8月はパールスィーの料理をつくろうと
思ってる。パールスィーの独特な料理
と言えるが、ペルシャからシンドウ、グジャラート
を通り、インドへ来た人々の料理です。
昔はインドでは、あまり玉子料理に
重きをなしていないときにいろんな玉子料理を
沢山作られていたのはパールスィーの料
理です。
いろいろと普通のインド料理
ではない料理もあります。
勿論、それらを含めてインド料理
なのですが。

いよいよ7月も終わり、明日から8月
暑い暑いと大騒ぎしてる人達も
3ヶ月もすぎると大雪で大変と大騒ぎ
してるのだろうと思ってしまう。
私は季節に関わらず、おいしい
インド料理をつくってるだけ。
もっとも客も来ないのだから、それも
気にしたいことにしてる。

そんな中、今日も仙台からと東京から
のお客様 ありがたいことです。
ランチ終わり、洗い物も終り、
さてこれから鶏肉を切り分け
マサーラをふり、炒めます。
そしてタマータルのチャトニーを
つくります。1kg分しかないので
早く出し終り、2週間分位しか
もたないかな。

今日ランチに来てた男性
客にSWEETが酸味が
あると言われたので古くなっ
たのかなと思って食べてみた
らまだまだ大丈夫状態
で、それほど酸味は感じ
られませんでした。
その人の味覚の違いなんだ
ろうと不思議。

がんばってジャイの日の料理を発送しました。
ダールというシムラミルチ、ベーガン、ズッキーニには毎日、店へ来てすぐ
と帰りがけに火を入れて帰えった。
今日はランチ終って分量にはかり、パック詰めした。
昨日つくったラムのカツレツもしまい。今日、パロータ
をつくりパック詰め、クロネコさんは５時すぎに来て
もらうことになってたけど、1人で18ヶ分 180×10=180
パック、やはり1人でやるのに大変でした。
2人だけは3日まで留守なので、預り。
今回大あわてだったので、早め早めに準備しよう。
9月にはドリクテーリングもあるけど、誰か手伝いを
頼まなきゃならないけど、知り合いのいない、山形
では難しいことかな。
明日は‘‘趣味の…‘‘をつくる日です。
まずベーコンとエリンギの炒めもの、
青もの菜のおひたし、
えのきと豚肉の炒めもの
あと、もやしと豆　の炒め煮 くらいかな

朝早めに店へ出て、ダールや、
ズッキーニー、シムラミルチ に火を
通し、vegetarianにも火を通し
ました。ランチ終わって茅ヶ崎の
姉の所へお中元。

ようやくガラムマサーラーへ完成したので
これで、ラムのカツレツをつくりいましょう。
パロータもつくりましょう。
そしてピクルスをつめ、アンダーを揚
げ、切ってプラオに混入すれば、
明日パックに入れればいいだけ。
まあどこまで出来るか。

ガラムマサーラーはうちの場合は
ダニヤーとズィーラー、ゴールミルチ、
イラーイチー、バリーイラーイチー、
ダールチーニー、ローングを空煎りし、
すりつぶして、パウダーのジャイファルを
入れ完成。
これをラムの挽き肉に混ぜ、
タンドリーマサーラー（自家製）も混ぜ、
アドラク、ラハサン、ミルチ、ナマクを
入れ混ぜ合わせ、練り合わせ、ギイー
で焼いたの＝ラムのカツレツです。

仙台から友がお誕生日の
プレゼントを持ってきてくれた。
ありがたいことです。
エプロン2枚です。
ちょうどサイズがぴったし
でした。ジャイをいうデーヴァ
ナーガリ文字２文字にして
くれました。
ジャイの日の料理を発送
する前段階なので、いろいろ
やることがあって大変。
ピーマンと茄子のタールカリは
温めて火を通しました。
ダールもズッキーニーも
ムルグテッカーは焼いておきま
した。
後は明日やり土曜日に
発送しましょう。
プラオははかっておきました。
今日はくたびれてるので
早めに帰りましょう。