ランチは2人連れの女性。
1人の人はかなり楽しみにして来たらしく、おいしいと喜んでくれたので、カシミールの料理もサービスした。

ランチ終って国立の人にチルドでカシミールのジャイの日の料理を。

ディナーは誰も来ないだろうと思ってたら、ドライブスクールのお客様が1人ご来店。
いろいろサービスしてやった。
2人でズブロッカを飲んで楽しかった。

夜帰る時も雪。

ず～っと雪。

もういつものスーパーへ行くのはやめにして、まっすぐ店へ。
店の周りを雪かきして。

まあ今日は誰も来ないだろうと思い、料理教室”私だけのインド料理講座”のマサーラーを。
まず、6人前ずつラベルをつくることから。

2回目の1人。
4回目の1人。
6回目の2人。
7回目の2人。

と、ここまでラベルつくりしてたら電話があり、「今日はやっていますか？」という問い合わせの電話。
準備中の看板にしたままだった。
平謝り謝り。

お客様ご来店。

前来たことのある仙台の人で、”あちゃーる”さんを紹介した人だ。
カリーSetのライス、ジャイの日のカシミールのごはんを半分つけてあげました。
おいしいと喜んでくれたので、いろいろ話をしたり。
マスクして。

2時過ぎにTELあり、料理教室の2回目の人が「ジャイの日の料理も頼んだはずだ」ということで。
「1人前ならありますから」と写真を撮ったあと、明日送ることで……納得してもらいました。

ゴアで使われているカシミールミルチについて聞いてきた客に、一応ゴア料理の本3冊で調べてやって「ホームページで見て」と言ったら、「この前のジャイの日のかぶの料理”TCHAT　GOGJI”に使ってるスパイスは何？」と聞いてきた。

私は作った料理のことは忘れることにしてるのに、ましてプロの料理人なら別だけど。

「ブログで調べたら出てた○○○マサーラーというのですか？」
「いやそういう名前じゃなかった」と。

TIKKI　MASALAというので、何のスパイスがと思わず答えてしまい、「わあ、めんどくさい奴につかまっちゃった」と。
これが”あちゃーる”さんに聞かれたら話は別だけど……。

その他にもカシミールには、
PETHA　KI　BARI
SUCCH　BARI
それと
GARAM　MASALA　や
VER　MASALA等もあります。

何のマサーラーを使いどういう風な状態になってるかは、自分で調べてくださいということ。

今日はお休み。

昨日Vegetarian Kariをつくり、カリーは明日仕上げればいいとこまで作りました。

そして今回はマサーラーもつくり、バナナのチャトニー、ライスフレークのSWEETと。
店は相変わらずだけど、仕込みは頑張らなきゃ……。

この本には、
1.GOAN　SHRIMP、PRAWN＆LOBSER　11種
2.GOAN　FISH　17種
3.GOAN　CARB　2種
4.OTHERS　5種
2から1つ、3から1つ。

その他に、”THE　ESSENTIAL　GOA　COOK　BOOK”という370ページもある本では、初めのBASIC　MASALAという項目で、
・RECHLO　MASALA　ドライレッドカシミールミルチ　他9種。
・RAFADO　MASALA 　ドライレッドカシミールチリ　他6種のマサーラー。

まだ本文中にもいろいろあります。

199”SARAPATEL”という料理にも、
P213　PES　DE　PORCO　TEMDERADOS。

まだまだ沢山ありそうです。

カシミールの赤唐辛子は形も大きく立派で、そのうえ色も赤く綺麗です。
ただあんまり辛さは強くはありません。

もし、カシミールミルチと本に表記された場合は、私は普通のミルチとバリーハリーミルチ（パプリカ）を半分半分に混ぜ合わせて使います。

このカシミールミルチがゴア料理によく使われるとA君より聞いたので、GOA料理の本で調べてみたら、”The AUTHENTIC GOA COOK BOOK”という本には、カシミールレッドチリは1回だけ登場しています。

”SONGTA　ANI　TORACHE HOOMAN”というエビとグリーンマンゴーのカリーにです。

この本に他の料理は、
1.ドリンク　3
2.スープ　4
3.NON　VEGSTARTERS　11
4.VEG　STARATERS　7
5.NON　VEG　MAIN　COURSE　16
6.VEG　MAIN　COURSE　16
7.RICE　AND　BREADS　5
8.SIDE　DISHES　9
9.DESERTS　　11

5項目目の.NON　VEGETARIAN　MAIN　COURSEに出てたのです。

他のGOAの本を調べると、”GOAN　SEAFOOS CURRIES”には2つ。
1.FISH　BALEHAO
2.CARB　XEC　XEC

つづく。