”C.I.N”はJULIE　SAHNIという著者が書いたものだが、もう少し詳しく内容を調べてみることにします。

【1】MAIN　DISHES
（1）GOSHTでは19種あり、
1.SOOKHA　KEEMA
基本的な挽き肉料理で、サモーサーにも使えるし、プラオにも使えるという便利な料理です。

2.SAFAID　KEEMA
白いキーマという意味だが、ダヒーとポテトで白いソースをあげたり、トマトやスパイスで赤くしたりする場合もある料理です。

3.KEEMA　MATAR
マタール（グリーンピース）とキーマでつくった伝統的な料理です。
カジュをすりつぶしたバターを加えたりもします。

4.ROGANI　GOSHT
ムガール帝国の料理で、小さく切ったポテトとダヒー、クリームに煮ていった料理

5.GOSHT　DO　PIZA
ピヤーズを二度に分けて作った料理

6.KHARA　PASANDA
これも伝統的なムガライ料理で、ラムのフィレ（パサンダ）を使い、ズィーラーとグリーンイラーイチー、そしてダヒーソースで作っていきます。
この料理は特別なインド料理です。

7.GOSHT　KARIまたはMUTTON　KARI
北インドの最も有名な料理です。
炒めたピヤーズのソースにタマータルを加えた、色どりもきれいな料理です。
（つづく）

ランチの時間に仕込みをしなければと思いながら、”CLASSIC　INDIAN　COOKING”という本を読み始めたら、いろんなことが再確認といった状態で楽しい。

MAIN　DISHESという項目を見ると
1.GOSHT　20種
2.MURGH　AUR 　ANDA　13種
3.MACHI　7種
4.SABZI.PANEER　AUR　DAL　8種

その他にSIDE　DISHES
SABZI　17種
RAITA　6種

とあり、その他ライスやパン
WAFERS　3種
CHUTNEY
ヴェジ　6種
ハーブ　4種
FRESERVED　3種

項目を挙げただけで、いろいろ面白そうな、美味しそうな料理がいっぱい。

何か今頃嫌なニュースばっかりで気が重くなるが、あんまりといおうか全然世の中と関わっていないので、自分のインド料理を作ってる自分としてはあんまり影響はないし、自分だけのインド料理を作ってるだけでしかなく、日本中で20人くらいしか認めてくれなくてもいいやと思ってる。

20人でも毎月ジャイの日の料理をとってくれてるので、ありがたい話でしかない。

これでまた生きていける。
明日も明るく。

インド料理というとカリーしか知らない人々のあまり多いこと。

昔、20数年前、ある出版社から本を出さないかという話があり、初級インド料理講座ということで原稿を書きました。

初めの部分に「インドというとカリーだと思ってる人が多いが、カリーだけではなくこんな美味しい料理がいっぱいあるのだ」と初級48種書いたけど、出版社の人に「まずインド料理講座という題がまずい。カレーという名前がついてないと本は売れない」と言われ、「『あまねきカリー料理』としてくれ」と言われ、「じゃ誰をまねこうか」ということで友達とインドの知り合いになった御夫婦、子供の友達の親とかいろいろ考えてるうちに出版社の人が病気で喪くなり、その話もぽしゃっちゃった。

インドのごはん料理はどんなものがあるかというと、

1.プラオ
炊き込みご飯でラクノウの人達はデリーのビリヤーニーよりラクノウのプラオの方が美味しいと言ったという話もあります。

2.チャーワル
ごはん料理のことでベンガル地方のパンチプーラン（5種の香り高いスパイス）入りは、あまりにも有名。

3.バート
西インドや南インドの炊き込みご飯で、トマトのバートは西インドで有名。
南インドではヴァンギィー（茄子）バートなど、バートにもいろいろあります。

4.キチリ
ダール入りごはん

等があります。

今はビリヤーニー流行らしいが、ビリヤーニーじゃないごはん料理でも、美味しい料理がいっぱいあります。