祭日で土曜日でした。
ディナータイムはいつも７時からですが、
店へ来て、やることがあったので、ライトを
つけ営業中の看板を出しておいた。
6時5分位に客が入ってきた。
”ごめんなさい、まだ準備中です。
七時からだけど六時半からやります
からお待ちください”といったら、
店で待たせてくれというので、それは
お断りしました。勿論、再度は
来ません。
いつもそういう時、美味しいものに
めぐりあえない人は可哀想と思います。
まあ、勿論 めぐり合わせですから。
しょうがないと考えます。
作ったばかりのマサーラーを
しまい、Vegetarian Kariも
しまいました。ムーリーのピクルスも
つくりました。

ガラムマサーラーの話も何度も
書いてるが、日本でスパイスの
翻訳した先生が「ヒリヒリ辛い
混合スパイス」と訳した
為、日本のガラムマサーラーは
皆んな辛くなり、今度「カル
ディ」で出した「ガラムマサラ」
も、ミックスでドロドロになってる
もので唐辛子がいっぱい入ってて
私の思う、即ちインド料理
のイメージとは甚だ違うもの
です。
インド料理のガラムマサーラーは
ミックスした香りのスパイスなの
です。
アロマティックスパイスとも
言われています。
ですから唐辛子は必要は
なしです。
カルディの商品も料理には
使えるだろうけど、ガラムマサーラー
ではないものです。

今頃ナーンをやってる店が、ナーンは
高級だなんて 話をいってるが、
ナーンがそうなら、アフガニス
タンの人々は日常的に高級なパンをたべてることに
なります。
ナーンはインドでもパンジャ
ーブ地方で食べられています
が、この地方の結婚式の
料理をつくってるのを見た
ことがあるが、ナーンではなく
バトゥーラを作ってました。
バトゥーラも精麦した白
い粉(ナーンと同じ）
ナーンと同じようにイースト
を加え 練り上げ、発酵
させたものを油で揚げ
たパンなのです。
プーリーの4倍以上に
大きなふくれたパンです。
パンジャーブ地方には
シーク教徒が多いが、
そのシークの人々が喜んで
ました。バトゥーラを

相変わらずですが、
アールー（ポテト）とガージャル（にん
じん）を切り分け、下茹でして
vegetarianの準備をします。
うちの場合はヴェジタブルカリーではなく、ヴェジタリアンカリーといってる
のはピヤーズ（玉葱）やラハサン
（にんにく）をつかってないからな
のです。機内食でもヴェジタリアンと
ミートと分けられています。
仙台の時、ヴェジタリアンの機内
食を作ってました。それはヴェジ
タリアンのお客が少なかった
からで、そのために鍋や
フライパンも別にするのが面倒だ
ったからでしょう。せいぜい月に
4人位だったから。
ヴェジタリアンと言えば、インド
の友人だった、ジャイーンさん一家
は、ジャイナ教だったので
正統的なヴェジタリアンでした。
いつもデリーで御夫婦の
うちを訪ねて、ごはんをご馳走
になりに行きました。
御夫婦が東京にいた時は
週に２～３回来てくれたので
そのたびに新作のヴェジタリアン料理を
つくって評価してもらいました。
今から40年以上前の話です。
懐かしい話です。

いつもお休みでも店へ出てたけど、
今回は、病院の帰り、喫茶店へ
行き、のんびりして、アパートへ帰り、
ずう～とアパートへいました。
たまにはいいだろうと思い、
牛乳パックを資源ごみにだせる
ように切り開いた。
明日COOPへもっていこう。
パンジャービーの本を見て、今月の
料理の検討を始めた。