”CHUTNEYS AND PICKLES OF INDIA” DURU JAGTIANI著
PICKLESは114種あります。
そしてアチャールはパンジャービィの中にNAVRATAN ACHARが1種。
これもマスタードオイルを使用しています。
●ベンガリーピクルス
・CWONCHORI マスタードオイル使用
・MUSTARD KASAUNDI（HOT MUSTARD SAUCE) マスタードオイル使用
・MANGO PECES IN OIL（AMTEL)マスタードオイル使用
・GREEN JACKFRUIT PICKLES マスタードオイル使用
●デリーピクルス
・FALSA PICKLE マスタードオイル使用
・RED CHILI PICKLES マスタードオイル使用
・TURNIP PICKLES マスタードオイル使用
・GREEN CHILI PICKLES マスタードオイル使用
●魚と鶏のピクルス
・DRIED PRAWN PICKLE ジンジリオイル使用
・SALT FISH PICKLE グランドナッツオイル使用
・PRAWN BALCHOW マスタードオイル使用
・CHICKEN PICKLE マスタードオイル使用
・PARBI FISH PICKLES
・DRIED BOUNBAY DACK PICKLE オイル使用
・FISH ROE PICKLE オイル使用
つづく・
HOME > 記事一覧
誰も読まないピクルスの話。
2022.02.07：jay：[今月のジャイ]
アチャールの話です。
”DELIGHTS OF INDIAN APPETIZERS” Pritam uberoi&Nimmi uberoi著。
PICKLESは33種。
1.ARBI PICKLE マスタードオイル使用
2.SWEET MIXED VEGETABLE PICKLES マスタードオイル使用
3.SWEET TURNIP AND CARROT PICKLES マスタードオイル使用
4.GALGAL PICKLE マスタードオイル使用
5.HOT LEMON PICKLE マスタードオイル使用
6.LEMON PICKLE IN OIL マスタードオイル使用
7.LEMON PICKLE （SOUTH INDIA）マスタードオイル使用
8.KACHALU PICKLE オイル使用
9.LOTUS STEM PICKLE マスタードオイル使用
10.MANGO PICKLE（PUNJABI） マスタードオイル使用
11.STUFFED MANGO PICKLE（1）オイル使用
12.STUFFED MANGO PICKLE（2）マスタードオイル使用
13.SLICED MANGO PICKLE マスタードオイル使用
14.ONION PICKLE オイル使用
15.PUMPKIN PICKLES マスタードオイル使用
16.SWEET INDIA PICKLE マスタードオイル使用
17.TINDA PICKLE マスタードオイル使用
このように33種のピクルスのうちマスタードオイルを使ってるピクルスが15種あります。
2種は他のオイルを使い、他はお酢などのピクルスです。
PICKLESは33種。
1.ARBI PICKLE マスタードオイル使用
2.SWEET MIXED VEGETABLE PICKLES マスタードオイル使用
3.SWEET TURNIP AND CARROT PICKLES マスタードオイル使用
4.GALGAL PICKLE マスタードオイル使用
5.HOT LEMON PICKLE マスタードオイル使用
6.LEMON PICKLE IN OIL マスタードオイル使用
7.LEMON PICKLE （SOUTH INDIA）マスタードオイル使用
8.KACHALU PICKLE オイル使用
9.LOTUS STEM PICKLE マスタードオイル使用
10.MANGO PICKLE（PUNJABI） マスタードオイル使用
11.STUFFED MANGO PICKLE（1）オイル使用
12.STUFFED MANGO PICKLE（2）マスタードオイル使用
13.SLICED MANGO PICKLE マスタードオイル使用
14.ONION PICKLE オイル使用
15.PUMPKIN PICKLES マスタードオイル使用
16.SWEET INDIA PICKLE マスタードオイル使用
17.TINDA PICKLE マスタードオイル使用
このように33種のピクルスのうちマスタードオイルを使ってるピクルスが15種あります。
2種は他のオイルを使い、他はお酢などのピクルスです。
2022.02.06：jay：[今月のジャイ]
誰も読まない話 つづき
PICKLES FROM INDIA．
(1)SWEET PICKLES 8種
アチャール2種
1.AAM KA MITHA ACHAAR
お日様に当てる。
2.MEETHA AAM KA ACHAAR
3.GAJAR KA ACHAAR マスタードオイル漬け
(2)SALTY PICKLES 23種
1.NIMBO KA ACHAAR ビネガー漬け
2.PACHRANGA ACHAAR マスタードオイル漬け
100JAMS,PICKLES,CANDIES AND SQUASHES
ピクルスとチャトニーが同じ扱いですが、チャトニーは除きました。
アチャールとカシャンディをあげます。
29.BRINJAL KASANDI マスタードオイル
33.CHILI ACHAAR マスタードオイル
37.LEMON PICKLE WITH OIL マスタードオイル
39.LIME AND CHILI PICKLE マスタードオイル
42.PIPE MANGO PICKLE ビネガーオイル
43.MIX VEGETABLE ACHAAR マスタードオイル
47.MANGO KASAUNDI マスタードオイル
50.STUFED RED CHILLES マスタードオイル
54.TOMATO KASHUNDI マスタードオイル
この本ではアチャールとピクルス、カシャンディが同じ扱いになっています。
(1)SWEET PICKLES 8種
アチャール2種
1.AAM KA MITHA ACHAAR
お日様に当てる。
2.MEETHA AAM KA ACHAAR
3.GAJAR KA ACHAAR マスタードオイル漬け
(2)SALTY PICKLES 23種
1.NIMBO KA ACHAAR ビネガー漬け
2.PACHRANGA ACHAAR マスタードオイル漬け
100JAMS,PICKLES,CANDIES AND SQUASHES
ピクルスとチャトニーが同じ扱いですが、チャトニーは除きました。
アチャールとカシャンディをあげます。
29.BRINJAL KASANDI マスタードオイル
33.CHILI ACHAAR マスタードオイル
37.LEMON PICKLE WITH OIL マスタードオイル
39.LIME AND CHILI PICKLE マスタードオイル
42.PIPE MANGO PICKLE ビネガーオイル
43.MIX VEGETABLE ACHAAR マスタードオイル
47.MANGO KASAUNDI マスタードオイル
50.STUFED RED CHILLES マスタードオイル
54.TOMATO KASHUNDI マスタードオイル
この本ではアチャールとピクルス、カシャンディが同じ扱いになっています。
2022.02.05：jay：[今月のジャイ]
またまた誰も読まない話だね。
昨日挙げた本の内容をアチャールについて調べると、
NITA MEHTA著
1.CHUTNEY 11種
2.OIL FREE PICKLES 11種
内ACHAAR 4種
（1）NIMBOO KA KHATTA MITHA ACHAAR
（2）NIMBOO KA MITHA ACHAAR WITH AJWAIN
（3）SIMPKE NIMBOO KA ACHAAR
（4）KHATTA METHA AAM KA ACHAAR
3.TRADITIONAL PICKLES 12種
内ACHAAR6種
（1）HING WAALA MIRCH ACHAAR マスタードオイル使用
（2）GAL GAL KA ACHAAR マスタードオイル
（3）GAJAR、GOBHI、SHALGAM KA ACHAAR マスタードオイル使用
（4）ADRAK AUR GAL GAL KA ACHAAR マスタードオイル使用
（5）TAMATAR KA ACHAAR マスタードオイル使用・ビネガー使用
（6）KACHALU KA ACHAAR マスタードオイル・ビネガー使用
4.UNUSUAL PICKLES 7種
5.INSTANT PICKLES 8種
内ACHAAR1種
（1）GAJAR KA RAI WAALA ACHAAR ビネガー使用
6.SQUASHES 12種
1冊の本だけで11種類のアチャールがありました。
その他の本を随時調べましょう。
NITA MEHTA著
1.CHUTNEY 11種
2.OIL FREE PICKLES 11種
内ACHAAR 4種
（1）NIMBOO KA KHATTA MITHA ACHAAR
（2）NIMBOO KA MITHA ACHAAR WITH AJWAIN
（3）SIMPKE NIMBOO KA ACHAAR
（4）KHATTA METHA AAM KA ACHAAR
3.TRADITIONAL PICKLES 12種
内ACHAAR6種
（1）HING WAALA MIRCH ACHAAR マスタードオイル使用
（2）GAL GAL KA ACHAAR マスタードオイル
（3）GAJAR、GOBHI、SHALGAM KA ACHAAR マスタードオイル使用
（4）ADRAK AUR GAL GAL KA ACHAAR マスタードオイル使用
（5）TAMATAR KA ACHAAR マスタードオイル使用・ビネガー使用
（6）KACHALU KA ACHAAR マスタードオイル・ビネガー使用
4.UNUSUAL PICKLES 7種
5.INSTANT PICKLES 8種
内ACHAAR1種
（1）GAJAR KA RAI WAALA ACHAAR ビネガー使用
6.SQUASHES 12種
1冊の本だけで11種類のアチャールがありました。
その他の本を随時調べましょう。
2022.02.04：jay：[今月のジャイ]
なにかとお金が……。
まだまだ雪が降ってきて、すっかり相変わらずです。
SWEETをつくろうと思い、ギィーで炒めていてドウドを入れようと思ったら1本もなく、びっくりした。
ランチ終ってCOOPへ買いに行こう。
その分ピクルス（小かぶ）をつくりましょう。
昨日作ったヴェジタリアンを冷蔵庫にしまいましょう。
9日に継続申請書を出しに行かなきゃならないので、その申請書書き込むところを書いたり、店の図面を書いたりもしなきゃならない。
いつもの申請より金もかかるし、冷蔵庫や冷凍庫の温度計6ついるので大変だ。
ここんとこ金のかかることばっかりだけど、商売やってるとしょうがないんだろう。
看板も電源が入れなくなって、新しく買わなきゃ。
それと排水の修理に来てもらったのも全部で4万くらいになるのだろう。
1回目の請求書しか来てないけど、これは明日払いこんでおきましょう。
アチャールを調べようと本を探したら、6冊の本が見つかった。
1.CHUTNEYS. PICKLES SQUASH
2.PICKLES from India
3.CHUTNEYS & PICKLES OF INDIA
4.HOW TO MAKE CHUTNEYS PICK SAUCES AND KETCHUPS
5.INDIAN CHUTNEY
6.DELIGHS OF INDIAN APPETIZERS
です。
もちろんこれらは専門的にCHUTNEYやPICKLESと分類されてる本ですが、他の本にも項目としてCHUTNYやPICKLESも必ず載っています。
例としてはカシミールの本にはカシミールのピクルスやチャトニー等が載っています。
SWEETをつくろうと思い、ギィーで炒めていてドウドを入れようと思ったら1本もなく、びっくりした。
ランチ終ってCOOPへ買いに行こう。
その分ピクルス（小かぶ）をつくりましょう。
昨日作ったヴェジタリアンを冷蔵庫にしまいましょう。
9日に継続申請書を出しに行かなきゃならないので、その申請書書き込むところを書いたり、店の図面を書いたりもしなきゃならない。
いつもの申請より金もかかるし、冷蔵庫や冷凍庫の温度計6ついるので大変だ。
ここんとこ金のかかることばっかりだけど、商売やってるとしょうがないんだろう。
看板も電源が入れなくなって、新しく買わなきゃ。
それと排水の修理に来てもらったのも全部で4万くらいになるのだろう。
1回目の請求書しか来てないけど、これは明日払いこんでおきましょう。
アチャールを調べようと本を探したら、6冊の本が見つかった。
1.CHUTNEYS. PICKLES SQUASH
2.PICKLES from India
3.CHUTNEYS & PICKLES OF INDIA
4.HOW TO MAKE CHUTNEYS PICK SAUCES AND KETCHUPS
5.INDIAN CHUTNEY
6.DELIGHS OF INDIAN APPETIZERS
です。
もちろんこれらは専門的にCHUTNEYやPICKLESと分類されてる本ですが、他の本にも項目としてCHUTNYやPICKLESも必ず載っています。
例としてはカシミールの本にはカシミールのピクルスやチャトニー等が載っています。
2022.02.03：jay：[今月のジャイ]