世の中は3連休らしいが、山形では時短で誰も来ず、他の店みたいに予約をやればいいんだろうけど、山形の場合は予約しておいて来ないお客様が多すぎるのでやめにしました。
店で食べてくれた人がお客様、予約しただけで来ない人は客でもないと言うのが私の認識です。
今日のお客様は大阪からのお客様、山形の御夫婦です。
仙台から友人が来たので2人で飲み会。2人でほとんどウイスキー1本飲みました。
美味しいウイスキーでした。ブータンのK5です。
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誰も来ないので・・・
2022.02.12：jay：[今月のジャイ]
どんがらカリーのお知らせ。
ずうっとピクルス、それもアチャールに分類的なことを書き続けたけど、まさに誰にもわからない話です。
まあ、インド料理にはこのような料理もたくさんあるんだということを、知ってもらえれば幸いかな。
9日には保健所に営業許可の継続の申請に行き、これからも継続してインド料理が出来るということで、めでたい限りです。
今月の次のテーマは寒鱈カリーです。
これは例年（昨年はやらなかった）やってる”どんがらカリー”です。
どんがらとは山形の庄内の方の言葉で、『寒鱈汁』『どんがら汁』で、地元の人々に聞いた話では「鱈のいい所は出荷して、鱈のアラや骨や頭を煮て食べていた」ということで、それを聞いた私が”どんがらカリー”をつくりました。
自分のところで絞ったナーリヤルドウド（ココナッツミルク）で10時間以上煮上げたもので、頭から骨・目玉まだ全て食べれます。
上身のいい所はレモン汁で茹で、サラダにします。
他の上身は1時間くらい煮ます。
これはどんがら汁と一緒にします。
鱈はメスとオスと1匹ずつ求めます。
もちろんこれは予約した人のみの、2月のお遊びです。
ジャイの日は22日に料理をつくり、23日から食べてもらいます。
今月はパンジャービィ地方です。
まあ、インド料理にはこのような料理もたくさんあるんだということを、知ってもらえれば幸いかな。
9日には保健所に営業許可の継続の申請に行き、これからも継続してインド料理が出来るということで、めでたい限りです。
今月の次のテーマは寒鱈カリーです。
これは例年（昨年はやらなかった）やってる”どんがらカリー”です。
どんがらとは山形の庄内の方の言葉で、『寒鱈汁』『どんがら汁』で、地元の人々に聞いた話では「鱈のいい所は出荷して、鱈のアラや骨や頭を煮て食べていた」ということで、それを聞いた私が”どんがらカリー”をつくりました。
自分のところで絞ったナーリヤルドウド（ココナッツミルク）で10時間以上煮上げたもので、頭から骨・目玉まだ全て食べれます。
上身のいい所はレモン汁で茹で、サラダにします。
他の上身は1時間くらい煮ます。
これはどんがら汁と一緒にします。
鱈はメスとオスと1匹ずつ求めます。
もちろんこれは予約した人のみの、2月のお遊びです。
ジャイの日は22日に料理をつくり、23日から食べてもらいます。
今月はパンジャービィ地方です。
2022.02.11：jay：[今月のジャイ]
アチャールとピクルスのまとめ
これでピクルスとアチャールの話は終わります。
アチャールは大体において、マスタードオイルやグランドナッツオイルやジンジリ油で発酵させたものが多いです。
しかしピクルスという名前でもマスタードオイルで発酵させたものもあります。
これらの本で理解できたのは大きな意味でピクルスとし、その中にピクルスとアチャールがあると考えるべきでしょう。
ピクルスには油で発酵させたもの（アチャール状のもの）とビネガーなどで漬けたものとあるようです。
アチャールは今回調べた限り、もちろん本が限られているからだろうけど、マスタードオイルや他の油で発酵させたものがおおいようです。
しかしピアスの溝切りをターメリックとミルチとレモンの絞り汁で和えたものを出すとこもあるけど、それはその店のアチャールでしょう。
アチャールは大体において、マスタードオイルやグランドナッツオイルやジンジリ油で発酵させたものが多いです。
しかしピクルスという名前でもマスタードオイルで発酵させたものもあります。
これらの本で理解できたのは大きな意味でピクルスとし、その中にピクルスとアチャールがあると考えるべきでしょう。
ピクルスには油で発酵させたもの（アチャール状のもの）とビネガーなどで漬けたものとあるようです。
アチャールは今回調べた限り、もちろん本が限られているからだろうけど、マスタードオイルや他の油で発酵させたものがおおいようです。
しかしピアスの溝切りをターメリックとミルチとレモンの絞り汁で和えたものを出すとこもあるけど、それはその店のアチャールでしょう。
2022.02.10：jay：[今月のジャイ]
誰も読まないピクルスの話の承前。
・NAVRATAN ACHAR マスタードオイル使用
ウッタルプラデシュのピクルス
・CAULIFLOWER PICKLE マスタードオイル使用
・LEMON PICKLE1 マスタードオイル使用
・MANGO PICKLE1 マスタードオイル使用
シンドゥピクルス
・ONION PICKLE1 マスタードオイル使用
・ONION PICKLE2 マスタードオイル使用（少）
・BRINJAL PICKLE マスタードオイル使用（少）
・SHREDDED MANGO PICKLE（KADUKASH) マスタードオイル使用
・MANGO PICKLE マスタードオイル使用
・CARROTS IN OIL マスタードオイル使用
・CALIFLOWER PICKLE2 マスタードオイル使用
サウスインディアピクルス
・SIMPLE MANGO PICKLE1 ジンジリオイル使用
・SIMPLE MANGO PICKLE2 グランドナッツオイル使用
・MANGO THOKU1 ジンジリオイル使用
・MANGO THOKU2 オイル使用
・MANGO AVAKAL1 ジンジリオイル使用
・MANGO AVAKAL2 ジンジリオイル使用
・MANGO AVAKAL3 オイル使用
・INDIAN GOOSEBERRY PICKLE1 ジンジリオイル使用
・INDIAN GOOSEBERRY PICKLE2 ジンジリオイル使用
・ECONOMICAL LIME PICKLE オイル使用
・STUFFED LIMES1 マスタードオイル使用
・LIME PICKLE （SWEET)2 ジンジリオイル使用
ウッタルプラデシュのピクルス
・CAULIFLOWER PICKLE マスタードオイル使用
・LEMON PICKLE1 マスタードオイル使用
・MANGO PICKLE1 マスタードオイル使用
シンドゥピクルス
・ONION PICKLE1 マスタードオイル使用
・ONION PICKLE2 マスタードオイル使用（少）
・BRINJAL PICKLE マスタードオイル使用（少）
・SHREDDED MANGO PICKLE（KADUKASH) マスタードオイル使用
・MANGO PICKLE マスタードオイル使用
・CARROTS IN OIL マスタードオイル使用
・CALIFLOWER PICKLE2 マスタードオイル使用
サウスインディアピクルス
・SIMPLE MANGO PICKLE1 ジンジリオイル使用
・SIMPLE MANGO PICKLE2 グランドナッツオイル使用
・MANGO THOKU1 ジンジリオイル使用
・MANGO THOKU2 オイル使用
・MANGO AVAKAL1 ジンジリオイル使用
・MANGO AVAKAL2 ジンジリオイル使用
・MANGO AVAKAL3 オイル使用
・INDIAN GOOSEBERRY PICKLE1 ジンジリオイル使用
・INDIAN GOOSEBERRY PICKLE2 ジンジリオイル使用
・ECONOMICAL LIME PICKLE オイル使用
・STUFFED LIMES1 マスタードオイル使用
・LIME PICKLE （SWEET)2 ジンジリオイル使用
2022.02.09：jay：[今月のジャイ]
誰も読まないピクルスの話。承前。
グジャラーティ ピクルス
・TENDLL or PARVAL PICKLE マスタードオイル使用
・POTATO (or ELEPHANT'S FOOT)PICKLE
・SWEET MANGO PICKLE（GOLE KERI）オイル使用
・MANGO PICKLE（SOUR KERI）オイル使用
・SWEET MANGO PICKLE セサミオイル使用
・CHILI PICKLE オイル使用
マハーラシュトリアンピクルス
・MANGO PICKLE グランドナッツオイル使用
・MANGO PICKLE2 オイル使用
・SOUR LIME PICKLE グランドナッツオイル使用
・CHILLI PICKLE（USALE MIRCHI）グランドナッツオイル使用
・CAULIFLOWER PICKLE オイル使用
パンジャビィピクルス
・TURNIP PICKLE1 マスタードオイル使用
・TURNIP PICKLE2 マスタードオイル使用
・CARROTS IN OIL マスタードオイル使用
・CAULIFLOWER PICKLE マスタードオイル使用
・MIXED VEGETABLE PICKLE オイル使用
・PEAS AND CARROT PICKLE マスタードオイル使用
・BITTER GOURD PICKLE マスタードオイル使用
・YAM PICKLE マスタードオイル使用
・JACKFRUIT（KATHAL)PICKLE マスタードオイル使用
つづく
・TENDLL or PARVAL PICKLE マスタードオイル使用
・POTATO (or ELEPHANT'S FOOT)PICKLE
・SWEET MANGO PICKLE（GOLE KERI）オイル使用
・MANGO PICKLE（SOUR KERI）オイル使用
・SWEET MANGO PICKLE セサミオイル使用
・CHILI PICKLE オイル使用
マハーラシュトリアンピクルス
・MANGO PICKLE グランドナッツオイル使用
・MANGO PICKLE2 オイル使用
・SOUR LIME PICKLE グランドナッツオイル使用
・CHILLI PICKLE（USALE MIRCHI）グランドナッツオイル使用
・CAULIFLOWER PICKLE オイル使用
パンジャビィピクルス
・TURNIP PICKLE1 マスタードオイル使用
・TURNIP PICKLE2 マスタードオイル使用
・CARROTS IN OIL マスタードオイル使用
・CAULIFLOWER PICKLE マスタードオイル使用
・MIXED VEGETABLE PICKLE オイル使用
・PEAS AND CARROT PICKLE マスタードオイル使用
・BITTER GOURD PICKLE マスタードオイル使用
・YAM PICKLE マスタードオイル使用
・JACKFRUIT（KATHAL)PICKLE マスタードオイル使用
つづく
2022.02.08：jay：[今月のジャイ]