坂田さんがジャイの日の料理を食べに来てくれた。
かなりボリュームあったけど、ペロリと。
アドラクのチャトニー、いままでのチャトニーと全然別なつくりだったけど、大丈夫でしたかと聞いたら、「いや～、美味しかった」とのこと。
ナーリヤルばっかり使ったけど、香りはいいねということで満足して帰られました。

ジャイ通信はディナーに。
しかしお客様一人ご来店。
いろいろ話したら「ビリヤーニーはやらないのですか？」と聞かれ、「ジャイの日で何度かハイダラバードのビリヤーニーとラクノウのビリヤーニーもやりましたので、ここんとこはやらないね」と。
「うちの定番のメニューにビリヤーニーはないね、今のところは。ジャイの日ではやる時あるかもしれないけど……」と。

そういえば12月6日の東京の料理教室ではビリヤーニー（ラクノウ）やる予定だったけど、生徒さん休み多いので中止。
次回は2月かな。

朝8時かと思ったら慌てて起き、寝坊かな。
整形病院へ。

病院は空いていて早く終り、一度アパートへ寄り、出ていつものすし屋へという日課。
すし屋さんの名前は”なる寿司”さんです。
寿司屋さんは誰かが、お客様がブログにあげたので、いつもより混んでました。

店へ着いて野菜を切り始め、ポテトは下煮、うりもスライス、ピヤーズもスライス。
ジャイの日の料理にとりかかります。

ランチは相原さん、今年2度目かな。

東京からの女性1人。

1時45分過ぎに男性2人。
東京と埼玉のお客様。
1人の男性の方は魯珈さんのテレビ観てたそうで、それはそれはありがとうございますということで。
皆様ご満足の様子、ヤレヤレ。

ランチ終り、買い物に。
おしぼりとナプキン、その他いろいろ。
多量に。

りぶるでコーヒー飲んで店へ。

カリフラワーに火を通し、明日のジャイの日の料理作る手順を考え、あちゃーるさんに電話し、人形作家の宮崎さんと岐阜の川島さんに電話し、アパートへ帰りました。

日曜日だというのに相変わらず。

昨日は岐阜のKさんより、タイガー立石君の資料を返してくれた荷物の中に、見事な富有柿が3ケ入ってました。
ありがとうございました。

上級料理講習会のレシピ1回目、長々と書いてしまい申し訳ありません。

8-2.ブロッコリー料理
茹でておいたブロッコリーをピヤーズ炒めペーストし、残ったオイルの中でマサーラーを炒め、ダヒーとマタルを加え、ブロッコリーを加え、ガラムパー二ーを加え、仕上げにズィーラーを空煎りし、すりつぶしたものをふり入れ完成。

8-3.ラクノウのビリヤーニー
かなり難しいので簡単に書けないので、最後にケーサルエッセンスとケーワラエッセンスをふり入れ完成、と……。

8-4.SHAKRAMBA
スージーとミルクで作ったお菓子です。

ランチが終り、朝いつものスーパーで買い物を忘れたので、買いに行ったら売り切れで100ｇで20円近く高くなってた。
しょうがない。
買って、りぶるでコーヒー飲んで、アパートへ帰りまた店へ。

よくよく雨が降ります。
今週1週間雨でした。

昨日の東京の料理教室の説明をもう少し詳しく。

8-1.ムルグコルマー
まず鶏肉を切り分け、アドラク・ラハサン・ハリーミルチのすりおろしとカスカス・ナーリヤルカジューのペーストに1時間ほど漬けこみ。
油でピヤーズを炒め、冷やし、プロセッサーをかけておく。
残りのオイルでローング・ダールチーニー・イラーイチーを炒め香りを出し、漬け込んでおいたムルグを炒め、色が変わってきたらピヤーズペーストも加え炒め、ダヒとガラムパー二ーを加えて煮ていく。
バリーイラーイチーをつぶして加える。
ガーニッシュにムナッカー・カジュー・マライを加えてかき混ぜ、おいしいコフターの出来上がり。