーラーそしてバダームバター、鶏を調理した料理。
7.MURGH KABULI
アメリカのニューヨークの「アクバルー」というレストランで作られた料理。
鶏胸をマサーラーで調理したもの。
つづく。
今回からは鶏肉と玉子のメーンデッシュ。
1.MURGH] KORMA
鶏肉を使ってダヒー、マサーラーで料理。
2.MURGH MASALA
パンジャーブ地方の正統的な料理。
北インドでは伝統的な料理とされています。
タマータルも使います。
3.DAHI MURGHI
簡単でよく作られる料理で、ダヒーを使い、マサーラーなどでとてもいい味になります。
4.MALAI MURGHI
南インドのココナッツを使った料理です。
もちろん北インドにも同じような料理もあります。
5.SHAHI MURGH BADAAMI
バダームはアーモンドのことで、ムガライ料理としても知られています。
バダームソースで調理した鶏料理。
6.BADAAMI MURGH
伝統的な北インドの料理です。
タマータルと炒めたピヤーズ、マサーラーそしてバダームバター、鶏を調理した料理。
7.MURGH KABULI
アメリカのニューヨークの「アクバルー」というレストランで作られた料理。
鶏胸をマサーラーで調理したもの。
つづく。
2021.07.13：jay：[インド料理のあれこれ]
『CLASSIC INDIAN COOKING』4
承前。
14.GOSHT PULLAO
ラムの炊き込みご飯。
調理済みのラムを炊き込んだご飯。
15.MUGHALAI PULLAO
ムガール風ラムの炊き込みご飯。
16.SHAH JAHANI BIRIYANI
タージマハールで有名なシャージャーハン皇帝の炊き込みご飯。
17.KHEEMA BHARE BANDH GOBHI
野菜と肉の混ぜたもので、即ちキャベツでポテトを包み、レモンソースで味付けし、その他ソーカァキーマも使ったもの。
18.GOSHI TIKKA or MUTTON CUTLETS
150年前にイギリスから伝わった料理。
ラムの挽き肉を使い、味付けし、焼いた料理。
19.VENDALOO
ゴアの料理で、クリスチャンの料理。
ビーフ・チキン・ラム・ダック・ポークという他の地方では食べない肉料理もあります。
ポルトガルのクリスチャンの料理なので、インドでは珍しくビネガーを使います。
ここまでがメーンデッシュの料理です。
カリーと名前のつく料理の少ないこと。
野菜料理でも16種のうち、カリーは2種のみです。
14.GOSHT PULLAO
ラムの炊き込みご飯。
調理済みのラムを炊き込んだご飯。
15.MUGHALAI PULLAO
ムガール風ラムの炊き込みご飯。
16.SHAH JAHANI BIRIYANI
タージマハールで有名なシャージャーハン皇帝の炊き込みご飯。
17.KHEEMA BHARE BANDH GOBHI
野菜と肉の混ぜたもので、即ちキャベツでポテトを包み、レモンソースで味付けし、その他ソーカァキーマも使ったもの。
18.GOSHI TIKKA or MUTTON CUTLETS
150年前にイギリスから伝わった料理。
ラムの挽き肉を使い、味付けし、焼いた料理。
19.VENDALOO
ゴアの料理で、クリスチャンの料理。
ビーフ・チキン・ラム・ダック・ポークという他の地方では食べない肉料理もあります。
ポルトガルのクリスチャンの料理なので、インドでは珍しくビネガーを使います。
ここまでがメーンデッシュの料理です。
カリーと名前のつく料理の少ないこと。
野菜料理でも16種のうち、カリーは2種のみです。
2021.07.12：jay：[インド料理のあれこれ]
『CLASSIC INDIAN COOKING』3
前承
8.MASALA GOSHT
タマータルとダヒーでなめらかにしたマサーラー、そしてラハサン・アドラクのすりおろしを加えた。
レストランでもインドの家庭でも食べられます。
9.SHAHI KORMA
コルマは伝統的なムガライ料理で、コルマーはバター・クリームを使う。
スイートなフレグランスとして知られていて、ロイヤルの意味をもつシャヒーの名前がついています。
10.ROGAN JPSH
これもムガライ料理として知られており、ラムをダヒーとマサーラーへ漬けこんでおき、その後調理しています。
11.SAAG GOSHT
ほうれん草の葉を使い、緑色に仕立てた料理で、ムガライ料理であります。
12.BWONA GOSHT or ROAST MUTTON
マリネをしておいた肉を焼いていき、それをひいて他の料理に使う場合もあります。
13SHAHI RAAN
シャヒはムガライ料理のロイヤルという意味があり、RAANは羊のもも肉のことで、マリネしておき、ナッツで煮たもの。
8.MASALA GOSHT
タマータルとダヒーでなめらかにしたマサーラー、そしてラハサン・アドラクのすりおろしを加えた。
レストランでもインドの家庭でも食べられます。
9.SHAHI KORMA
コルマは伝統的なムガライ料理で、コルマーはバター・クリームを使う。
スイートなフレグランスとして知られていて、ロイヤルの意味をもつシャヒーの名前がついています。
10.ROGAN JPSH
これもムガライ料理として知られており、ラムをダヒーとマサーラーへ漬けこんでおき、その後調理しています。
11.SAAG GOSHT
ほうれん草の葉を使い、緑色に仕立てた料理で、ムガライ料理であります。
12.BWONA GOSHT or ROAST MUTTON
マリネをしておいた肉を焼いていき、それをひいて他の料理に使う場合もあります。
13SHAHI RAAN
シャヒはムガライ料理のロイヤルという意味があり、RAANは羊のもも肉のことで、マリネしておき、ナッツで煮たもの。
2021.07.11：jay：[インド料理のあれこれ]
『CLASSIC INDIAN COOKING』2
”C.I.N”はJULIE SAHNIという著者が書いたものだが、もう少し詳しく内容を調べてみることにします。
【1】MAIN DISHES
（1）GOSHTでは19種あり、
1.SOOKHA KEEMA
基本的な挽き肉料理で、サモーサーにも使えるし、プラオにも使えるという便利な料理です。
2.SAFAID KEEMA
白いキーマという意味だが、ダヒーとポテトで白いソースをあげたり、トマトやスパイスで赤くしたりする場合もある料理です。
3.KEEMA MATAR
マタール（グリーンピース）とキーマでつくった伝統的な料理です。
カジュをすりつぶしたバターを加えたりもします。
4.ROGANI GOSHT
ムガール帝国の料理で、小さく切ったポテトとダヒー、クリームに煮ていった料理
5.GOSHT DO PIZA
ピヤーズを二度に分けて作った料理
6.KHARA PASANDA
これも伝統的なムガライ料理で、ラムのフィレ（パサンダ）を使い、ズィーラーとグリーンイラーイチー、そしてダヒーソースで作っていきます。
この料理は特別なインド料理です。
7.GOSHT KARIまたはMUTTON KARI
北インドの最も有名な料理です。
炒めたピヤーズのソースにタマータルを加えた、色どりもきれいな料理です。
（つづく）
【1】MAIN DISHES
（1）GOSHTでは19種あり、
1.SOOKHA KEEMA
基本的な挽き肉料理で、サモーサーにも使えるし、プラオにも使えるという便利な料理です。
2.SAFAID KEEMA
白いキーマという意味だが、ダヒーとポテトで白いソースをあげたり、トマトやスパイスで赤くしたりする場合もある料理です。
3.KEEMA MATAR
マタール（グリーンピース）とキーマでつくった伝統的な料理です。
カジュをすりつぶしたバターを加えたりもします。
4.ROGANI GOSHT
ムガール帝国の料理で、小さく切ったポテトとダヒー、クリームに煮ていった料理
5.GOSHT DO PIZA
ピヤーズを二度に分けて作った料理
6.KHARA PASANDA
これも伝統的なムガライ料理で、ラムのフィレ（パサンダ）を使い、ズィーラーとグリーンイラーイチー、そしてダヒーソースで作っていきます。
この料理は特別なインド料理です。
7.GOSHT KARIまたはMUTTON KARI
北インドの最も有名な料理です。
炒めたピヤーズのソースにタマータルを加えた、色どりもきれいな料理です。
（つづく）
2021.07.10：jay：[インド料理のあれこれ]