7の日なので、雪であろうと清分に行かなきゃ。
ジャイの日用の鶏を買っておかなきゃ。
7日の日に鶏胸が安い日なのだ。

今回はラムの料理、そして鶏料理。
ラムは20日くらいまでに固まり1本5千円くらいするやつを買いに行きます。

今日はどんがらカリーの仕上げをするので、発送は明日だ。
まあ、しょうがないね。
今回も煮すぎるくらいにたので、ナーリヤルドウドがなくなってしまった。
2回ほど足したんだけど、今日も入れなきゃまずいようだ。
まあ香りが良くなるからいいんだけど……。

そして鱈子を入れ上身のとっておいたところも加え、ひと煮立ちさせ
、ニーンブの絞り汁を加えて完成。

相変わらずだから、ランチ終ったら100均に封筒を買いに行き、ディナータイムに料理教室の人と”ジャイ通信”を待ってる人（待ってないが）に明日送ります。

ディナータイムも相変わらずなので、上身のいいところをベーサンで揚げ、サラダ仕立てにします。

寒鱈にプラオをつけるかどうかが、悩みどこだ。
やはりつけた方がいいか。

相変わらずが続いていますがやることがいっぱいありますので、のんびり本を読んでる訳にはいかず。
まず、バナナのチャトニーを片付けます。
どんがらカリーはまだまだナーリヤルドウドで煮ます。
あと5時間以上。
発送はうまくいって明日かな。

時短もあと4日。
こんなに相変わらず続くなら、時短がもっと続いてもということで。

10年ぶりくらいの山形のお客様。
まあお替わりしたので、美味しかったんだろうなと思い、カリーもサービス。

今日はこのまま店にいてパーンジャービーの料理を決めたり、料理教室のスパイスを量り、発送しなければと思う。

TVが映像が映らなくなった。
もちろんDVDしかみれないTVなんだけど。
昨日音が高すぎたので、低くしようと思って押したら音声になって、他のところ押しても駄目で、結局音声だけにしてます。
機械的のこと、能力0なので。

どんがらカリーをつくるために、店へ出て来た。

ナーリヤルドウドは作ってあったけど、足りなくなって作った。
鱈のあらの部分は熱湯をふりかけてから煮始めた。
10時間以上煮ないと骨や頭まで食べれないので、明日も煮て仕上げよう。

ドレッシングを作ったりダールを作ったりとやることはいろいろあります。

でもまたまた雪が降ってきて、あっという間に10cm以上積もった。
ここんとこ雪がなくなってきて、少し安心してたのに。
明日来るのは大変だ。
いくら温暖化で困るといっても実際こんな雪害だと、早く早く春が来てくれればと思ってしまう。
でもやはり、みんな暖かいより寒い方が好きなんだろうけど、私だけは寒いのより暖かい方が好きだ。

自分のことをインド料理では新発意（しんぼち）だと思ってる。

確かに松山俊太郎師のところでインド哲学を個人教授16年近く学んだ。
後の3年くらいは、今名古屋の椙山女子大の小川教授とサンスクリットも学んだ。
サンスクリット3年学んでもわかんないということがわかったくらいでしかなく。
もちろん小川教授の方はそうではないだろうけど。
まあ松山さんは素晴らしい師であったが、私は不肖の弟子ということで。

インド料理は47年以上やってます。
ほとんど独学でインドの本で調べたり、インドで食べ歩きしたりしながら、自分のインド料理というものを作り上げました。

その私がなんで自分のことを新発意というかというと、今、山形へ来てインドの各地の料理を毎月新作で10品作るというのをやっているからなのです。
1月はカシミール。
2月はパンジャービィ―。
3月は、というように地方の料理だったり、パーシィの料理だったり、ジャイナの料理だったりと新作で10品作っています。
前の料理と重ならないように資料もとっておいています。

ただ12月には宮廷料理をやることにしていて、その中のシャハーンシャヒラーンは毎年作ることにしています。
ラムのももにピスタチオやカシューナッツアーモンドをすりおろし、まぶし、そのまま焼いて煮た料理です。
逸品です。

新発意はこれらの料理をつくる時、その本に従ってつくるからです。
自分の体験上、いや、これは違うだろうと思っても、その本の通り作ることにしているからです。

まぁ今日も相変わらずですが、いつものカップルのみ、ピクルス（かぶ）をプレゼントしました。大喜びでした。
鱈を買ってきたので、そろそろどんがらカリーをつくらなければ。
まずはナーリヤルドウドをつくりましょう。
日曜なのでこの辺はみんなお休み。うちは日曜でもやってるので頑張って仕込みをしましょう。
かぶのピクルスも上手く出来たしバナナのチャトニーも完成。
菊芋のアチャールをつくらなければ。
早々料理教室のレシピとスパイスを出さなきゃ。