ランチの始じまる前、予約の電話。うちは
予約やってないとお断り。12時前から来て
くれたけど、12時開店。
2人組の男性。
1人はコロナ前にインドへ行ったことあるとの
ことだ。北インドの1週間の旅なそうで、
まあ よくあるコースです。コンノートで、数人の
男性に囲まれ、金を脅しとられそうになり
あわてて逃げたといってたけど
コンノートでそんなことがと思ってしまった。

そういえば、40年以上前、友人のSさん
が高校生の男子とコンノートで
1時間後にあいましょうと自由時間
にしてやったら、その高校生、靴みがきに
みがけ、みがけと脅され1万円以上盗られた
ことがあるそうで、その高校生は怖いといって
その後、部屋から出なかったとの話もありました。

まあ、こっちはどこでも変なもので、
山形でも勿論、そうだけど、インドでも
変なものなんで、それならインドで変な
ものの方が楽だ。
前、料理教室の連中と行ってた時も
みんなに”ユリさん インドにいる時の方が顔が
にこやかだ”と冷やかされてたっけ。
早くコロナが終わり、インドへ行きたいよ。
もう買いものも決めているので。
それも何処で買うかも決めている。

コンノートの話でポスター売り屋のおじさんが
いてて、毎日通る時、ヤァ、ヤァと挨拶して、
帰る時、クリシュナ神のポスターを買ったら、現地
価格で売ってくれた。
その近所のラッシー屋さんもみんなには
立ち飲みだけど私には、ここに座れと椅子を
出してくれてありがたい。

今日のお客様ともデリーの思い出を
語り合った。楽しかった。

朝、早めに店へ出た。
きのこは揚げてあり、玉子も揚げ
てあり、ダールを温め、用意は
整ったが、結局、相変わらずでした。
ジャイナのチャトニーは作ったのを
しまいました。
ピクルスは京葉でつくります。

ランチ終わってからパック類を
買いにダイソーまで。
帰りは年金喫茶に寄ったが、
顔見知りはいず、マスター一人
のみ。あんまり返事をしてくれ
ないので（耳が遠いのかな）
アパートへ帰り、又、店へ出て、
ピクルスを作り、ついでにかぶと
きゅうりのピクルスもつくりましょう。
SWEETもジャイの日の分と
店用の分と両方つくらな
ければ。
まあ どっちも急ぐわけでは
ないけど。

ジャイの日の方はライスパフの
payasにしようかなと思う。
カリーset用のは、シャヒ・トクレに
しましょう。
まあどこまでできるか。

山形には話し相手がいず
思わず、名古屋だったり岡山、
東京へ電話してしまう。

仙台のあちゃーるさんの話だと
南インドのカレー同好者達が
東北カレーの旅に来てるとの
ことなのだそうで、あちゃーるさんに
きてビリヤーニーはないのかとか
遅れてると のたまうそうだ。
遅れてるとどういう意味なんだ
ろうね。その人達の南インドの
料理とは、南インドのどこの
料理なんだろう。

チェンナイが州都のタミルナードゥ
トリヴァンドラムのケーララ州、
バンガロールが州都のカルナー
タカ州。
二つの州に分かれた州の州都
だったハイダラーバード。
そしてゴア。ポルトガル領だった
所として知られています。
いったい南インドの何処を指す
のか、わかりません。
料理も違いますし、ハイダラーバー
ドはムガライ王国の影響を受
けて、ビリヤーニーが盛んな所でも
あります。
カルナータカはキリスト教の人々が
多いところとしても知られています。
南インド料理といっても
様々です。

訳のわかんない話というのは、
日本のインド料理屋の話だけど、
南インド料理だといいながらナーンを
つけてたり、ピュアなvegetarianの
料理といいながら、ポークビンダルー
をやってたり、いったい何なんだろうと
思ってしまう。
それはスパイスカレーの店なら
しょうがないねという話だろうが、
インド料理をうたっていて、それは
許されないことでしょう。

他処の国の食文化を日本にもって
きてやってるなら、正しくやってほしい。
そう思うのはおかしいことでしょうか。

まあ アーターが日本では高いから、普通
の小麦粉で出来るイースト入りのナーン
をやってるんだというのかも知れない
けど、でも金儲けだけでやってるん
だからという訳なんでしょうか。
まあネパール人がやってるん
だからしょうがないということも
あるのかしら。
まあ誤った文化を知った
かぶりして伝えないで欲しい。

私はアーターにギィーとナマクを
練りこんだドゥで作った
プーリーを揚げてます。
もう４５年以上。

まず、ダールを作った。
油の中にゴールミルチのホールと
ダニヤホールを加え、更にズィーラーシード
とラーイシードを加え、その中にピヤーズ
のみじん切りを加え、炒める。
ピヤーズがやわらかくなってきたら、マソール
ダールを加え、軽く炒め、ガラムパーニー
を加え煮ていく。パウダーのハルディーと
ミルチとダニヤーとナマクを加え煮て
いき、カリーパッターを加えて出来
上がり。

茹でたアンダーの殻をむき、油で
揚げておく。これはアンダーマサーラー
に入れるためのものです。

その他にごはんを炊き、アーターを
ねり、ドゥを作った。そしてランチ。
ランチは仙台のSさんと５年ぶり位の
親娘。もうすっかり顔を忘れていたけど、
そのうち思い出した。
久しぶりだけど、ものすごい喜んでくれたので
お替りの時、マンゴーのチャトニーをつけてやった。
それも感激してた。久しぶりじゃなく
来てくださいをいったけど、彼女は日本国中
旅してる人なので、まあ山形へ帰ってきた
時ということで。

明日 整形へ行くので、おみやのカリー
３PACつつんで、
持って帰ろう。

来週はジャイの日で 今回は
ジャイナ教の料理を作ります。
インドウさんやMMさんご夫婦に捧げます。