グジャラーティ　ピクルス
・TENDLL　or PARVAL PICKLE マスタードオイル使用
・POTATO (or ELEPHANT'S FOOT)PICKLE
・SWEET　MANGO　PICKLE（GOLE　KERI）オイル使用
・MANGO　PICKLE（SOUR　KERI）オイル使用
・SWEET　MANGO　PICKLE　セサミオイル使用
・CHILI PICKLE　オイル使用
マハーラシュトリアンピクルス
・MANGO　PICKLE　グランドナッツオイル使用
・MANGO　PICKLE2　オイル使用
・SOUR　LIME　PICKLE　グランドナッツオイル使用
・CHILLI PICKLE（USALE　MIRCHI）グランドナッツオイル使用
・CAULIFLOWER　PICKLE　オイル使用
パンジャビィピクルス
・TURNIP　PICKLE1　マスタードオイル使用
・TURNIP　PICKLE2　マスタードオイル使用
・CARROTS　IN　OIL　マスタードオイル使用
・CAULIFLOWER　PICKLE　マスタードオイル使用
・MIXED　VEGETABLE　PICKLE　オイル使用
・PEAS　AND　CARROT　PICKLE　マスタードオイル使用
・BITTER　GOURD　PICKLE　マスタードオイル使用
・YAM　PICKLE　マスタードオイル使用
・JACKFRUIT（KATHAL)PICKLE　マスタードオイル使用

つづく

”CHUTNEYS　AND　PICKLES 　OF　INDIA”　DURU JAGTIANI著
PICKLESは114種あります。

そしてアチャールはパンジャービィの中にNAVRATAN　ACHARが1種。
これもマスタードオイルを使用しています。

●ベンガリーピクルス
・CWONCHORI　マスタードオイル使用
・MUSTARD　KASAUNDI（HOT　MUSTARD　SAUCE)　マスタードオイル使用
・MANGO　PECES　IN　OIL（AMTEL)マスタードオイル使用
・GREEN　JACKFRUIT PICKLES　マスタードオイル使用
●デリーピクルス
・FALSA　PICKLE　マスタードオイル使用
・RED　CHILI　PICKLES　マスタードオイル使用
・TURNIP　PICKLES　マスタードオイル使用
・GREEN　CHILI　PICKLES　マスタードオイル使用
●魚と鶏のピクルス
・DRIED　PRAWN　PICKLE　ジンジリオイル使用
・SALT　FISH　PICKLE　グランドナッツオイル使用
・PRAWN BALCHOW マスタードオイル使用
・CHICKEN　PICKLE　マスタードオイル使用
・PARBI　FISH　PICKLES　
・DRIED　BOUNBAY　DACK　PICKLE　オイル使用
・FISH　ROE　PICKLE オイル使用

つづく・

”DELIGHTS　OF　INDIAN　APPETIZERS”　Pritam uberoi&Nimmi uberoi著。

PICKLESは33種。
1.ARBI　PICKLE　マスタードオイル使用
2.SWEET　MIXED　VEGETABLE　PICKLES　マスタードオイル使用
3.SWEET　TURNIP AND　CARROT　PICKLES　マスタードオイル使用
4.GALGAL　PICKLE　マスタードオイル使用
5.HOT　LEMON　PICKLE　マスタードオイル使用
6.LEMON　PICKLE　IN　OIL　マスタードオイル使用
7.LEMON　PICKLE　（SOUTH　INDIA）マスタードオイル使用
8.KACHALU　PICKLE　オイル使用
9.LOTUS　STEM　PICKLE　マスタードオイル使用
10.MANGO　PICKLE（PUNJABI）　マスタードオイル使用
11.STUFFED　MANGO　PICKLE（1）オイル使用
12.STUFFED MANGO　PICKLE（2）マスタードオイル使用
13.SLICED　MANGO　PICKLE　マスタードオイル使用
14.ONION　PICKLE　オイル使用
15.PUMPKIN　PICKLES　マスタードオイル使用
16.SWEET　INDIA　PICKLE　マスタードオイル使用
17.TINDA　PICKLE　マスタードオイル使用

このように33種のピクルスのうちマスタードオイルを使ってるピクルスが15種あります。
2種は他のオイルを使い、他はお酢などのピクルスです。

PICKLES　FROM　INDIA．
(1)SWEET　PICKLES　8種
アチャール2種
1.AAM KA MITHA ACHAAR
お日様に当てる。
2.MEETHA AAM KA ACHAAR
3.GAJAR KA ACHAAR マスタードオイル漬け

(2)SALTY　PICKLES　23種
1.NIMBO　KA　ACHAAR　ビネガー漬け
2.PACHRANGA　ACHAAR　マスタードオイル漬け

100JAMS,PICKLES,CANDIES AND SQUASHES
ピクルスとチャトニーが同じ扱いですが、チャトニーは除きました。
アチャールとカシャンディをあげます。
29.BRINJAL KASANDI マスタードオイル
33.CHILI ACHAAR　マスタードオイル
37.LEMON　PICKLE　WITH　OIL　マスタードオイル
39.LIME　AND　CHILI　PICKLE　マスタードオイル
42.PIPE　MANGO　PICKLE　ビネガーオイル
43.MIX　VEGETABLE　ACHAAR　マスタードオイル
47.MANGO　KASAUNDI　マスタードオイル
50.STUFED　RED　CHILLES　マスタードオイル
54.TOMATO　KASHUNDI　マスタードオイル

この本ではアチャールとピクルス、カシャンディが同じ扱いになっています。

昨日挙げた本の内容をアチャールについて調べると、

NITA　MEHTA著
1.CHUTNEY　11種
2.OIL　FREE　PICKLES　11種
内ACHAAR　4種
（1）NIMBOO　KA　KHATTA　MITHA　ACHAAR
（2）NIMBOO　KA　MITHA　ACHAAR　WITH　AJWAIN
（3）SIMPKE　NIMBOO　KA　ACHAAR
（4）KHATTA　METHA　AAM　KA　ACHAAR
3.TRADITIONAL PICKLES　12種
内ACHAAR6種
（1）HING WAALA　MIRCH　ACHAAR　マスタードオイル使用
（2）GAL　GAL　KA　ACHAAR　マスタードオイル
（3）GAJAR、GOBHI、SHALGAM　KA　ACHAAR　マスタードオイル使用
（4）ADRAK　AUR　GAL GAL　KA　ACHAAR　マスタードオイル使用
（5）TAMATAR　KA　ACHAAR　マスタードオイル使用・ビネガー使用
（6）KACHALU　KA　ACHAAR　マスタードオイル・ビネガー使用
4.UNUSUAL　PICKLES　7種
5.INSTANT　PICKLES　8種
内ACHAAR1種
（1）GAJAR　KA　RAI　WAALA　ACHAAR　ビネガー使用
6.SQUASHES　12種

1冊の本だけで11種類のアチャールがありました。
その他の本を随時調べましょう。