今月はGOA料理をつくることにして、今からゴアのことと、ゴアの料理を調べ始めています。
でも今までゴアの料理も今回はやってるので、50品は出してる。
その他のゴアの料理を探すのが大変。

もちろんビンダルーなんぞは10数年前やったし、サラパテルもやったし、けっこういろいろやりました。
まあ日にちはまだまだあるので。
どれにするかはゆっくり探します。

わざわざ東京からのお客様。
もう少しインドの話やらマサーラーの話や料理の話などしたかったけど。
でも彼は、来た目的は果たせたのだろう。
グジャラートの茄子料理　BAINGAN　SHAKと冬瓜料理　GOURD　SHAAKをごちそうしました。

デンバーの井上氏より、FAX届きました。
ほとんど食べたことのない味だったということです。
10年以上食べてますけど、初めての味もあったのだと。

今回の料理はフレッシュマサーラー（プディナーとダニヤーパッタ・アドラク・その他のマサーラー）をほとんどの料理に使ったので、香りが違ったのかな。
まあ、おいしければいいか。

お休みなので、まず整形外科へ。

東京で歩いたので、ゆうべ足が痛くて2回夜中起きた。
すぐ足上げ体操して寝ました。

清分・すしや・店へ来てのんびり片付け。

きのこを油で揚げ、帰ります。

でも5時半まわった。

上級インド料理教室は無事終わり、みんなも喜んでくれたので、1年ぶり以上のブランクを感じずヤレヤレ。

SALANはもう少し火を通せば、ラムも美味しくやわらかくなった筈。
今回の反省点。

でも香りはいいし、ダールもものすごく美味しい品のいい料理。
さすがラクノウの料理。

深夜バスまだ走ってないので、行きも帰りも新幹線でもほとんど人は乗っていず、楽々でした。

明日の東京の料理教室の材料を朝いちで買い物に行き、その後は清分・紅の蔵とおなじみのところへ行き、店へ。

明日の準備を始めました。
今回は大好きなラクノウの料理です。

1.TALI ARVI KA SALAN
アルビーとは里芋のことで、サーランとはカリーのことです。
北インドの方ではカリーじゃなく、サーランといいます。
ラムは角切りにしておきます。
アルビーは皮をむき、油で素揚げにしておきます。
ピヤーズはすりおろしておき、揚げておいた油に油を足し、ピヤーズを炒めます。
アドラク・ラハサンを加え、更に炒めてパウダーマサーラーを加え、ゴーシュトを加え、色が変わったらダヒーを加え、ガラムパー二ーを加え、10分ほど煮たら揚げておいたアルビーを加え、ナマクとガラムマサーラーを加え、蓋をして中火で10分煮て出来上がり。

その他に
2.DUM　BHINDI　おくらの蒸し煮
3.SUBZION　K　TAHAREE　バスマティーの炊き込みご飯
4.MASASH　KI　DAL　マソールダールの料理

以上です。